美国佳肴何处寻 读者票选20座美食城市

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【大纪元2015年05月07日讯】美国著名旅游杂志《悦游Condé Nast Traveler》一年一度的“读者选择奖”日前公布结果,其中一项是由读者票选出的全美20座美食城市,纽约毫无悬念再拔头筹,有“美国菜篮”之称的加州则占去四席。除了查尔斯顿(Charleston)、新奥尔良等熟面孔之外,也有一些城市惊喜上榜。榜单附有对当地“名吃”的介绍,可供读者按图索骥、大快朵颐。

1. 纽约

论美食的多样性,世界一流餐厅和大厨云集的纽约是当之无愧的第一:从皇后区杰克逊高地(Jackson Heights)香浓的印度咖喱,布鲁克林布莱顿海滩(Brighton Beach)的俄罗斯小麦饺子(vareniki,如图),到日落公园(Sunset Park)的墨西哥小吃(antojitos)及馅料满溢的玉米塔可(Taco),不要说纽约还有一东一西两座中国城。

布莱顿海滩Cafe Glechik的俄罗斯小麦饺子。(Howard Walfish/Flickr)

同时,纽约也是品尝精致大餐的胜地,许多全美最有名的厨师就在这里忙来忙去:高级烹饪大师埃里克里佩尔(Eric Ripert)主理的奢华海鲜餐厅贝尔纳丁(Le Bernardin,如图)在近30年后仍然给人新鲜感,另如卡罗‧米拉奇(Carlo Mirarchi)主理的布兰卡(Blanca)餐厅是布鲁克林布希维克(Bushwick)的明珠,华裔名厨张大卫(David Chang)主理的百福客(Momofuku Ko.)是东村的地标餐厅之一。

纽约贝尔纳丁餐厅。(Le Bernardin官网)

在市中心还有一些酷酷的餐馆,比如埃斯特拉(Estela)的全球风味很有些古怪。所有这些,再加上无与伦比的披萨、古香古色的牛排店,以及一些全美最好的鸡尾酒吧,使这座大都会成为烹饪世界的中心。

2. 新奥尔良,路易斯安那州

这座梦幻之城虽然天气闷热,但长久以来都是天下美食的汇集地,交织着法国和西班牙殖民者的口味以及西非风味——后者以“克里奥尔”(Creole)美食之名广为人知。新奥尔良是一些经典菜肴的家乡,如小龙虾烩饭(crawfish étouffée)、牡蛎比恩维尔(Oysters Bienville)和秋葵(gumbo)。

新奥尔良的Cochon餐厅。(Kent Wang/Flickr)

这座城市不乏优雅的古风餐厅,最受喜爱的包括Arnaud’s、Commander’s Palace和 Galatoire;同时,也有很多厨师致力于重新阐发城市的美食传统,如唐纳德‧林克(Donald Link)持股的Herbsaint、Peche和Cochon(如图);在Butcher则可以吃到全市最好的muffuletta三明治。

名厨贝什(John Besh)的门生阿龙‧沙雅(Alon Shaya)的Domenica 则开发意大利新风味,新张Shaya餐厅则是家乡以色列风味。在城市中部,印第安裔厨师艾萨克‧图普斯(Isaac Toups)的Toups’ Meatery餐厅,你可以吃到黏脆猪皮和辣炖海湾肥虾。

印第安裔厨师艾萨克‧图普斯的Toups’ Meatery餐厅以肉类菜式著称。(Krista/Flickr)

3. 查尔斯顿,南卡罗来纳州

查尔斯顿的“稻壳”(Husk)餐厅以“低地特色烹饪”闻名。(Nicki Dugan Pogue/Flickr)

厨师肖恩‧布洛克(Sean Brock)的“稻壳”(Husk,如图)餐厅开业已近五年,他在这里倾注了对“低地特色烹饪”(Lowcountry food)之爱。连同他经营的McCrady’s,都以精致的南方风味广受好评。迈克‧拉塔(Mike Lata)的Fig餐厅自2003年以来就是查尔斯顿的地标,他的The Ordinary则是一家牡蛎酒吧,体现了卡罗莱纳州海岸的海鲜传统。较新的餐厅还有Edmund’s Oast,除了自助啤酒,还有各种熟食和腌虾。

这里还有一些有趣的美食之选,比如Two Boroughs Larder餐厅的风味相当全球化,芝麻酱、鱼露和意大利香肠(nduja)都可以吃到。夜餐厅Butcher & Bee 的三明治,会用越南面饼(banh mi)或以色列的烤肉小吃沙威玛(shawarma)。在“小宝小食”餐厅(Xiao Bao Biscuit ,如图),你可以边吃台湾面条,边品尝日本的大阪烧煎饼。

小宝小食餐厅的台湾面条。(Jeremy Foster/Flickr)

4. 旧金山,加州

美国人对加州的应季食材十分迷恋,湾区的烹饪也以此著称。虽然当地美食先驱朱迪‧罗杰斯(Judy Rodgers)已于2013年辞世,她开创的Zuni Café(如图)的烤鸡仍是全美最好吃的之一。当地的美食新秀是“马拉松品尝菜单”(marathon tasting menu),口味令人称奇,在Coi、Benu和 Saison等餐厅都有供应。

旧金山市区由朱迪‧罗杰斯开创的Zuni Café。(Spot Us/Flickr)

更随意的茶餐厅包括Tosca Café和State Bird Provisions,你可以从侍者的推车上选择菜品。旧金山的面包店也很有名,包括Tartine、Craftsman & Wolves和 B Patisserie等。

5. 纳帕(Napa Valley),加州

有段时间, 纳帕几乎是高端美食的代名词;如今,美食仍比比皆是,如标志性的French Laundry(如图)和当代风的Restaurant at Meadowood都是米其林三星级。若要就餐氛围更放松,可以到卡利斯托加的Solbar,以高档比萨饼和意大利熟食冷盘著称的Oenotri,或者French Laundry的姊妹餐厅Ad Hoc和Bouchon。

纳帕的French Laundry餐厅。(Rocky A/Flickr)

在这个葡萄酒之乡,还可以到Goose & Gander去吃三明治,或者去有65年历史的Gott’s Roadside吃芝士汉堡。

6. 芝加哥,伊利诺伊州

芝加哥曾是个肉食加工地,自19世纪起一直以牛排闻名,但直到1987年“查理猪蹄”(Charlie Trotter’s,如图)开业,才树立起其作为中西部美食大都市的地位。查理的亲戚们目前经营着当地的 Grace、Schwa、Alinea、Next和鸡尾酒吧Aviary等,这些餐厅都常出现在“全球最佳”榜单上。

芝加哥的“查理猪蹄”(Charlie Trotter’s)餐厅。(Matthew Hine/Flickr)

另一系餐厅由保罗‧卡汉(Paul Kahan)主掌,包括大受欢迎的Blackbird、啤酒和猪肉餐厅The Publican以及结合了墨西哥风味塔可的Big Star。说到塔可,当地的Frontera Grill和Topolobampo也是食客的目的地。

7. 圣达菲(Santa Fe),新墨西哥州

今天,在全美的连锁店,很容易尝到西南(墨西哥)风味的快餐。但其实,用红椒、青椒、印第安蓝玉米,融以美国本土传统和墨西哥、西班牙风味,墨西哥传统美食可以非常迷人。

圣达菲即是这一传统的中心,在The Shed(如图)、Café Pasqual’s和Restaurant Martín等餐厅就有很好的体现。此外,除了Santa Fe Bite 的青椒芝士汉堡、Kakawa Chocolate House的哥伦比亚式热巧克力,你还能在Ten Thousand Waves饭店的居酒屋Izanami品尝日式小吃。 如果你去奇马约山谷(Chimayó),别错过有50年历史的Rancho de Chimayó餐厅,在那里可以吃到墨西哥拉猪肉(carne adovada) 配sopaipilla油炸面包。

圣达菲The Shed餐厅的墨西哥菜式。(Jeremy Noble/Flickr)

8. 希尔兹堡(Healdsburg),加州

该杂志写道:“这个美丽而有趣的小镇正成为索诺玛县的宠儿,不仅仅有大量酒厂,还遍布宁静、迷人的小酒馆,从农场直运来的食物,以及一个小巧却繁华的市中心。”

除了当地酒店Hotel Healdsburg的Dry Creek Kitchen餐厅(如图)外,市中心的意大利餐馆鳞次节比,“在Scopa预订一个舒适的小桌吧。这家朴实无华的意大利餐厅深解‘保持简单’之义,开胃菜有凤尾鱼蒜香烤莴苣。炭烤披萨饼起泡的薄面皮可与意大利本地的正宗披萨分庭抗礼”。

Hotel Healdsburg的Dry Creek Kitchen餐厅。(SD Dirk/Flickr)

9. 波士顿,麻州

波士顿极具本地特色的原料和风味让全美食客着迷。在这座文化古城,到处可以吃到海鲜。当地美食名人是芭芭拉‧林奇(Barbara Lynch),其旗舰店是No. 9 Park,此外还有新开的鸡尾酒酒吧Drink和意式餐厅Menton(如图)。

波士顿的意式Menton餐厅。(Jan Mark Holzer/Flickr)

新派餐厅则有:剑桥镇的Craigie on Main、Kirkland Tap & Trotter、Ribelle、Myers + Chang、Jamie Bissonnette、Coppa和Toro等。品尝海鲜,不能不知Island Creek Oysters(如图)。该餐厅从达克斯伯里起家,后衍生为连锁餐馆,名为Island Creek Oyster Bar。

波士顿的Craigie On Main餐厅。(Craigie On Main官网)

10. 卡梅尔小镇,加州

这座童话般的小镇坐落在加州17哩路(17-Mile Drive)南端,蜿蜒的沿海线上有著名的孤柏(Lone Cypress,如图)和圆石滩高尔夫球场(Pebble Beach Golf Course)。方圆仅1平方英里的城中心充满美食,吸引着高尔夫爱好者和从旧金山来度周末的人流。Relais & Châteaux旗下的Aubergine at the L’Auberge Carmel,八道菜的菜单上都是应季菜,且每天更换,该餐厅还有一个贮有2,500瓶酒的地窖。

卡梅尔小镇著名的孤柏。(Tim Hamilton/Flickr)

更随意之地,则包括多彩的地中海式酒吧Dametra——到那里一定要尝尝希腊茄合(moussaka),还有一直开到晚上11点的Brophy’s Tavern。

卡梅尔小镇的地中海式酒吧Dametra。(LEOnardo Sá/Flickr)

全美美食城市第11至20名分别为:

11. 西雅图市,华盛顿州

著名餐厅:Single Shot,Damn the Weather,Lark,Trove(主营韩式烧烤、面条),Bar Sajor,The Wale Wins(开放式厨房,以炭烤和素菜著称) 。

12. 阿斯彭(Aspen),科罗拉多州

著名餐厅:Matsuhisa,Hotel Jerome 的J-Bar,Little Nell Hotel的Ajax Tavern ,瑞士风味的Nine Aspen Bistro(奶酪火锅)。

13. 奥斯汀(Austin),德克萨斯州

著名餐厅:塔可早餐巨头Veracruz All Natural ,East Side King,日式餐厅Uchi和Uchiko,烧烤类的Franklin Barbecue(以胸肉和手撕猪肉著称)。

14. 拉斯维加斯,内华达州

著名餐厅:晚餐俱乐部Rose. Rabbit. Lie.,新建饭店 SLS Las Vegas Hotel & Casino的Bazaar Meat,日式餐厅Katsuya by Starck,洛城 Cleo的分店,Umami Burger汉堡店。在 Cromwell Hotel的加州风味休闲餐厅Food Network可以看到百乐宫酒店的音乐喷泉。

15. 波特兰(Portland),俄勒冈州

波特兰Ava Gene’s餐厅的冷盘。(Ava Gene’s官网)

著名餐厅:Ava Gene’s(披萨饼,时蔬),Ox(烤肉),Langbaan(泰式餐厅),Tasty n Sons,Broder(北欧风味)。

16. 萨凡纳(Savannah),乔治亚州

著名餐厅:Elizabeth on 37th(南方风味),The Florence(开在19世纪冰厂的意式餐厅)。

17. 华盛顿特区

著名餐厅:Ben’s Chili Bowl(在U街上,供应辣味热狗、汉堡包和奶昔),Rose’s Luxury ,Little Serow,Equinox(康涅狄格大道上,获奥巴马总统赞赏) ,Blue Duck Tavern(位于乔治敦)。周六可去 Eastern Market品尝街头小吃、采购新鲜农产品。

18. 圣塔芭芭拉,加州

著名餐厅:法式的Bouchon、墨西哥式的La Super Rica,新张Public Market里则有Belcampo Meat Co.、Flagstone Pantry和 Crazy Good Bread Co. 等店家。这座海边的大学城还有很多酒庄,著名的有Carr Vineyards & Winery、Jaffurs Wine Cellars和 Kunin Wines。

19. 开普梅县(Cape May),新泽西州

著名餐厅:The Washington Inn,Merion Inn,410 Bank Street,海鲜餐厅The Lobster House,Carol Villa Hotel 的The Mad Batter(以美味的早午餐驰名)。

20. 那不勒斯(Naples),佛罗里达州

著名餐厅:Truluck’s(以石蟹等海鲜为主),法式餐厅 Côte d’Azur,西班牙风味的IM Tapas,秘鲁风味的Inca’s Kitchen(嫩煎牛里脊/lomo saltado),全球化风味的 Mereday’s。

责任编辑:林妍

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