苏北东台鱼汤面

【大纪元7月31日讯】

吃过不少风味十足的面条，如北京的炸酱面、无锡的排骨面、兰州的拉面……但是吃来吃去﹐总觉得还是家乡苏北东台的鱼汤面最诱人。

你瞧，其光面是细长的面条叠放在汤碗内，上面有少许翠绿的蒜花点缀，与乳白色的鱼汤交相辉映，鲜香诱人。此外尚有盖交面，即在鱼汤面上加几块颜色鲜艳的肴肉或家乡名产脆鱼。其特色为汤白而不腻，味鲜而不腥，质厚而不粘。由于汤以鲫鱼为主要原料制作而成，而鲫鱼有“温胃健脾之功”、“补虚疗肠之能”，常食之，大有“疗补健体之效”，故有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

相传，清乾隆年间，一位御膳厨师触犯了御膳房的条规，被逐出宫廷，流落到苏北东台，后来这位御厨被当地一家面馆聘用，做起白汤面，生意兴隆。原来，这位御厨是选用鲫鱼，鳝鱼骨为主要原料，辅以熟猪油、姜葱，虾子等佐料，精心制作鱼汤的。用这种汤做成的鱼汤面，风味独特。民国４年巴拿马万国博览会上，东台鱼汤面作为国家名优食品参加角逐，博得各国来宾的称赞，一举荣获银质奖章，至此，声名更是大振。

话说到这里，有朋友也许要问，你将家乡的鱼汤面说得这么神，能否透露一点制作的诀窍。其实，这也没有多大秘密可言。鱼汤面的制作首先是面条，面条的骨子要壮，体要细长，而其关键在于“汤”，需要鲜活的鲫鱼，既不能过大也不要过小。一斤5-8条为宜。买回后，一条一条洗干净后，需把鳃扒光，把鳞打尽，放在清水里泡上二至三小时，并不断换水，取出晾干再下油锅炸，并辅以其它原料。制作时，炸鱼不用猛火，以文火煨煮，直到起酥捞起。熬汤的水最好用纯净的河水，井水，或天落水。汤烧到起厚时即可，用汤筛过滤或沉淀一下即成，每碗鱼汤面二两为宜，边吃面边尝汤，相辅相成，岂不快哉！
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