【大纪元2019年05月02日讯】（大纪元记者廖蔚尹台北报导）送给母亲最实用的好礼，莫过于一把顺手又好用的锅具。有下厨的妈妈们都知道，空有一身好厨艺，若是没有好锅在手，要完成心目中的完美料理，总是有那么一点小缺憾。该怎么挑选最适合自己的锅具呢？
不同锅具的质材与特性，适合不同烹调方式，从锅具选择也可以看出料理人的风格爱好。今天我们专访新唐人《厨娘香Q秀》节目主持人厨娘余诗涵，分享自己日常料理最爱用的4种锅具。
不沾锅 最常用～煎蛋煎鱼都行
“不沾锅是我最常用的，可以一锅用到底。”厨娘余诗涵分享。
不沾锅锅身轻巧、导热快、清洗容易，而且只须少量油即可烹调美味料理。举凡煎蛋、煎鱼，甚至下水饺也不会黏，非常方便。有些人担心不沾锅的表面涂层全氟辛酸（PFOA），会释出有害物质，但只要锅面没有刮伤或裂痕、不要干烧，其实不必太担心。
在挑选上，厨娘会留意锅具的生产地、品牌、价格和外型，“因为每天都要吃到肚子里，这个钱不能省。”厨娘透露自己爱用第一名店的不沾锅，“一般不沾锅用刷子刷很容易有刮痕，这个用粗一点的刷子也可以，而且用餐巾纸或热水就可以洗干净了。”
陶锅 最美味～外型优 炖卤风味佳
“我觉得最美味的是用陶锅，炖卤出来风味很棒。”厨娘说。
日本人很喜欢用陶锅，他们称为土锅。由于陶锅锅身有许多孔隙与气泡，第一次用要先“开锅”，煮稀饭让淀粉质渗透到间隙里填满，避免渗水情况发生。
陶锅给人温暖质朴的感觉，厨娘喜欢挑选外型可爱、像艺术品一样的陶锅，颜色以黑色为主。浅色陶锅虽好看，但卤汁溢出或锅底焦黑后，都不好清洗。厨娘也分享最近她使用陶锅制作盐麹，“最近2~3年台湾非常流行盐麹，市集或档次较高的超市都买得到，我也会自己做。”
不锈钢锅 最安全~耐摔好保养
“不锈钢锅是所有锅具最容易保持干净的，不易变质。”厨娘分享小经验。
不锈钢锅好保养，耐高温、耐酸碱、耐撞击。厨娘分享最常用不锈钢锅煮豆浆，因为煮豆浆时很容易冒出水，会用比较大的深锅，搅拌时不容易溢出。加上重量较重，煮菜时不容易在瓦斯炉上移动，比较安全。
谭敦慈护理师建议，一般挑选304不锈钢规格，是公认安全的材质。标示“高级不锈钢”或“特级不锈钢”尽量不要购买，可能锰含量偏高。此外，新锅内部有黑油润滑保护，初次使用建议用软质菜瓜布清洗后，在锅中揉制面团吸附黑油和杂质，再以中性清洁剂洗锅，最后加水煮沸即可。
铜锅 最优雅～光泽美 适合煮果酱
“铜锅颜色很吸引我，我也会去买铜的杯子。”厨娘推荐。
纯铜锅外表优雅，色泽闪亮，导热性很好。厨娘分享喜欢使用铜锅煮果酱，导热快且平均，加温和降温速度快，适合烹调温度变化细腻的料理，例如果酱、糖浆、红豆汤、火锅等，而且不易黏锅，也比较省瓦斯。
铜锅缺点是不容易保养，久放不用很容易氧化产生铜绿。不过铜绿没有毒性，这些斑点用柠檬、白醋、盐清洗，很快就洗干净。
【厨娘小秘方】 料理美味的秘密：盐麹
盐麹为日本传统调味料，一直深受日本妇女喜爱。近年盐麹风潮吹来台湾，被誉为万能的魔法调味料，可取代盐巴，咸度较低，味道层次丰富且健康。盐麹被用来腌菜、腌肉、煮饭及各种调味，可引出食物原味，让料理更鲜美。
盐麹作法：
●米麹400克、冷开水500克、盐120克。
●混匀放入黑色陶锅，每天用木匙撹拌均匀一下。
●常温5~8天后，将米粒用手指搓揉，完全没有硬硬的米心即完成。
●分装到干净的玻璃罐，放置冰箱可保存3个月。◇
责任编辑：芸清
