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中秋佳节 各色美食解乡愁

身在异乡不孤单 布碌崙八大道各种中秋食品 还原福州特色中秋

老板林铮。 (于佩/大纪元)

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【大纪元2016年09月15日讯】(大纪元记者于佩纽约报导)今天是中秋节,在福州人聚集的布碌崙八大道,中秋前几周节日的气氛就已经浓了起来,许多商铺前都摆放出了各式各样的月饼供顾客挑选。那么身在海外的福州人又是怎么庆祝这个“月圆人团圆”的节日呢?

在距中秋节还有一个多星期时,八大道上的各个餐厅就已经接到很多中秋节定位的订单了,特别是福州特色的餐厅。

一桌传统福州中秋宴席。
一桌传统福州中秋宴席。(于佩/大纪元)

一位餐馆老板陈先生表示:“每到中秋节都会更忙一些。已经有很多定位了。”他的朋友郑先生表示:“还有好多人提前就过中秋了。因为有的人要打工,到时候没有时间嘛。那就提前哪一天大家都有空,就约出来大家一起聚聚。”

礼饼里面的馅很紧实。
礼饼里面的馅很紧实。(于佩/大纪元)

香润礼饼不能错过

八大道的“美食林鱼丸”是专卖福州小吃的饭馆。因物美价廉被很多人推荐。老板林铮自豪地说:“福州中秋节吃的美食很多,其中最传统、最正宗的就是福州大月饼——礼饼。不管身在哪里,对于福州人来讲,礼饼是必买、必送、必吃的。”

“美食林鱼丸”店里买的礼饼。
“美食林鱼丸”店里买的礼饼。(于佩/大纪元)

在他店里的收银台前摞着二十几个礼饼,他们家卖的礼饼是公认的美味。林先生拿起一个礼饼,一边切开一边解释说:“里面主要是由猪肉、花生、芝麻、冬瓜糖、白萝卜等混杂在一起做成的。肉需用猪排骨大腿旁的肥肉。不过热量很大,现在也讲究健康饮食了嘛。所以就用桂圆、核桃等干果代替。花生放进去之前要先拿去炒,这样才香。然后把糯米烘干,炒成粉,再加熟猪油,拌成馅。外面的面皮是油炸的。”

金黄、油润的表皮,看着就令人食指大动。礼饼切开后,露出里面紧实的馅,诱人的香味扑面而来。“这样吃起来外酥里嫩,甜而不腻。”林先生介绍说:“在我们福州有一种说法,叫‘礼饼方有礼,其他不为礼’。所以礼饼除了好吃之外,最主要的是它的文化内涵。礼饼虽然全年都有卖的,但是有两个场合是一定要有的。一个是嫁女儿时,女孩的娘家要向前来观礼的宾客赠送礼饼。另一个就是每年的中秋佳节,晚辈们会购买礼饼,孝敬长辈。”

礼饼的制作看似复杂,实际只需要半天就能完成。每当过年、中秋的时候,每天都能卖出去好几百个。

一碗“太平宴”寓意满满

说话间,店里的服务员端出来一大碗盛着扁肉燕和鸭蛋的菜肴。林先生说:“这叫‘太平宴’,在福州,不管是酒店的宴席还是家里办的酒席,这都是首先出场的第一道菜。只要它一上桌,整个宴席就热闹起来了。”

“太平宴”是中秋宴席的一道“大菜”。为什么是“大菜”呢?原因就在它的寓意很深。“因为古代福州人经常出海谋生。所以这里面的扁肉燕寓意出海的人能像海燕一样飞的很快,不管遇到多大的风浪都能安全度过。因为在福州话里,‘鸭蛋’谐音‘压乱’、‘压浪’。他们希望吃完这道菜,生活中的各种“乱”都被压下去了;在海上航行时,‘浪’也被压下去了。所以就‘太平’了。”

值得一提的是,不同于一般扁食,扁肉燕的皮也是用肉做的。燕皮是精选猪后腿瘦肉,用木棒打成肉泥,加上番薯粉,擀成薄片,口感软嫩,韧而有劲。选瘦猪肉、虾米、紫菜、葱白等调成馅。再取燕皮包成扁食,下锅煮熟配汤吃,味道鲜美荤香。

眼花缭乱的各种小吃

除了这两样特色菜之外,福州人的中秋晚宴上还有各种各样的小吃,如:八宝饭、芋泥、炸糟鳗鱼、荔枝肉和各种卤味等。

说到荔枝肉,可不是真的荔枝哦。它是由猪肉做的。那为什么叫荔枝肉呢?“因为它的颜色是红色的,跟荔枝的外观很像。而且味道也是酸酸甜甜。”荔枝肉是把猪肉切成细丁,然后包着土豆粉炸的。“这道菜可是小孩子的最爱啊。要是宴席上没有这道菜,小孩子会闹的。”

还有炸糟鳗鱼,香香脆脆。林先生强调说:“这个是鳗鱼前一天晚上先放上酒糟、五香粉腌制。等它入了味,第二天再炸。得用热油炸,因为有酒糟,容易糊,所以特别考验技术。而且因为用的是红酒糟,所以鳗鱼炸出来也是红红的。饭桌上红色的菜多一些,显得吉利嘛。”

其次,中秋宴席上还少不了各种卤味。“不同地方的卤,味道都不一样。福州人的卤汁味道偏甜,很香。一盘盘卤味摆上桌,小孩、老人都喜欢。”

林铮离开家乡已经12年了。他把这浓浓的思乡之情化作一道道美味的菜肴,希望能让八大道的福州同乡们一解乡愁。他建议:“吃完主餐后,大家就到天台上吃月饼、品酒、聊聊天,过一个完整的中秋节。”◇

责任编辑:艾伦

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