【大纪元2017年07月15日讯】文：刘天明
“食不厌精，脍不厌细”是孔子在《论语》乡党篇中的一句话。两千多年来，人们对这句话有着不同的理解，归纳有如下几种认识：其中一种，望文生义，不少人理解为：食不厌精，就是米饭不嫌舂得精；脍不厌细，就是鱼和肉不嫌切的细。认为孔子的这句话是在，倡导人们追求奢侈豪华的生活。
其次，也有人认为，所谓食不厌精，是指祭祀给祖先的那碗米饭，要做的米粒饱满完整，以此来表明你的虔诚；脍不厌细，是指供奉给祖先的牛肉，要尽可能切的薄和均匀，以便咀嚼和入味。“食不厌精，脍不厌细”的提出是基于春秋末期的社会、背景，生活状态，围绕当时的祭祀和祭祀宴发表的看法，其目的在于改善和提高人们落后的饮食观念和状况。
再者，还有人认为， 这句话说明孔子是个超级吃货，以致于他的后人按照他的教导形成了著名的孔府菜系，他的这句话也是天下第一官府宴——孔府宴的最高美食纲领，也是后来精致主义美食者们的理论和行动指南。
孔子是中国著名的大思想家、大教育家，被后世尊为孔圣人。笔者认为孔子的“食不厌精，脍不厌细”这句话是中国古老饮食文化的精华，讲述了在饮食生活中，人们应遵循的道理或原则。
一、在饮食上应做到完美，精益求精
在饮食方面，一种食材，都有好中差之分，即使是同种同质量的食材，加工方法不同，做出的菜肴色泽、口味也不同。精心制做的菜肴比粗制滥造要好吃，这恐怕是人们的普遍认知。
比如人们熟知的茄子，《红楼梦》中贾府用茄子做成的“茄鲞 （注）”，让初进大观园的刘姥姥吃惊不小。书中是这样描述的：⋯⋯贾母笑道：“你把茄鲞搛（注）些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”
刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。
刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
《红楼梦》里贾府茄鲞的这种作法虽有显示富贵，高高在上的一种优越感在里面，但它将普通的一个茄子做到极致。做成了精品，也是值得提倡的。我们现在市场上卖的，经过深加工的那些琳琅满目的食品，其性质和刘姥姥吃到的茄鲞是一样的。这就是对孔子的“食不厌精，脍不厌细”的具体实践。
一种食材，一个菜品，经过精心的加工制作，化腐朽为神奇，以致达到完美，才是孔子所倡导的食不厌精的真正含义。
二、在饮食上要精心研究
食材与食材之间的搭配是很有讲究的。中国古代讲五行学说，金、木、水、火、土构成宇宙中万事万物，它们之间存在着相生相克的道理，饮食也不例外，中国的饮食非常讲究色香味，非常讲究养生。五色：白、黑、绿、红、黄。五味：辛、咸、酸、苦、甘。五脏：肺、肾、肝、心、脾。这些都对应着金水木火土这五行。
以豆为例，绿豆具有清热解毒之功，属木；红豆有补血、利尿、促进心脏活动的功效，属火；黄豆益气补脾，属土；白豆含有较多的钙质，属金；黑豆可消胀，治下气，性寒，属水。（待续）
注：鲞是指晒干的鱼，读音同响。
注：搛是指夹取的意思，读音同兼。
责任编辑：李曜宇
