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【大纪元11月15日讯】
这里为大家介绍的，是最具营养价值和疗效的整粒黄豆和毛豆的烹调方法。
黄豆排骨汤
将黄豆三两洗净，用水浸泡四小时后捞起；海带一两洗净，切成长方形；小排骨半斤（剁成两、三公分长段），先用开水烫过、洗净；一起放入汤锅，加水八饭碗、酒一大匙，烧开后，改小火煮至豆软（约一小时），再加盐适量、蚝油少许即成。若用快锅，只需煮二十分钟，再焖十分钟，黄豆便已酥软了。
鸡汁毛豆
有鸡汤时，可以做一盘“鸡汁毛豆”。需要的材料是：鸡汤一饭碗、毛豆四两、白芦笋六两、洋火腿二两。
鸡汤置锅中，放入洗净的毛豆及白芦笋段（最好各放一边）加少许盐，煮至汤汁收干时，即可装盘。先挟出芦笋放置盘底，再将毛豆倒在芦简上，最后摆上切成条状的洋火腿，并饰以香菜及樱桃，滋味鲜美的“鸡汁毛豆”即告完成。
（鲜嫩的白芦笋呈乳白色，若色淡褐且带点红，系纤维已开始老化，最好不买。芦笋含有蛋白质、脂质、糖质、纤维、钙。磷、铁及维他命A.、B1.、B2、和C。也含Litin和Asparagin成分，具有防止血管硬化、抑制高血压的效果。常吃芦笋，还可清热、止渴、利尿。）
黄豆煎饼
将黄豆三两洗净，用水浸泡四小时后捞起，以一碗豆子、十大匙水的比例，放入果汁机打成浓浆，倒在大碗或小锅里。加面粉两饭碗、鸡蛋两个、做蛋糕用的发粉半茶匙，用筷子以同一方向搅拌均匀后，倒一半到另一只大碗内（做甜煎饼用。要加细砂糖三大匙、巧克力粉少许－－不加亦可、面粉两大匙，充分拌匀备用）。。留下的一半，加绞肉二两；盐一茶匙；蚝油、葱末各一大匙；胡椒粉、香油各适量，再次拌匀备用（做咸煎饼）。
另外准备罐装樱桃两颗（切成小丁）、葡萄干一匙、胡萝卜细丝及葱叶切丝各两大匙。半小时后，平底锅热油，用汤匙舀起黄豆面粉浓浆，倒在锅面上，使摊成圆形，用文火两面煎黄，即成内软外焦、芳香可口的黄豆煎饼（咸煎饼可蘸取番茄酱或甜辣酱食用）。煎饼的大小，以一汤匙做一个饼为最适合。等一面煎黄，要翻面之前，咸煎饼上置胡萝卜及葱丝（或香菜）做点缀；甜煎饼则饰以樱桃丁及葡萄干。
做煎饼时，要注意发松的浓浆，不要随意搅拌。
如用烤箱，可将浓浆倒在抹过油的烤盘上煎烤，更为省事。
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