【大纪元2016年02月04日讯】（大纪元记者吴英编译报导）在美国，很少人真正了解传统的中国菜，华裔知道的中餐，多数是为了迎合西方口味的美式中餐，与中餐的关系，连远房亲戚都称不上。近日，在美国的中国餐馆，有数位华裔高材生厨师，放弃高薪工作，下功夫学习中国烹饪技巧而闯出名号。
新德里电视台（NDTV.com）网站引述《纽约时报》报导，美国大多数中国餐馆的华裔厨师都未到过中国，没有接受过中国烹饪培训，他们只是从工作中学习，但也仅是在他们所了解的西式料理中，加入他们不了解的中国元素。
不过，最近这种情况已有所改变，有越来越多的美国人到中国后，开始了解中国美食。这个趋势也使得更多的华裔厨师，重新学习中餐技巧，并因此闯出名号。这样的厨师，在纽约市、休士顿、拉斯维加斯、三藩市等地都可见到。
为兴趣抛弃高薪工作 学习做中餐
在纽约，有三位近来闯出名号并且有着高学历背景的华裔厨师，分别是拥有会计师执照的汤玛斯‧陈（Thomas Chen）、刚完成芝加哥大学预科医学学位的乔纳森‧吴（Jonathan Wu）、以及曾任职摩根斯坦利（Morgan Stanley）的威尔森‧唐（Wilson Tang）。
他们的共通点是，面对家人的反对，还是决定为了兴趣抛弃高薪工作，以及为了做出道地的中国菜，抛弃在高档餐厅的工作，放下身段回到中国餐馆由学徒做起，学习中国菜的基本功。
他们的共同目标是，在美国，改变中式料理给人甜、黏腻及千篇一律的印象，重新定义中餐，在维持传统中国风味之余，融入现代、新颖以及美味的口感。
汤玛斯‧陈表示，对他而言，中国菜的烹饪技巧，与他过去所学完全不同，不只是食谱不同，而是讲究基本功的训练，包括如何握刀、切洋葱、煮蔬菜等。
了解中国菜原始内涵 才能还原道地中国菜
在美国长大的华裔厨师，只知道美式小吃、各类速食以及母亲用美国食材做出来的中国菜。因此，对他们来说，学习中国菜技巧，光是研究中国食材就要花相当的时间，干蘑菇、腌肉、咸鱼以及豆瓣酱只是最基本的入门知识。
无法满足粗糙西式料理的华裔厨师，通过无数次的试验以及凭借着烹饪书籍及童年记忆，体会到世界上最复杂、传统而又高标准要求的中国烹饪魅力，甚至开始自制五香粉、手擀面、酸菜、辣豆瓣酱和豆豉等中式食材。
现居住在纽约哈林区的华裔前软体工程师柯凯男（Kian Lam Kho，音译），回到中国购买古老及新式的中文食谱，并纳入他的新书中，以协助只会英文但喜爱中餐的华裔，比如这些华裔厨师，了解有着数千年文化的中国菜。
他认为，华裔厨师唯有了解中国菜的原始内涵，才能还原道地的中国菜。#
责任编辑：林妍
