蘇北東台魚湯麵

【大紀元7月31日訊】

吃過不少風味十足的麵條，如北京的炸醬麵、無錫的排骨麵、蘭州的拉麵……但是吃來吃去﹐總覺得還是家鄉蘇北東台的魚湯麵最誘人。

你瞧，其光麵是細長的麵條疊放在湯碗內，上面有少許翠綠的蒜花點綴，與乳白色的魚湯交相輝映，鮮香誘人。此外尚有蓋交麵，即在魚湯麵上加几塊顏色鮮艷的餚肉或家鄉名產脆魚。其特色為湯白而不膩，味鮮而不腥，質厚而不粘。由於湯以鯽魚為主要原料製作而成，而鯽魚有「溫胃健脾之功」、「補虛療腸之能」，常食之，大有「療補健體之效」，故有「吃碗魚湯麵，賽過老壽星」之說。

相傳，清乾隆年間，一位御膳廚師触犯了御膳房的條規，被逐出宮廷，流落到蘇北東台，後來這位御廚被當地一家麵館聘用，做起白湯麵，生意興隆。原來，這位御廚是選用鯽魚，鱔魚骨為主要原料，輔以熟豬油、薑蔥，蝦子等佐料，精心製作魚湯的。用這種湯做成的魚湯麵，風味獨特。民國４年巴拿馬万國博覽會上，東台魚湯麵作為國家名优食品參加角逐，博得各國來賓的稱贊，一舉榮獲銀質獎章，至此，聲名更是大振。

話說到這里，有朋友也許要問，你將家鄉的魚湯麵說得這么神，能否透露一點製作的訣竅。其實，這也沒有多大秘密可言。魚湯麵的製作首先是麵條，麵條的骨子要壯，體要細長，而其關鍵在於「湯」，需要鮮活的鯽魚，既不能過大也不要過小。一斤5-8條為宜。買回後，一條一條洗干淨後，需把鰓扒光，把鱗打盡，放在清水里泡上二至三小時，并不斷換水，取出晾干再下油鍋炸，并輔以其它原料。製作時，炸魚不用猛火，以文火煨煮，直到起酥撈起。熬湯的水最好用純淨的河水，井水，或天落水。湯燒到起厚時即可，用湯篩過濾或沉淀一下即成，每碗魚湯麵二兩為宜，邊吃麵邊嚐湯，相輔相成，豈不快哉！
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