2016台湾文化节新亮点:

台湾客家古宅与美食文化 

文:李芝毓   图片由台湾文化节主办方加拿大亚裔活动协会提供

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【大纪元2016年09月03日讯】一年一度的加拿大台湾文化节将于9月3日至5日在温哥华举办。每年的台湾文化节在邀请人们了解台湾文化与体验台湾风情的同时,还会带来新的惊喜。今年的新亮点之一是客家文化展区,游客可以在现场看到客家庄风情的酱菜装饰艺术,亲自动手捣滋粑,品尝客家擂茶和传统客家小点心。温哥华台湾客家会的会长和会员还准备了精彩演讲,介绍台湾客家古宅遗迹、传统客家文化和美食点心,以飨游人。

早期开垦台湾的客家人

Experience HAKKA 06温哥华台湾客家会的会员彭永薰先生的祖上是早期开垦台湾的客家家族之一,他将讲述彭家早期开垦台湾的历史故事和百年古宅“信好第”的建筑风格,以及台湾最美三大洋楼之一的“姜阿新”洋楼的辗转故事。精彩的故事不仅让人品足人生百味,也可从中管窥台湾历史的变迁。

彭先生向大纪元记者讲述了一些精彩细节:“当初我们从广东搬到台湾的时候,那一段时间其实移民很多,去东南亚、中南美洲的都有。客家人在台湾的这个开发过程和其他地区是不一样的,要跟原住民抗争,这个过程跟美国开发大西部是比较类似,其实是一种用武力方式去抢夺、占领,有些生存的战争。我们祖先开始时在跟原住民战争中也有死、也有伤,这是一个过程。”

彭姓开粤始祖与来台族

彭先生介绍:“我们彭姓的祖先宋朝时被派到广东的潮州去做官,后来皇帝召他回去,老百姓留他,结果他就把家眷留下,自己一个人带着几个仆人回到朝廷去辞官,后来又回到潮州去住,这就是彭姓在广东的第一代始祖。在中国南方如果碰到彭姓的人,就会问你是第几代,我们会这样问,因为从那个祖先开始第一代、第二代,到我这里是第三十代,这个族谱都有记得很清楚。第几代开始搬到台湾那个就不一定了,所以我们会讲来台族是哪一位。”

彭先生道:“那个时代你到台湾最重要的一件事情就是生存下来,要跟原住民抗争;再下来之后要在那边开垦,怎样让土地适合耕种。土地开垦出来就开始种稻,土地多了就租给别人种,收租金,一公顷地收多少稻谷,就这样来算的,到现在经过了二百多年的发展,现在彭姓主要集中在新竹,应该有几十万人了。”

“彭家后来在竹东这个地区主要是做樟脑的生意,靠近新竹。来台族到了我这一代已经到了第八代了。”彭先生的二伯公参与了百年老宅“信好第”的修建,而他的儿子则是“姜阿新”洋楼的工程师,父子两代人的故事和建筑风格也折射出不同时期的台湾风貌。

百年古宅:信好第

彭先生主要介绍“信好第”的建筑风格,他说:“我们小时候住在那边每天看也不觉得怎么样,到后来离开以后再回来,听到别人介绍说那个房子其实是中西合璧,不是完全中式,也不是西式,正面看起来是中式那种宫殿式的建筑,有梁、壁饰、字,但是它的侧面看起来就很奇特,就是说它有拱形的造型,拱形的造型算是一个罗马式的造型,里面有两根柱子,有人跟我讲说是希腊式的建筑,所以它有希腊式、罗马式、中国式的,外面装饰有些是属于大陆特色的那种装饰品,变成一个综合式的造型,但是看起来又蛮和谐的,这是这个建筑物蛮特殊的地方。它有差不多一百年的历史,1916年开始建的,1920年建成。”

姜阿新洋楼的故事

Experience HAKKA01“姜阿新”洋楼建于1946年,彭先生介绍:“它的特殊之处是做得很花巧,在那个地区来讲这个洋楼是很少见的,中国燕尾宫殿式的那种房子还不算少,但是那种洋楼很少,做工做得那么细的就更少。建筑师是我二伯公的儿子,他当时只有二三十岁而已。”

彭先生说:“房子只是一个建筑物,是一个非生命体,有生命的是人的故事。像姜阿新洋楼来讲,它盖了四年,姜家住了十七年,盖房子时候他们是家里很有钱,生意很好,但是住了十七年以后,生意忽然周转不灵,房子被银行抵押,拍卖给银行。中间的五十年间房子是不在他们手上的,他们等于说过着一种很落魄的生活,但是经过五十年之后,银行说要拍卖,他们想办法凑了八千万台币把它买回来。就在这两三年发生的这个事情,这次主要是讲这个故事。”

至于姜阿新的故事,彭先生介绍道:“那姜阿新原来是做茶叶的,把茶叶做成一种机械化的生产,那时候台湾北部的茶叶有一半是从他那里卖出去的,所以生意做的很大。”

台湾客家传统文化

温哥华台湾客家会前会长谢明珠介绍说:“客家传统文化的部分将会由温哥华台湾客家会的一位理事钟伯林先生来主讲。因为客家人早期从大陆移居台湾是属于比较晚到的,有些福建人先到的,沿海部分他们就先住了,一落脚就沿海先住,那我们就往山里面走,客家人在台湾一般都居住在山区。传统文化的部分,钟先生就会介绍客家人在山区为了求生存怎么去耕作、怎么打拼的,因为山区没有什么资源,所以很苦。此外还有一些传统的生活习惯和过年过节的习俗。”

有关客家人的文化特点,谢女士列举了一二:“客家人最重视的就是读书,上一辈的人就认为只有读书才能让年轻人出人头地,才能成就大事业。当然最主要的,客家人很团结。因为资源很有限,所以无形中就显得大家像家人一样,凝聚力比较强。家庭的凝聚力比较强,一个村子里面的客家人凝聚力也是比较强的,所以客家人给人的感觉都是很团结的。钟先生也会在传统文化和现代文化方面做一些比较及详细的说明。”

传统客家饮食文化

温哥华台湾客家会的张丽娜和前会长谢明珠会负责讲解有关客家传统饮食文化的部分。
谢女士介绍说:“以前客家人到了台湾也是居住在山区,山区一般是丘陵地,它不会自己长出东西来,就要想办法怎么去务农、开垦、收成,收成之后怎么让这些食材变成一年四季都可以用。他们为了要生存,所以在食材上面就用很多方法去保存它。比如用盐去腌,因为盐是最天然的防腐剂,把各种不同的青菜做成各种不同的腌菜,保存起来。各种不同的菜就有各个不同的保存方法。另外一个就是用渍,渍的话一般比较湿,比如种的姜挖出来放点糖来渍,那也是一个保存方法,因为糖也可以保持比较久,也增加它的口感。再来就是晒干,我们把青菜拿来晒干之后也是把它保存起来。到时候我会介绍一些用腌、渍、晒干的菜,这些菜怎么去运用它做成现在台湾最流行的客家菜。”

咸、香、肥这三样就是客家菜的特色。谢女士介绍道:“现在很多人到了台湾就要去吃客家菜,非常的流行。因为菜晒干以后有可能每种东西吃起来都感觉一样,所以以前的人会想办法,让它变成味道不一样的,比如说怎么运用这种菜的香味,把这个香味提出来。客家人以前耕种务农,都要做工,所以需要很多的能量,所以那个菜里面也是比较油,比较咸,比较下饭,因为要补充能量,所以吃也吃得多,菜也很下饭。”
花样繁多的“粄”

Experience HAKKA03

客家人把用米做成的点心叫做“粄”。谢女士说:“因为客家人在丘陵地区,主要是种稻米,除了日常吃饭之外,还会想办法把它做成各种不同的点心,比如糯米做的滋粑,还有汤圆。客家人分布台湾各地,北部汤圆跟南部汤圆不一样,北部汤圆是小小粒,里面没有包东西,在南部他们就做成很大颗,里面包点肉。我们的米食就做成各种各样的点心,到时候我会介绍比如说糯米可以做成哪些点心,一般吃饭用的蓬莱米、在来米(本地米),它们又可以做成什么样的点心,不同的米做出来的点心是不一样的。”

逢年过节客家人也有节令的点心。“我们过年吃年糕、发糕还有萝卜糕,做这些在过年的时候也是吉祥的象征。像萝卜这个东西我们客家话叫菜头,就是彩头。端午节包粽子,元宵节我们是吃一种菜包,也是用糯米做的,里面包新鲜的萝卜丝或者是干的萝卜丝,或者是酸菜。”

勤劳有创意的客家妇女

客家妇女不仅勤劳,而且心灵手巧,富有创意。谢女士介绍说:“像以前种田或家里有做工的,因为大家都很早起来就出门去做工,所以早餐都很早吃。一般早上9-10点左右,家里的妇女就会做一些点心帮他们送过去,下午大概2-3点妇女又会在家准备另外一种点心,再给他们送过去。通常一天就会送两次点心,所以以前的妇女在家里做这些家事其实都很忙。尤其到了逢年过节,杀鸡杀鸭、做吃的,非常非常的忙。很多客家的妇女她们的手艺都很好,做出来的菜吃起来真的不一样,我觉得她们也非常有创造力,因为她们可以运用这些很有限的资源,创造出一些很不一样的菜的味道。”

“最重要的一点客家菜的特色,就是简单,它的原味。像我们这种年纪,保存在我们脑海里,就是那种味道,很深远的意义。所以我常跟小孩讲,你说文化是什么,你说饮食文化,其实就是你自己最熟悉的味道,就是一种文化,吃的也一样,或者是你小时候玩些什么,那也是一种文化,就是你最熟悉的东西。”谢女士说。

现场品尝客家擂茶和点心

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除了精彩的文化演讲,现场还将准备有客式下午茶,包括客家擂茶和点心供游人品尝。台湾文化节活动主办方工作人员Wish Chou介绍说:“搭配擂茶的小点心,我们准备了滋粑,菜脯饼和方块酥,现场还可以体验传统做法的捣滋粑。”Experience HAKKA02

Wish Chou说:“我们想做客家文化是因为最近几年我们在做台湾文化节的时候得到一些反馈,好多人路过的时候就说他也是客家人(Hakka),但是他可能不见得是华人。我们希望可以藉由这个活动,让这些知道自己是Hakka的人可以更近一步探索台湾客家的文化背景,看看他们自己的文化背景是不是也有些相同和不同的地方,其实还蛮有趣的。”◇

2016台湾文化节

时间:9月3日至5日
地点:温哥华市中心Granville 700, W Georgia St. and Robson St. 交界处

责任编辑:邓林

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