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【大纪元11月12日讯】风大的新竹，造就出靠风吃饭的独特产业，举凡需要风干的东西，在新竹都是名产，出名的米粉之外，还有新埔九降风才做的出来的柿饼，入口的好滋味，充满风的味道。
秋季是柿子的季节，?U摘下来即可食用，但是用来做柿饼的柿子入口的涩味，让人不敢领教。
大自然是神奇的，一只难以入口的涩柿子可以“变”成三种美味的柿，变法有三种，其一，将一滴酱油滴在蒂头静置三到四天，可变作软熟香甜的红柿，一般商人的做法则是放碱﹔其二，将柿子完全泡在水里，可再加进龙眼叶催熟，静置三到四天，就是甜脆皆具的水柿（或称脆柿）。
方法之三较费工夫，而这故事得从台湾柿饼之乡新竹县新埔镇说起。
燥旱九降风 做柿饼不可少
文化的组成因素，是地方特色、气候、人文，柿饼文化之于新埔乡旱坑里，也体现这层意义。两百多年前，客家人移民到称为“吧哩国”的新埔，当时还是平埔族打猎的荒地。发挥刻苦耐劳的精神，客家人因着“旱”与“风”两项天候，造就了柿饼的美味。
旱坑里顾名思义是块旱地，多山的丘陵地以以种植柑橘、水梨、柿子、茶等农作为主，为了能够将食物保存得更久，腌渍、日晒、风干等方法相应而生，例如酸菜、酱菜等食品，柿饼也是这样来的，正是因为这里日照时间长，加上九到十二月吹拂的干燥东北季风“九降风”，促成柿饼的诞生。
制作柿饼已有一百六十年历史的旱坑里，往日以天然阴干法制作柿饼，由于必须趁着季节将树上八成熟的柿子摘下来削皮，早年地方上还有所谓的削皮高手被争相聘请削柿皮，技术好的工资以斤两计、稍差的就以天数计。削好的柿子经过六到七天反复的日晒并以手辗压，水分剩百分之四十到五十的成为柿饼，水分剩下百分之三十的则变成有柿霜的柿干。
金汉柿饼的刘兴武说：“当年只要北风一吹，就开始削柿、晒柿的忙碌，下雨天全家出动抢救晒的柿子，阿嬷一边骂要小心地滑，一边又骂收快一点，这期间在学校打瞌睡的小孩子，一定来自辛苦的柿饼人家。”
农家秋日忙 尝柿饼逛小镇
虽然刘老板以此开玩笑说自己就是这样，所以书读得不好，但说到柿子，从种籽讲到果实，从春芽讲到秋收，他已经整理出一套独门的学问。
现在已经有削皮机运作，晒柿的过程可用机器烘干，卫生条件也因而更佳，新埔镇的柿饼每年都缔造全台百分之九十的大额产量。
从新埔镇热闹的中正路，到天主堂转进小路，就可以见到近二十户柿饼人家的路标，一路上有两家烧相思木的炭窑，除了品尝?漪U饼，还可感受到纯朴，就像最热闹的中正路上，老豆腐店、打铁店、老砻间（碾米厂）依然，在新埔除了品尝柿饼还可品味旧时光。
(自由时报记者杨诗涵/报导◎摄影)
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