青年厨技赛日本赛区即将鸣金开幕

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【大纪元2016年02月20日讯】(大纪元记者游沛然日本东京报导)由雀巢集团下属的意大利著名餐桌饮料公司S.PELLEGRINO主办的“S.Pellegrino青年厨技赛2016”( S.Pellegrino Young Chef 2016)的地区外围赛即将拉开帷幕。2月18日,在东京举行了日本赛区的说明会,3名出任日本赛区的评审员现场介绍了大赛的意义和评选点。

S.Pellegrino青年厨技赛今年迎来了第二届比赛,该大赛近年兴起,为年轻厨师提供的一场切磋厨技的难得机会。其特点是参赛选手年龄限定在30岁以下,夺冠选手没有奖金,但是夺冠后,S.PELLEGRINO公司全面支助夺冠选手今后的事业活动。去年夺冠的爱尔兰选手得到S.PELLEGRINO公司的后援,得以在世界各国施展和进一步磨炼厨技的机会。对获胜选手而言得到了一展自己厨技的终身保证,因此该厨技大赛也被誉为年轻厨师跳跃龙门的捷径。

大赛分为20个地区的地区大赛和在意大利米兰举行的决赛。今年的地区大赛于5月1日至8月15日举行,每个赛区初选出10名候选者,之后,由专业名厨从10位候选人中选出一人代表该地区参加10月13日至15日在意大利米兰举行的决赛。评选主要从食材、技能、才能、美观、料理呈现的信息5个方面进行评选。

日本赛区的评审员由著名的“NARISAWA”名店的成泽由浩名厨,“日本料理 龙吟”名店的山本征治名厨,西洋料理名店“BVLGARI Il Ristorante”的名厨Luca Fantin出任。

与其它厨技大赛不同,“S.Pellegrino青年厨技赛”注重料理呈现的“信息”,对此要点,三位评选员在说明会上给出了参考性的解释。去年曾出任米兰决赛评选员的成泽名厨表示说:“料理除了美味之外,还应该有个让人心悦的理由,这个理由包括食材、对料理的用心以及制作过程等一切能让人产生一种由衷感佩。”

山本名厨对成泽名厨解释非常认可,他认为作为一流料理人,做出的料理应该让人瞬间就能产生“无法抗拒的诱人感”,他说:“料理的食材、美观、美味等方面能引起人们对美味的共鸣。”

Luca Fantin名厨说:“从选材、制作到料理的呈现其实代表着料理人的情绪、用心和阅历。”他补充说,这些就像一种信息流露在料理的“形”“色”“味”等方面,让食客感受到这些,就成功了。

成泽还被选为日本地区代表选手的“身心谏言者”,在米兰的决赛现场,从心理和临战经验等方面帮助经验不足的参赛者发挥出良好水平。他说,对日本年轻的厨艺幼苗来说,能有这样的机会与世界级别的同行切磋实在是难得的机会,希望更多的后辈勇于向世界挑战。

责任编辑:周雅

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