材料（4 人份）
猫耳朵面
杜兰小麦粉⋯100g
低筋面粉⋯100g
鸡蛋⋯2颗
橄榄油⋯1大匙
天然盐⋯1/4小匙
杜兰小麦粉、低筋面粉（杆面用）⋯各适量
酱汁
绿花椰菜⋯1株（小）
蒜头（切末）⋯1大瓣
红辣椒（去籽）⋯1根
鳀鱼⋯8片
橄榄油⋯100ml
天然盐⋯少许
烫面水⋯100ml
作法
猫耳朵面
(a)将面粉与天然盐倒入碗中，将碗中底部的粉拨开成螺旋状。把蛋打散后倒入碗中，再倒入橄榄油，从中央开始慢慢把粉拨入和匀。整体成团后揉捏约10分钟。用保鲜膜将面团包起来冷藏约3小时。将面团分成4等分，撒上杆面用的粉，将面团搓揉成直径2cm的长圆条。用餐刀切下约5mm的面团。
(b)把餐刀压住面团的一半，按压滑过做成猫耳朵的形状。取一个空盘撒上杜兰小麦粉，将捏好的猫耳朵面散开放在盘子。放入滚水中烫面，面浮起后再滚约4分钟即可。
酱汁
(1)水滚后放盐（可省略），把切成小朵的绿花椰烫软。
(2)平底锅开小火，倒入橄榄油、蒜头、红辣椒，慢慢加热。等香气散出后，将绿花椰菜水分沥干倒入锅中，用铲子将绿花椰菜压碎。
(3)加入撕成一块块的鳀鱼及盐。最后加入烫面水与猫耳朵面，转中火快速拌匀即可。
【作者简介】
渡边麻纪
美食料理家，负责L’espace Makiette料理教室。毕业于白百合女子大学法文系，曾任职于Le Cordon Bleu代官山校，之后学习法国及意大利料理。在东京、目黑的料理教室授课，并活跃于杂志、电视、书籍等各方面，著有多本料理书籍。
（摘录自“爱上短意大利面”／作者：渡边麻纪）@
责任编辑：郭欣
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