【大纪元2016年08月16日讯】（大纪元记者梁珍、王文君香港报导）港人爱美食，尤其是注重色香味俱全。消委会昨日发布调查称，市民日常煮食必备调料——豉油，11款产品含可能致癌物“4-甲基咪唑”，含量最高的食用半茶匙就超出美国警告指标，但本港没有相关规管。有立法会议员批评，食安法例存在监管漏洞，令市民防不胜防。
消委会今年1至2月测试巿面上40款酱油和鲜露，包括4款减盐酱油、13款生抽酱油、5款老抽、5款蒸鱼豉油、4款甜豉油、7款其它调味酱油和2款鲜露。结果发现8个品牌共11款酱油，含微量可能致癌物质“4-甲基咪唑”0.1ppm至15.9ppm。仅有10款样本的品质达甲级。
御品皇老抽半茶匙即超标
其中“御品皇金标老抽”和“同珍王字老抽”的4-甲基咪唑含量最高。御品皇检出15.9ppm，食用2毫升（少于半茶匙）已摄入31.8微克，超出美国加州规定的警告指标；其次是“同珍王字老抽”检出4.2ppm，食用7毫升已摄入29.7微克。其余上榜的品牌，还包括广祥泰、美味栈、高力斯、大华、金御膳以及珠江桥牌。
消委会研究及试验小组主席黄锦辉称：“一般生产商在制造酱油的时候，为了增加它的颜色强度，就会加添一些焦糖的色素。当中焦糖色素的第三类和第四类，在这两个配料的含量有一些污染物，这些污染物叫4-甲基咪唑。”焦糖色素分4类：酱色I、酱色II、酱色III及酱色IV。世界卫生组织已将4-甲基咪唑列为第2B组物质，即可能令人类致癌。
代理商称符合香港法规
香港法例并无订明4-甲基咪唑在食物中的最高限量，不过，美国加州规定产品如令人每天摄入多于29微克4-甲基咪唑，须在包装上加警告字句。但本港没有相关含量标示规定。
被验出4-甲基咪唑含量最高的“御品皇金标老抽”标示产地为中国，代理商表示，产品符合香港法规要求。香港制造的“同珍王字老抽”生产商则通过律师事务所表示，产品遵从香港法例及台湾一般酿造酱油的要求。
或致癌 专家忧制作过程
中文大学生命科学学院副教授陈竟明指，有资料显示长期进食过量的4-甲基咪唑会令实验老鼠致癌，但对人体的影响，则要看浓度。
他认为，酱油因加入焦糖色素调色，才有致癌的危险；如果是天然的酱油，就不会有这个风险。“引伸的问题是，究竟豉油是怎么制作出来的呢？可能显示焦糖（色素）被滥用。”最重要的是政府要做抽检，如有疑惑，买些原装的、“靓”的、天然的豉油，“信誉好的不会有问题，信誉不好才会混进其它东西。”
生抽含菌超大陆标准432倍
另外，本地老字号“九龙酱园金牌生抽皇”，被验出每毫升含有1,300万个菌落总数，远超大陆规定的每毫升不多于三万个菌落总数标准，个案已转交食物安全中心跟进。“九龙酱园”在元朗设20万呎工厂，坚持古法炮制，用瓦缸生晒，价钱亦高过一般酱油数倍。九龙酱油第三代传人黄国辉至截稿为止，亦没有回复本报查询。
另外，40款酱油当中，39款样本测出钠含量偏高，由每100毫升含2,600毫克至9,970毫克不等。消委会指，摄取过量钠会增加患高血压、心血管疾病、中风和冠心病风险，建议消费者注意食用份量。
消委会指，良好的酱油应呈红褐色或棕褐色，并有光泽；鲜露则应为棕褐色的透明流动液体，或许有少量沉淀物；建议市民尽量选择天然酿造的产品，选购成分表中大豆、脱脂大豆、小麦和麸皮排得较前和钠含量较低的产品，减低进食到污染物的机会，以免摄入过量的钠及糖。◇
议员：食安条例落后漏洞多
就消委会测出酱油含致癌物，立法会食物安全及环境卫生事务委员会委员黄碧云，批评现行的食安条例落后，存在多个漏洞。“譬如现在可以放什么染色料，不可以放染色料？染色料里面有可能产生一些致癌物，含量有无法定指标？没有指标，消费者就不知道自己会吃了多少（致癌物质），那他也没有知情权，也没有办法不摄入致癌物。所以资讯是不行的，规管也是不行，法例的标准没有定下，那我觉得是落后的。”
汽水亦含4-甲基咪唑
她指，4-甲基咪唑不仅存在酱油里，可乐、汽水亦有发现。对于焦糖色素酱色3和酱色4，其实在欧盟、中国大陆和南韩都有一些规管的，美国加州包装警告字样。黄碧云称，香港食物安全中心其实一直知情，只是将那些风险评估的资讯放在他们的网页，但是没有定下规管的标准。她强调民主党认为应该订立这些标准作出规管，起码要有警告字眼。
黄又形容现今食物安全问题越爆越多，先有哮喘猪，再有染色酱油，市民防不胜防，政府责不可免。“我们常常想吃东西，自己煮不要外出吃，原来我的酱油可能也有问题。那么公众就防不胜防。食物安全中心应该抓紧食物安全的把关。”
餐饮名家：三大老字号较有保障
《老港滋味》作者、餐饮名家陈植汉称，本地常用的酱油品牌，当属淘大、祥兴隆和李锦记。其中淘大零售第一，祥兴隆只做批发，多用于餐厅，三大品牌都没有上榜，说明本地老字号质量仍有保证。
消委会验出的11款含致癌物质酱油，在本地市场占有量并不大，部分属大陆品牌。
对于有本地老字号含菌量超标，他直言罕见。“蚝油和酱油是煮过的，超过八十多度才入瓶，如果说煮到沸腾还是细菌超标，可能瓶子洗不干净，没有高温消毒杀菌，或者酱油煮好放凉的时候，生产过程做的不好，所以就有这么多细菌。”
市民：防不胜防避买大陆货
本报记者昨日到旺角上海街的惠康超市，发现部分品牌仍有售卖，包括同珍王字老抽、美味栈古法头抽、珠江桥牌蒸鱼豉油。御品皇金标老抽暂时缺货。市民陈先生指，平时惯买同一品牌金标生抽，不会买其它品牌的酱油，所以不担心出事。不过，他指即使有事，港人防不胜防，只会尽量避免购买大陆品牌食物，“香港品牌要出事，唯有靠政府把关。”
在湾仔会展美食博览，不少市民仍未获悉此消息。家住将军澳的白女士及居住在柴湾的一位婆婆均表示不知道有此事；市民李太亦表示不太担心，因不是用很多酱油，也不会只帮衬某一个牌子，相信中招机会不会太大。
古人造酱有讲究减少污染
酱油有三千年的历史，源自西周的肉酱（醢），其后渐渐改用大豆来造酱，豆酱在南北朝左右已非常流行。后来，南方人在造酱时加入更多水，造成酱油，并在宋明之间普及至北方（中原）及其它地区，一直流行至今。
古代造酱有很多讲究和禁忌，在《齐民要术》的制酱方法中，有身孕的妇人吃过的酱会坏，搅酱要面向“太岁位”等；发酵时要够盐，生衣后不可弄走黄衣等。
在《醒园录》中亦提及，在冷天时把水煮滚收起，留待夏天造酱，作用在于天冷时各种微生物和昆虫等都静下来，污染自然亦较少。又强调“三熟”：熟水调面、蒸熟面饼、熟水浸盐，都是很实际地防止致病微生物的污染。
现今有的酱油为了速成、量化生产，直接用一堆添加剂。有大陆更有黑心商家，为了降低成本，干脆用头发水制作“化学酱油”。去年大连就爆出7人仓库内造劣质的“毒”酱油风波，大肠杆菌严重超标，涉案200多万人民币。◇
责任编辑：李薇
