【大纪元2015年06月23日讯】
文：李芝毓 图：景浩
卑诗省风景优美，气候宜人，对于农业和畜牧业的发展有着得天独厚的条件。拥有良好的产品质量做基础，卑诗省民自然更乐得支持本地产品。近年来随着营养知识的普及，人们越来越关注餐桌上食物的来源，品质选择上也以食用有机食品为潮流。面对超市货架上琳琅满目的酸奶，您知道它们是怎样被生产出来的吗？今天，大纪元记者就带您一访加拿大西部最大的酸奶加工制造商——Olympic Dairy。
Olympic Dairy
Olympic Dairy公司总部位于Delta，使用百分之百的天然食材，加工生产巴尔干式（Balkan-Style）的纯天然酸奶。该公司成立于1979年，成立时期只有3名员工，经过36年的发展，现在已经成为拥有78名员工、加拿大西部最大的酸奶制造商。每年生产酸奶1千1百万千克，包括有机酸奶和常规酸奶等154种不同产品。
Olympic Dairy公司生产的优质有机酸奶，占有加西地区66%的有机酸奶市场份额。除了Organic（有机），Natural（天然），KREMA和Chia（奇异籽）四大系列产品之外，定期推出新产品，提供给消费者创新口味和风格。Olympic Dairy是卑诗省第一家生产有机酸奶的公司，至今为止，生产线所占比重最大的产品仍是有机酸奶，下面就让我们一起去产品源头看一看吧。
有机奶牛牧场
Olympic Dairy的所有原料牛奶均来自卑诗本地，绝大多数来自菲沙河谷。位于Abbotsford的Brandsema有机奶牛牧场是其中一家原奶供应商。
走进Brandsema农场，可以看到十几头奶牛正在青草地上漫步吃草。农场经理Lan Lennox说：“我们尽可能给它们（奶牛）正常的生活，让它们接触阳光和雨水，而不是一年到头都呆在棚子里。它们喜欢呆在外面，冬天或下雨天也一样。”
草地漫步和食用青草虽然可以让奶牛们心情愉悦，但是如果仅喂青草，奶牛的产奶量不高，所以农场还给它们喂食谷物。Lennox说：“每头奶牛每天平均要吃掉22磅谷物，它们都很喜欢吃东西，一直不停。奶牛们最喜欢的谷物是玉米，这可以帮它们补充能量。亚麻补充蛋白质，还有非转基因的黄豆等等。”
每头牛挤奶需5-7分钟
牧场每日给奶牛们挤两次奶，凌晨2点和下午2点，每次需要5个小时，并且每天都要工作，圣诞节也不例外。Lennox说：“奶牛们喜欢规律的生活，即使只晚了1个小时，它们也会不高兴。”12头奶牛同时进入车间挤奶，过程中牛奶直接进入密封容器里，不会接触到空气。每头牛挤奶需要5-7分钟，每头牛每次最多产出30升牛奶。
理想情况下，每头奶牛每年生产一头小牛，通过人工授精的方式完成，奶牛妊娠期一般为9个月零9天（大约280天）。Lennox说：“一年中，奶牛们有300天在‘工作’，然后休假2个月，它们可以休息、睡觉。生产小牛之后，它们会继续工作。”刚刚生下来的小牛会和母牛在一起呆几天，然后再送入指定饲养区，Lennox说：“这样它们都会很高兴。”
生产出的新鲜原奶不能直接饮用，因为没有经过杀菌和加工过程。它们会被装入奶罐车，运往Olympic Dairy酸奶公司。每辆奶罐车的牛奶都必须出具样品，用于检测脂肪含量、蛋白质、糖、细菌等等。为了保证运输过程的安全性，奶罐车所有的通道口都封有标签。运抵目的地后，如果发现标签损坏，就只能把整车牛奶倒掉。
酸奶是怎样生产的？
Olympic Dairy公司生产巴尔干式（Balkan-Style）的纯天然酸奶，从收购原奶到最终检测，总共包括15道生产工序。
Olympic Dairy酸奶工厂每天接收2次原奶，分别是有机牛奶和常规牛奶。原奶卸车之前要对样品进行检测，包括抗生素、气味、滴定酸度和温度等等。检测合格的原奶才能卸车，入库冷藏，否则就被退回农场。这一过程中还需要检测原奶的乳脂含量，生牛奶大约3.9% M.F.。
均质化：顺滑丰厚口感
冷藏的原奶会被分离油脂，即把牛奶的乳脂分离出来。乳脂用于生产奶油，余下的牛奶用于生产脱脂牛奶。
均质化是加工牛奶的重要一步，此步骤用于改善牛奶的稳定性和浓稠度。天然原奶的乳脂颗粒相对较大，会不断上浮至表面，所以放置一段时间之后，就会出现分层。均质化过程利用高压将乳脂颗粒击碎，制造出顺滑丰厚的口感。
然后就进入到大家都熟悉的巴氏杀菌环节。采用高温瞬间杀菌法（High Temperature Short Time，HTST），将生牛奶加热至72-85摄氏度，持续15秒钟，此法用于杀灭生牛奶中有害病原菌。经过杀菌和冷却后的牛奶，将被放入一个大型钢罐内（2，400-11，000升）进一步加工成液体酸奶。
巴尔干式：先包装后发酵
液体酸奶经过第二次巴氏杀菌后，就可以加入乳酸菌并开始发酵过程。不同酸奶产品使用不同乳酸菌种进行发酵，这些菌种被储存在温度极低的冰箱里。
巴尔干式酸奶的独特加工方式，不是发酵后再包装，而是先包装再发酵。装入了牛奶和乳酸菌的酸奶盒，与我们在市场上看到的并无两样，只不过这时里面的液体酸奶还未发酵成真正的酸奶。液体酸奶装杯之后，就被放入温育室进行发酵。
发酵过程中，乳酸菌分解乳糖，产生具有特定PH值、口味和浓稠度的酸奶，整个发酵过程大约4-6小时。发酵过程完成后，必须急速冷却，保证新鲜品质。
最终检测。生产出的酸奶会被随机抽样，送到实验室，检测PH值、黏度、以及感官指标（味道、口感、外观）等等。
电脑控制的现代化机器
一位工厂经理风趣的说：“我太太的朋友听到我在酸奶工厂工作，就以为是拿着木棍在一个大容器里不停搅拌。其实，这里全部是机器生产，通过电脑面板设置程序，控制专业机器，生产出不同口味、乳脂含量的酸奶。”
走进工厂，如果不告诉你这是酸奶工厂，或许你都猜不到这里在生产什么。因为看不到一点牛奶的痕迹，全部机器都在封闭运作，通过电脑控制。即使如此，对进入厂区的人员也须严格要求，穿上特制防护服，戴上帽子，防止交叉污染。 工厂经理说：“这些机器每天晚上都会被拆开，用特定方式清洗、除菌，以备第二天使用。”
超越希腊酸奶的KREMA
Olympic Dairy生产出的酸奶口感丰富、品质优秀，不仅得益于严格的生产工序，产品研发设计中心的技术人员亦功不可没。 除了有机（Organic）酸奶以外，还有Natural、KREMA和Chia等多种产品。
KREMA系列酸奶有着奶油般的浓稠，比传统希腊酸奶还要绵密香浓。一般来说，巴尔干式酸奶，如果乳脂含量达到6%，其浓度和口感就可与希腊酸奶媲美。KREMA系列酸奶乳脂含量达到10%，其卓越的质地一直为专业厨师所青睐。
加拿大首款奇异籽酸奶
Olympic Dairy公司总经理Russ Rimmer说：“我们一直在努力做最好的，使用纯天然的本地食材，生产有机酸奶，并不断创新口味。”去年，该公司推出了加拿大首款奇异籽（Chia）酸奶。
每盒（500g）奇异籽酸奶的奇异籽含量大约20%。由于巴尔干式酸奶的独特加工方式，所以奇异籽和糖分被置于底部，吃的时候就像挖宝藏一样，将其拌匀，即可享用。膨胀后的奇异籽硬度大大降低，咀嚼起来有籽仁的香气，与酸奶搭配相得益彰，难怪这款奇异籽酸奶会荣登年度明星产品榜首。
产品研发人员还表示：“我们会根据流行趋势和消费者需求，不断研发新口味。”Olympic Dairy还将推出一款南瓜派调料味道的酸奶，令人期待。◇
责任编辑：邓林
