【大纪元2015年04月08日讯】 文：李芝毓 摄影：景浩
现代社会人们普遍重视配比均衡的膳食结构，营养知识的普及也让人们愈加关注盘中的食物。俗话说“人如其食”（You are what you eat），一个人的外观与健康状况能反映出他的饮食习惯。
加拿大饮食指南（Canada’s Food Guide）规定了不同年龄段的人们每日所需的蔬菜水果、粮食谷物、奶类食品、肉类及替代品的份量，以满足人体每天对蛋白质、碳水化合物、脂肪以及微量元素等营养成分的需求。随着营养学的兴起和普及，市场上的绿色健康食品层出不穷，反映出时下流行的许多饮食营养新理念，就来一起去“温哥华现代健康家庭展览会”上看一看吧。
吃青草的奶牛更健康
酸奶是亚洲人最为喜爱的食品之一，特别是对于女士和老人来说。酸奶的营养成分较之牛奶更为丰富。酸奶在发酵过程中，部分蛋白质和糖类被分解成小分子，因此更容易被人体消化和吸收。酸奶发酵菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等乳酸菌，以及嗜乳酸杆菌和乳双歧杆菌等益生菌。
长期以来人们一直着重关注于酸奶中使用的菌群，或者为了降低糖类摄入而选用原味（Plain）酸奶，但却很少关注酸奶使用的主要原料——牛乳。现代科技在改善农业及畜牧业生产的同时，也带来了相应的“副作用”，比如转基因技术和食品添加剂的使用。如果喂养奶牛的饲料使用了转基因（GMO）作物，那么其中的农药也会进入奶牛体内，生产出“转基因”牛奶。
虽然身处现代社会，但是人们却越来越渴望回归传统的食物生产与加工工艺，比如青草放牧和传统酸奶。Tree Island是一家小型酸奶生产企业，由Scott和Merissa夫妇二人共同经营，他们使用青草喂养的奶牛牛乳（Grass-fed Milk），通过手工制作，生产传统酸奶（Cream Top Yogurt）和希腊酸奶（Greek Yogurt）。
Merissa说：“这些牛乳来自Comox Valley的第三代家族农场，他们用青草喂养奶牛，所以它们是‘快乐的吃草奶牛’。”Comox Valley位于温哥华岛东岸，拥有超过445家农场和食物生产厂商。Merissa说：“青草喂养的奶牛牛乳拥有更多β-胡萝卜素和欧米伽3，这些营养成分让酸奶呈现出金黄奶油色。”
Tree Island的传统酸奶，酸奶上面浮着一层金黄色的奶油；厚实的希腊酸奶口感富足，有原味、椰子酸橙和印度奶茶等五种口味。这些产品都是由Scott手工制作，他是一位微生物学博士。Merissa说：“我们使用特殊方法浓缩牛奶，去掉多余水分，不添加增稠剂，做的是传统式的酸奶。使用慢速的巴氏杀菌，而非高温快速杀菌。酸奶里含有更有欧米伽3和CLA（共轭亚油酸），而且没有GMO。”
比麦片更营养的早餐
养生俗语说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。” 清晨身体从睡眠中复苏，亟需补充营养，并且还要为即将开始的一整天提供所需能量，所以吃早餐是每日生活的一个重要环节。
忙碌的现代社会，人们往往没有时间准备早餐，只能选择简单易行的方式，例如一个苹果、一杯咖啡等等。比较注重健康的人士则偏爱营养麦片之类的速食食品，纵观超市货架上麦片产品：有女士偏爱的高纤减肥麦片，有白领喜欢的能量麦片，也有为儿童准备的、添加了促进生长发育成分的营养麦片，五颜六色，琳琅满目，但是仔细看看这些包装背后的“营养标签”就会发现，里面添加了大量糖分和奶油，实际上许多都是高糖、高热量食品。
于是很多人转而食用Granola（谷麦）代替速食麦片，Granola是一种以燕麦片、坚果、蜂蜜作为原料、经烘烤而成的食品，可做早餐或零食。虽然相对健康，但也含有相当分量的糖。这次现代健康家庭展上也展出了许多健康早餐食品，它们多数是用籽仁和燕麦制成，或许也是个不错的早餐选择。
理想的早餐应该具有快速、营养、健康、饱腹等特点。Holy Crap的销售员Kara介绍说：“Holy Crap的谷物麦片（Cereal）选用的是有机、非转基因的籽仁和果干，包括奇异籽、大麻籽、蔓越梅干、葡萄干等等。放一勺在碗里，可以加入任何你喜欢的液体：牛奶、椰浆、水或者酸奶，3-5分钟就好。”
她说：“这是一种不错的早餐选择，纤维含量高，富含欧米伽3和维他命。而且加水之后可以膨胀9-11倍，让人有饱腹感，含有人体所需要的营养，使用天然代糖，比普通的麦片有营养。特别是对小孩子，他们很喜欢这种口感。”
Holy Crap谷物麦片中的一种重要成分是奇异籽（Chai Seed）。奇异籽在北美是非常流行的健康食品，它取自于一种叫做芡欧鼠尾草的薄荷类植物，内含丰富的欧米伽3、蛋白质、矿物质和纤维。根据营养讯息网站Nutrition Data提供的资料，1盎司（28克）的干奇异籽，有每日钙质摄取建议量的18 ％，磷占27％，镁有30％，且有不同含量的锌、铜和钾。奇异籽消化后形成糜状物，可减缓碳水化合物分解，并使消化系统以渐进、稳定的方式处理糖类。
洋人也爱喝豆浆？
豆浆是华人的传统饮品，富含蛋白质、矿物质和多种维生素。因为豆浆不含乳糖，所以对乳糖不耐症的人不会产生副作用，也是物美价廉的蛋白质来源。温哥华多元文化的特色也促进了多元饮食的发展，不仅洋人公司在生产豆浆饮料，而且洋人本身对豆浆的接受程度也越来越高。
Christa Wagner 是Earth’s Own食品公司的市场部经理，负责销售杏仁和腰果饮料。她说：“我们有豆浆、杏仁奶和腰果奶，这取决于人们在找什么。孩子需要喝牛奶，很多人长大以后就慢慢的很少喝牛奶了。他们可以饮用豆浆、杏仁奶（Almond Fresh）和腰果奶（Cashew Fresh），杏仁奶有助于降低卡路里。”但这并不意味着杏仁奶或腰果奶可以成为牛奶的替代品，Wagnar说：“因为杏仁奶和腰果奶里蛋白质含量极少，如果想要补充蛋白质，应该饮用So Good豆浆。”
Wagner补充说：“好处是你可以从中获得钙质。随着年龄的增长，我们渐渐不喝牛奶了，这对骨骼是不利的。含有维生素D和钙质组合的杏仁奶，一杯（250ml）可以提供每日钙质摄取建议量的30%。”
简单易行的能量食品
人体每日需要补充足够的能量才能应对忙碌的工作和生活，而添加了色素与香料的能量饮料又往往让人望而却步。现代健康展览会上也有一款以能量（Energy）为标签的产品——Ra Energy Food，与能量饮料不同的是，它使用特定比例的多类种子为人体增加能量。
Matt Rossi是Ra Energy公司的销售员，他介绍说：“这些有机种子包括大麻籽、芝麻、发芽荞麦、棕亚麻和奇异籽等等。把它们加入一日三餐，可以帮助平衡血糖水平，维持能量，改善睡眠。每天3茶匙，可以补充每天铁质建议摄取量的20%，还包括钙质、纤维、欧米伽3和欧米伽6，以及蛋白质。”
该产品有天然甜味、原味和蒜味三种选择，甜味可加入早餐麦片，原味可以加入沙拉，蒜味则用于匹萨和意大利面。这种能量食品里不添加糖，而是使用天然甜味剂罗汉果粉作为代糖。Rossi说：“这是植物性的，它给你的膳食增加营养，让人感觉更好，而且非常简单，加入沙拉、酸奶、冰沙、米饭都可以。”
记者特别提醒：市场上的健康食品多种多样，购买时最好遵循医师指导和聆听营养师的建议，做出适宜个体状况的健康选择。
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责任编辑：艾玲
