文／陳如意
夏至是一年中白天最長、陽氣最盛的時候，這時通常會更熱、更悶、更潮溼，而真正的酷暑，其實才剛開始。天地陽氣蒸騰於外，氣溫升高，人體的陽氣也跟著往外走，氣血運行偏向皮膚表面，人容易出汗、毛孔打開。
很多人一到夏天，就開始貪涼，猛吹冷氣、喝冷飲。古人認為，這時寒溼反而最易乘虛而入。所以在炎炎夏日的養生，並不是一味吃寒涼之物，而是會適度用些溫熱的食材，護住脾胃中焦。
這味食材，就是家家廚房都有的薑。
薑的特點
薑是薑科多年生草本植物的地下根莖，是歷史悠久的香辛植物。通常春季種植，秋冬採收，地下根莖累積養分。《本草綱目》記載：「薑可蔬，可和，可果，可藥。」中醫認為，薑性微溫，味辛，歸肺、脾、胃經。
同樣是薑，因採收時間、加工方式不同，它的味道、辛辣感與食療的方向都不太一樣。
生薑是較早採收的嫩薑，水分較多、纖維較少、外皮較薄。辛而不烈，帶有清香，偏向發散、和胃、散表寒。常用於去腥、感冒初起、和胃止嘔。
在台灣、閩南，人們常把成熟老薑稱薑母。老薑採收較晚，纖維較粗、辛辣感更強、香氣更濃。比起嫩薑，更偏向溫中散寒。像麻油雞、薑母鴨，都常用老薑。
至於乾薑，則是用成熟的薑切片、晒乾製成，多用於藥用。水分減少後，辛熱性更集中，力量比生薑更強。中醫認為：「生薑走表，乾薑守中」。生薑偏向散表寒；乾薑則偏用於脾胃裡寒。
薑與大棗的組合
薑不只是調味料。古人很早就把它視為調和脾胃的重要食材。兩千多年前，《論語》裡就記載孔子：「不撤薑食。」意思是吃飯常配薑。可見當時薑已不只是調味，也有養生價值。
後來，中醫逐漸把薑發展為藥用。薑辛溫，能散表寒、溫中焦、止嘔逆；大棗甘溫，能補脾和胃、益氣生血、養心安神，薑與大棗同用，調和脾胃、輔助扶正、緩和藥性。東漢名醫張仲景《傷寒雜病論》裡，許多方劑都同時使用生薑與大棗。「薑棗配伍」很早就是中醫裡的重要組合。
民間很早就有薑湯祛寒的用法，著涼了，趕緊喝碗薑湯發發汗。隨著藥食同源的發展，薑棗搭配逐漸從藥方走入民間飲食，慢慢演變成今天常見的薑棗茶。
為什麼入夏要喝薑棗茶
民間有句話：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」。很多人會奇怪：夏天這麼熱，為什麼還喝薑茶？擔心「夏天喝薑茶會不會上火」？
這裡的關鍵在於我們不能只看天氣，還要看人體狀態。天熱，人往往出汗多、陽氣外散，尤其現代人偏愛吹冷氣、喝冷飲、久坐少動 ，這時很多人其實是「外熱內寒」，人體表面怕熱，裡面脾胃卻是冷的。因此，古人會強調夏天適度吃薑養生。
生薑能溫中散寒、醒脾胃、幫助陽氣升發；大棗則能養脾胃、緩和薑的辛散。入夏喝薑棗茶，不是拿薑來大補，而是在保護脾胃陽氣，避免寒溼與暑溼困住脾胃。尤其適合調理吃太多生冷 、胃寒、夏天吹冷氣後不舒服的狀態。
薑棗茶的配方和做法
薑棗茶其實不是一個嚴格的古典方劑，沒有固定的組成。 作為民間長期流傳的食養茶飲，核心通常是生薑、大棗。至於用老薑還是嫩薑？薑幾片、棗幾顆、要不要加糖？不同地區有不同習慣：北方常見：薑＋棗＋紅糖；南方則常見：薑＋棗＋陳皮。現代家常做法也會加入桂圓、黑糖等材料。
．基礎版薑棗茶
材料：生薑3-5片約15克、紅棗5-7顆 。
做法：薑皮性涼，連皮用不會燥，紅棗去核不易上火，全部材料加水800毫升，煮滾後，轉小火煮約20分鐘即可。
溫熱飲用最佳。溫中、養脾胃、幫助陽氣升發。
較適合入夏後脾胃虛寒 、常吹冷氣 、喜冷飲、容易腹脹、胃口差、夏天疲倦睏重的人。
根據不同季節、不同體質，薑棗茶材料可做一些加減。
．黑糖薑棗茶
基礎版配方加黑糖適量，偏溫暖、補中、緩和疲倦感 。
常用於淋雨受寒、手腳冰冷、女性經期前後不適。
．陳皮薑棗茶
基礎版配方加陳皮 1小瓣，偏理氣、化溼、和胃。
常用於胃口差、易腹脹、暑溼困脾 。
．桂圓薑棗茶
基礎版配方加桂圓肉 5顆、枸杞10粒。
秋冬常用於女性日常調養、感覺氣血不足者。
．女性暖宮薑棗茶
基礎版配方加當歸6克、黑糖適量，水約800毫升，煮滾後轉小火30分鐘。
較適合虛寒型經痛、經血偏暗、有血塊，手腳冰冷、小腹冷感。若經血量多、易上火、口乾便祕、舌紅明顯的人，不宜常喝。
溫馨提醒
薑棗茶偏溫、偏辛散。更適合易腹瀉、吃冷的就不適、手腳偏冷、易疲倦這類偏寒或脾胃虛的人。
若口苦口乾、便祕 、痘多、易上火這類偏熱體質的人，夏天不宜刻意強調吃薑。
另外，民間有說法：「早上吃薑勝參湯，晚上吃薑如砒霜。」雖然很誇張，其實是在提醒：白天陽氣旺盛，吃薑有助陽氣升發；晚上人體應該收斂陽氣養陰，吃薑偏辛散可能會傷陰。
薑棗茶飲用時間：早晨或上午為佳，午後尤其晚上不宜。
飲用季節，入夏至三伏天前。順應春夏養陽之道。
責任編輯：林君#
留言