【大纪元2015年07月06日讯】（大纪元工商记者李雯纽约报导）辣椒酱火辣爽口，让人回味，和酱油、大酱，是代表性的发酵食品，已经成为代表韩国的传统食品。而在韩国，清净园淳昌辣椒酱是每个韩国家庭餐桌上的首选。
▲ 登上御膳桌的淳昌辣椒酱
韩国饮食的辣味全赖于辣酱，所以韩国人十分注重辣酱的味道和品质。在淳昌制造的辣酱被誉为韩国第一，只有采用淳昌地区的原料，由淳昌人在淳昌郡制作的辣酱才能被冠以“淳昌辣酱”之名。
高丽末期李成桂通过荒山大捷击退了倭寇，平定了南部地区后，为了拜访武学大师曾前往淳昌。两人在淳昌的一户农家内共进午餐，在品尝了淳昌辣椒酱之后，便被它独特的味道所征服。李成桂在建立朝鲜王朝之后，一直对淳昌辣椒酱的味道无法忘怀，要求当地进贡，淳昌辣椒酱从此名声大噪。
淳昌的辣椒酱之所以远近闻名，是因为这里的水质好，纯净清澈，土质营养成分很高，湿度低，日较差较大。淳昌的年平均温度为12.4摄氏度，湿度为72.8%，下雾的天数为77天，有利于辣椒酱的发酵。
与其他地区在冬至前后发酵酱饼不同，淳昌地区在最炎热的末伏制作辣椒酱酱饼。值得一提的是，这里制作的辣椒酱酱饼不仅含有黄豆，还放入大米和糯米。因为米可以促进成分分解速度，因此制作出的酱饼味道更为纯正。
大象清净园的淳昌工厂采用著名的淳昌洁净岩盘水，制作酱油、大酱和辣酱，其产品占据韩国辣酱市场45%，每月生产的辣酱达4,000吨。清净园辣酱不仅销往韩国本土，还出口到美国、日本、印度尼西亚、越南等世界80多个国家。
▲预防癌症防止肥胖症
酱饼在制作过程中会产生淀粉分解酶和蛋白质分解酶。切开酱饼可以看到如拉丝一般的粘稠物质，这其中便含有一种叫做枯草菌的物质，是一种有益的微生物，其抗有害菌的效果十分显着。
辣椒中的辣椒素不仅具有抗酸化和抗炎症的功效，还能修复因氧化导致的组织损伤，有增健脾胃的功效，还可以通过人体大量的汗液将体内毒素彻底排出，与此同时，还能抑制癌细胞的生成，对杀灭癌细胞具有促进作用，辣椒粉还有促进肌肤血液循环的功效。
食用辣椒酱不仅可以减少体内脂肪量，还可以增加能量的消耗。辣椒素、辣椒酱中的豆酱粉、江米干粉等均能共同发挥作用。因此，辣椒酱也被称作是“减肥良方”。
▲全新包装设计适应主流市场
润辰经理在采访中介绍，这次亚洲美食节中展示的辣酱包装是专门为美国主流市场设计的新包装，更适合各个族裔的使用习惯，用起来更方便。
清净园淳昌辣椒酱味道醇香，口感绵密，丝丝微辣，酸中带甜，是石锅拌饭、辣炒年糕、香辣鱿鱼等各种韩国料理不可缺少的酱料，还可以代替番茄酱用于汉堡、薯条、薯片等西方食物，各国料理都可用之来调味。
责任编辑：洪英
