【大纪元2015年09月29日讯】（大纪元记者蔡溶纽约报）“纽约中餐业懂技术的厨师太少，这是目前是最大的困扰。”枫林阁的老板兼大厨胡运炎说，现在第二代的年轻人大都不肯做餐馆，嫌太辛苦，新移民虽然大都愿做厨师、侍应生，但是很少肯踏踏实实工作，总想着做快餐、赚快钱，把中餐做成了低档餐饮，“水平差的远”，虽然够便宜，却吸引不了真正有经济实力的主流阶层。
华埠的老字号枫林阁以其“北京烤鸭”闻名华埠，老板胡运炎做了40多年的烤鸭，经验十分丰富。他说，正因为他的烤鸭做的很正宗，味道美，就算价格高，也不会阻挡顾客光顾。 “为何我的北京烤鸭卖的最好，20年前政府有办免费的厨师训练班，实习表现好的，我可以吸收。”胡运炎说，他生意最旺时最多可以开7间分店，现在只能开两家分店，关键就是缺技术人手。
胡运炎说，中餐业想要获得发展与突破，做正宗菜品、做好服务人员的培训工作是目前两项最重要的工作，如果州政府真心要帮助唐人街振兴，组织专业的烹饪培训班是很有效的解决办法。
20年前，美国政府对少数族裔和新移民创业予以政策上的扶持，中餐馆从中受益匪浅。现在由于预算削减，中餐的厨师训练班早已消失。胡运炎认为，纽约州福利高，粮食券养了一大批懒人，如果把这些花在福利上的资金用于培训，其实可以更好的帮助新移民。
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