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后山肉燥饭加“好料” 获颁十大特色国饭

七里坡红藜肉燥饭,入选台湾“10大特色国饭”。 (七里坡提供)
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【大纪元2019年09月13日讯】(大纪元记者龙芳台湾台东报导)来自台湾后山的一碗肉燥饭,因为添加台东盛产的原生种谷物红藜,拿下经济部“全台10大特色卤肉饭”,不但开创养生料理的新舞台,也连带将台东在地的农特产推向更大的市场。

全台湾卖卤肉饭的店有8千多家,卤肉饭已经成为台湾民众的日常,美食家说,卤肉饭是台湾的国饭。经济部商业司连续3年办理台湾卤肉饭节,今年在台北车站举行“国饭大会师”,选出全台142家优质卤肉饭。来自台东的七里坡红藜肉燥饭不但连3年入选,今年更被推荐为“10大特色国饭”。

经济部选出全台“10大特色卤肉饭”。
经济部选出全台“10大特色卤肉饭”。(七里坡提供)
七里坡参加2017台湾卤肉饭节。
七里坡参加2017台湾卤肉饭节。(七里坡提供)
黄焜林夫妻参加2018台湾卤肉饭节。
黄焜林夫妻参加2018台湾卤肉饭节。(七里坡提供)

红藜是农委会大力推广的“台东好物”之一。七里坡董事长黄焜林说,红藜肉燥饭的特色就是“肉燥和米饭都有加红藜”。除此之外,白米用的是池上乡公所认证和农粮署再次认证的池上香米,还可以追溯到是哪个农民种植的。黄焜林说:“肉燥用的是梅花肉和松阪肉,卤的过程中采低温烹调,让肉的蛋白质能保存。”就连上面搭的半颗卤蛋也是有溯源标章的台东鸡蛋。

黄焜林强调:“因为本质是养生,吃完后,碗底绝对不会有一层油,吃起来还有一股浓厚的香气。”养生、好吃加上各种认证,所以不只有在地客群,也吸引了许多外来游客。

台东刘女士几乎每隔两天就来报到。她说:“我每次来必点红藜肉燥饭和一瓶木虌果汁,享受美食又补充营养。”木虌果和红藜都是营养丰富的原生食材,黄焜林将这两样食材入饭、入面,入菜,打响了七里坡养生料理的招牌。

黄焜林擅用台东在地食材做成各种养生料理。
黄焜林擅用台东在地食材做成各种养生料理。(龙芳/大纪元)

养生诉求 擦亮品牌

其实在2016年7月8日之前,七里坡只是一个传统的复合式餐厅,尼伯特台风让七里坡在一夕间消失,重新出发后,才转型以养生为主轴。

养生食材很多,黄焜林把握“在当地、吃当季”的原则。他说:“外地人来台东一定想吃在地的东西,红藜是高蛋白谷物,我们把它加在饭中、做成面条,还用红藜梗作红藜放山鸡汤。七里坡店里的菜色,70%以上都是用红藜做料理。”

七里坡店里70%以上菜色用红藜做料理。
七里坡店里70%以上菜色用红藜做料理。(龙芳/大纪元)

木虌果也是高营养水果。黄焜林用木虌果泥做成果汁,也将其入菜,“用在地的放山鸡做成木虌果鸡汤,木虌果吃起来有Q度,客人吃了都非常惊艳。”

在食物烹调过程上也着重养生,“用真空低温烹调,不同的肉类用不同的温度,蛋白质不容易流失。”这也让七里坡在同类型餐饮界经营出有别于其他业者的品质。

从复合式餐厅转型成养生料理,虽然餐厅规模大幅缩小,但反而生意更好。黄焜林说:“去年营业额成长50%,今年比去年又有成长。”

欧美人士称木虌果为“天堂来的果实”。
欧美人士称木虌果为“天堂来的果实”。(龙芳/大纪元)
七里坡董事长黄焜林用木虌果做成果汁和养生料理。
七里坡董事长黄焜林用木虌果做成果汁和养生料理。(龙芳/大纪元)

深入本质 做到最好

黄焜林原本从事印刷业,后来在西部卖手摇饮,“那时一天能够卖到1,500杯”。他的原则是“我进入一行业,就要求自己要去了解它的本质,像手摇饮用茶叶来做,就要了解茶叶特性,还要能做出一杯让客人觉得好喝的饮料。”

从印刷到手摇饮,再从复合式餐饮到养生料理,黄焜林要求自己要做就要做到最好,“我有一种不认输的个性,我的概念就是本身要做好,客人才会认同,虽然在认同之前,自己的努力和背后的辛苦别人都看不到。”

木虌果汁上市前,黄焜林用了2、3个月时间,花了几十万元买木虌果做研究,坚持要做到“能保证它的浓度和它的一致性、稳定性”才正式推出。他说:“木虌果采下10天就烂了,烂掉前要将它储存为原料,我们现在有一套技术可以把它100%萃取出来,不含一滴水。”

木虌果汁上市短短一年,销售额已超过百万,“很多民众问我们为什么调得那么好喝,那又回到七里坡的根本,因为最早它是做手摇饮出身的,我们在制作的末端上会达到客人最喜爱的口感,好东西加上好喝,客人就会认同。”

木虌果炖鸡汤。
木虌果炖鸡汤。(七里坡提供)

落实友善精神 连结三级产业

黄焜林的踏实用心,让再出发的七里坡频频获奖,他说:“2018年得到绿色友善餐厅最高标章,是台东县唯一拿到三星标章的店家,卫生评鉴也是持续优等。”

作为友善餐厅,七里坡对环境友善、对小农友善,也对邻里友善,“左右的邻居会害怕餐饮业的油烟和吵杂,我就采购最新的排油烟机和马达,把这些干扰减到最低,同时使用节水设备。”

七里坡也被政府纳入食农教育示范餐厅,“我们采购当地的农产品,客人来吃就能让农作物的价位提高,让农民收入增加,也更能鼓励农民朝向有机友善的耕作方式,这就是对地球友善。”黄焜林努力串起三级产业的正向循环,“农民做好一级,我们做好二级,然后推广到三级。”

“食安风暴让大家很感叹,我们尽量拿到认证,保证我们的用心,客人扫描QR Code就可以追溯到来源,他会吃得更安心,这是客人的需求,也是未来的趋势。”黄焜林说。

农委会水保局台东分局局长王志辉(中)和黄焜林夫妻在台东铁花村慢食节市集。
农委会水保局台东分局局长王志辉(中)和黄焜林夫妻在台东铁花村慢食节市集。(七里坡提供)

破壳而出 开创新局

七里坡从消失到再出发,中间停了7个月,该期间黄焜林并没有解散员工,黄焜林说:“员工的劳、健保我全额负担,退休金也照提拨,薪资也发半薪。我跟员工说,你可以去找工作,但我重新开幕时你一定要回来。这是我对他们的承诺,我也实现了。”

黄焜林说:“我的本质就是要以公司的型态来经营七里坡。但当时在有贷款、没收入又必须支出的情况下,停工的7个月真的是一个煎熬。”他感谢当时县政府提供免利息的风灾贷款,让七里坡挺了过来。

养生料理刚开幕时,很多人都不看好,这反而更激励黄焜林,“我有不服输的个性,我要把红藜做到最好。刚开始并没有想到一定会成功,但我就是全力投入、全力做好。”

结果,不但客人接受度很高,网路暴红,连政府部门都刮目相看,“前后任的农委会主委,包括农改场、农粮署,看到我们能把在地食材演绎出来,都非常赞赏。”

2017年,七里坡拿到经济部商业司的餐饮老店100家。2018年,七里坡获得经济部中小企业处破壳而出创新企业奖,同时也是农委会水保局万物粮仓百选店家之一。

目前七里坡正朝向开放加盟发展。黄焜林说,因为外县市民众频频询问还有哪里吃得到,“所以开放连锁,希望把台东好的东西推广出去,也连带贩售台东农特产品。”

七里坡获得认同,不只是满足了大众的养生诉求,也让人看到它背后的坚持本质和友善万物的精神。

七里坡店内挂满各种奖状。
七里坡店内挂满各种奖状。(龙芳/大纪元)

“开饭啰!”红藜达人教做红藜饭

黄焜林经常在参加活动时示范红藜饭的做法,他建议民众购买去壳的红藜,然后用细的筛网在水龙头底下轻轻拨动清洗,会稍微有点起泡,没有关系,那是天然的皂素。

白米洗净,像平日一样的水量,然后将洗净后的红藜直接倒在米上,比例约10:1,多点少点都没关系。不用搅拌,直接去煮,整锅饭煮熟后再拌匀即可。红藜在蒸煮当中会释出胚芽,营养素就在其中。

红藜饭煮好后,里面包上喜爱的食材,可制成各种红藜饭团,小孩、大人都爱吃。

七里坡客制的红藜饭团。
七里坡客制的红藜饭团。(龙芳/大纪元)
行政院农委会主委陈吉仲(右2)、台东农改场场长陈信言(左1)在七里坡养生餐厅。
行政院农委会主委陈吉仲(右2)、台东农改场场长陈信言(左1)在七里坡养生餐厅。(七里坡提供)

红藜、木虌果 营养成分让人惊叹

台湾特有种的红藜是原住民的传统杂粮,俗称“谷物界红宝石”。农委会研究发现,台湾红藜的营养素惊人,蛋白质含量高达14%,为稻米的2倍;膳食纤维高达14%,是地瓜的6倍;钙质特别丰富,为稻米的42倍;而且含有丰富的氨基酸,抗氧化酵素,以及细胞所需之抗氧化物质,具有降低血脂、抑菌、抗癌等多种保健作用。

台湾原生种的木虌果也是原住民族经常食用的农作物。根据研究,木虌果的假种皮(外皮)茄红素含量约是番茄的70倍,为植物界茄红素含量第一名。另外,还有丰富的类胡萝卜素、维生素E、脂肪酸、微量元素硒等成分,还富含Q10和胶原蛋白,欧美人士称它为“天堂来的果实”。

台湾特有种的红藜,营养成分让人惊叹。
台湾特有种的红藜,营养成分让人惊叹。(龙芳/大纪元)

责任编辑:李薇

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