【大纪元2015年02月18日讯】（大纪元记者李秀佩澳洲布里斯本采访报导）食物和旅行是息息相关的。品尝不同地方的食物就好像到了不同的地方去旅行，因为有许多人们的故事都聚集到他们的食物和菜肴里去了。布里斯本Sofitel Hotel的行政总厨Patrice Falantin先生透过介绍不同地区的法国菜肴以及其烹调方式，引导我们了解法国饮食文化，仿佛到法国走了一趟。
Falantin说法国人总是要到其他国家才知道什么是法国传统菜肴，因为法国人都以这些上百年的食谱和烹饪手法在做菜。他们都知道那些食谱、那些材料，再加上适当的烹调手法，就一定能煮出好吃的菜肴。当她已成为你生活的一部分时，你就不怎么觉察到她。而许多到法国旅行的旅客都会特地去找一些地道、传统的法国菜来吃。因此Falantin认为Sofitel身为一家法国品牌的五星级饭店，必须能提供一些非常传统的法国菜肴给本地顾客品尝、了解法国的饮食文化。
根据Falantin的解说，法国菜肴并不是统一的一种菜肴。法国不同地区都有不同的饮食文化。总体来说，由莱茵河所划分的法国北部和南部反映了两种完全不同的饮食文化。法国北部的菜肴含有大量牛油和奶油，菜色口味很重；而法国南部则偏向于地中海菜色，所用的油则是橄榄油，因此菜色口味较轻。两个地区的烹调方式大有不同。那著名的confit– 把鸭肉或其他肉类在脂肪中慢火炖制的油封鸭或油封肉，就是从法国西南部来的。这地区著名的还有 Pâté，一种用煮熟了的肉类和脂肪剁碎成酱的冷餐食品，鹅肝酱就是代表作之一。
Falantin说，如果你到法国不同的村庄去旅游，你就会看到当地特有的食材。比如说能够在猪肉店、面包店里找到某一些特产，而且你还会看得出当地人很为这些特产感到自豪。
Falantin表示自己比较熟悉法国北部的饮食文化，因为他生长在靠近海边的北部地区。这些地区生产非常多的鱼类和海鲜， 都是用牛油、奶油等作为酱料来烹调。当他到法国南部图卢兹（Toulouse）一所著名的餐饮学校接受训练时，从南部来的同学们的烹调和饮食文化让他大开眼界。那时生长在海边的他第一次认识到原来人也可以靠食用家禽肉类和Pâté等过活的。他觉得能够接触并尝试不同的饮食文化和烹调方式真的是一件美好的事。
Falantin表示现在在布里斯本Sofitel这家法国品牌饭店内，除了得以展现拥有象征法国文化的法式菜肴外，自己还能为拥有不同喜好的顾客准备各色各样的菜肴而感到庆幸。
传统法式烹调法
谈到传统法国饮食文化，当然少不了法式传统烹调法。Falantin解释说传统法式烹调法就是烩、炖、焖、烤等几种惯用的烹调方式，但是在利用这些传统烹调方式来烹煮法国菜肴时，厨师需要注入大量的脂肪到食材中来避免食材在高温下变硬。以这种法国传统烹调方式煮出来的菜肴尽管好吃，但是却和注重健康的现代人的饮食观念不同。所幸的是现在研发出的先进烹调仪器可以以蒸汽代替脂肪，有时间性地把蒸汽注入到食材中，以确保食材的湿度和其表面的脆度。Falantin强调说虽然现有的先进仪器让烹调过程变得简单，但是他还是提倡年轻的厨师们应该先掌握好传统的烹调方式，从而了解食材间的化学反应。然而，利用先进仪器所烹煮出来的菜肴不仅保留了传统的味道，最重要的是它适合于注重健康的现代人安心食用。
Sofitel的Thyme Square餐厅
身为一家法国著名品牌饭店的Sofitel，着重于为顾客们提供法国饮食文化中的用餐体验。除了专门提供进阶餐厅Privé 249外，在供应自助餐和a la carte单点菜色的Thyme Square 餐厅里，摆放着近似遵循法国早餐仪式般的面包摊位（Boulangerie）。摊位上有法国传统面包店里的各式面包， 而且面团都是从法国进口的。另外，由于cheese（乳酪）是法国餐不可或缺的一环，餐厅内也摆放着各式各样的cheese。当然也少不了葡萄酒，所以餐厅内也刚设立了一个葡萄酒自助餐摊位，让顾客们得以品尝一顿美酒佳肴。
甜点更是吸引人。琳琅满目的传统小糕点，如黑森林、芒果慕丝（mango mousse）、糕点、果冻、糕饼（geteau）、鲜奶油等。还有不含麸质（Gluten）的甜点部分。餐厅也为喜爱巧克力的顾客长期准备了巧克力甜点及巧克力喷泉。制作这些甜点的是Sofitel 一名掌握了法式传统糕点技法的法国甜点师傅–Didier Richeux。
餐厅内不只供应法国食品，自助餐中也有印度菜，还有来自亚洲、欧洲其他地方以及澳洲的食品。自助餐所供应的海鲜类，如虾、蚌、生蚝等更是最受欢迎的食物。自助餐的菜色是几乎每天更换的。Falantin说他们尽量把价钱保持在一百元澳币之下。自助餐周日的价格：早餐$39，午餐$59，晚餐$69; 持有老人卡的人士在星期三到Thyme Square餐厅用午餐只需付特价$39。Falantin补充说，Thyme Square餐厅这些年之所以成功是因为它是一个友好的餐厅。许多家庭都到这里来聚餐，整个空间欢乐、舒适。
Le Cellier葡萄酒自助餐
法国餐非常讲究菜肴和各式葡萄酒的配搭。 由于许多顾客在光顾法国餐馆时，面对着复杂的葡萄酒餐单都有些措手不及，只能依靠服务员的介绍。而每个人的口味都不一样，往往服务员的介绍不尽人意。所以Sofitel在Thyme Square餐厅内推出了葡萄酒自助餐， 让顾客能自己品尝各式葡萄酒，而后判断哪一类葡萄酒适合自己的口味。
餐厅内的各式菜色会摆放一个写有能与其搭配的葡萄酒种类的建议小卡片，提供顾客们参考。这些酒将会常常被更换，将来也会用不同国家、不同酒庄的葡萄酒。而目前摆在摊位上的葡萄酒是由Tatachilla和DeBortoli两个著名澳洲酒庄和葡萄园家族所酿制的。
谈到什么样的菜肴应该和什么类型的葡萄酒搭配，Falantin说那是一个具有争议性的话题，因为每个人的口味都不一样。大致上，人们喜欢以较淡、较轻的葡萄酒，比如桃红葡萄酒（Rose wine）、白葡萄酒或香槟等有气泡酒来搭配前菜。在选搭配菜肴的葡萄酒时，也必须注重菜肴和葡萄酒之间味道的搭配。餐厅经理Wendy Hawken推荐了Pink Mascato葡萄酒，她介绍说它是一种有气泡葡萄酒，味道甜甜的，适合于搭配不同的乳酪，甚至也能和辛辣的食品搭配。Hawken说他们会主动给顾客们讲解关于葡萄酒自助餐摊位上酒的类型，并在了解顾客的喜好后进行推荐。
午餐时搭配葡萄酒自助餐只需加付$24（Advantage Plus members $22）; 而晚餐则需加付$28 （Advantage Plus members $25）。
透过食品体验各国饮食文化之旅
为了让顾客们能常常在餐厅内品尝到不同的滋味，餐厅的主题大约每六个星期更换一次。在情人节后，餐厅将会改头换面，把主题转变为“The Grand Tour”。餐厅内将被划分成代表欧洲列国的如西班牙、意大利、巴黎、东欧等部分。而各部分将呈现不同国家的菜肴，让顾客们在这个餐饮空间内，踏上透过食品了解各国饮食文化的旅途！
责任编辑：陈紫吟
