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湾区粥店:文哥潮廷粥品 滋味丰美口齿香

湾区粥铺:潮州卤水、蟹虾粥、鲍鱼黄毛鸡粥、猪杂粥、酸梅蒸排骨

湾区粥店,文哥潮廷粥品:店里的招牌粥之一“蟹虾粥”。(湾区美食俱乐部提供)
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【大纪元2020年11月09日讯】文:余亨之・大纪元
夏日人多食欲不振。中医认为夏季要“热养”,“以热制热”,一锅冒着热气的靓粥,无疑是祛暑生津的上品。文哥潮庭粥品(Porridge & Things), 有绵稠香醇的百搭粥,更有鲜鲜组合的砂锅粥,如鲍鱼黄毛鸡粥、瑶柱肥牛贵妃蚌粥和虾蟹粥。红色的虾蟹,黄色的膏,绿色的葱花,鲜香养眼……还有那馥郁醇香的潮州卤水,尤其湾区难得一见的卤水鹅,令人食指大动,回味悠然。

湾区粥店百搭粥不简单,有学问有讲究

“武火煲滚,文火煲透”,煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味。文哥家的粥底分粤港风味粥和潮州家乡粥,不管是哪种粥,都是把精选的香米用香油浸泡过夜,早上开煮,而且一定要一次性下足水,一气“煲”成。最忌中途加水,否则煲出来的粥,绵滑的口感会大打折扣。

湾区粥店,文哥潮廷粥品:鲍鱼黄毛鸡粥。(湾区美食俱乐部提供)

快火烧滚,煮到米粒刚要开花就关火,用余热将粥焖熟,这样煮好的粥米粒沉在锅底,水米分离,米是一粒粒的,这就是地道的潮州粥。而粤港粥则需要更长时间熬煮,直至水米融合、柔腻如一。这里的百搭粥即使不加其它食材,吃起来也是香醇可口。

文哥家百搭粥的配料食材丰富,有牛筋丸、黄毛鸡、猪肚、猪腰、牛腩、海带、菜心、芋头、香菇、田鸡、大虾、鲍鱼片、瑶柱、墨鱼丸等三十多种肉类、海鲜、蔬菜。您可以选择一种或几种配料食材,把新鲜的美味锁在绵滑滚烫的粥水里。当然食材烹煮的时间也有讲究,比如猪肝粥,如果煮的时间短,猪肝里面有生血;若煮的时间长,猪肝容易煮老、煮硬。文哥家的猪肝粥煮到恰到好处,是店内高人气的一款粥。

湾区粥店,文哥潮廷粥品:玉米菜心粥。(湾区美食俱乐部提供)

湾区粥铺:鲜鲜组合的一品砂锅粥

文哥潮庭粥品的砂锅粥,与大陆的做法有些不同。他家是在煮沸的百搭粥中,加入洗净切好的海鲜或肉类的组合食材,因为擅用葱姜蒜等各味佐料,吃起来丝毫不感觉腥味。

“蟹虾粥”是店里的招牌粥,一锅粥里有半只大蟹、6只大虾,非常实在。在滚粥中先放大蟹、再放虾,虾蟹在粥水中携手缠绵,直至出锅。但见白粥中红色的虾蟹,黄色的膏油,绿的葱花,鲜香养眼。

湾区粥店,文哥潮廷粥品:店里的招牌粥之一“蟹虾粥”。(湾区美食俱乐部提供)

“鲍鱼黄毛鸡粥”则是在翻滚的粥水中,放入切好的鲍鱼片、走地鸡块,数分钟后熄火。鸡粥味稠糯香郁,鸡肉鲜嫩爽滑,鲍鱼片香Q弹牙。

“瑶柱肥牛贵妃蚌粥”是文哥家的独创,单是瑶柱白粥或贵妃蚌粥就够鲜美了,现在这两样海鲜,最后再加上嫩滑的肥牛肉片,海陆三合一美味非凡,口感上佳。

湾区粥店,文哥潮廷粥品:蚝豉皮蛋肉末粥。(湾区美食俱乐部提供)

此外,他家的砂锅粥,除了七八款海鲜粥外,还有蚝豉皮蛋肉末粥、香菇鱼片田鸡粥、新鲜的猪杂粥、柴鱼花生排骨粥等等,品种多,食材搭配独特,口味与众不同。

湾区粥店,文哥潮廷粥品:香煎带鱼。(湾区美食俱乐部提供)

湾区粥店:馥郁醇香的潮州卤水(卤水鹅)

潮菜大师朱彪初列出的潮菜菜单,排在首位的就是潮州卤水。也确实,潮州卤水是任何一个正宗潮菜馆中不可或缺的,而由卤水鸭、鸡、牛展、牛肚、猪耳、猪肚等组成的卤水拼盘,也是每桌宴席中少不了的。

卤菜的味道好坏绝对取决于那一锅卤水。文哥家的卤水是由猪骨、老鸡、火腿、瑶柱,草果、罗汉果、甘草、白芷、丁香等几种中草药香料熬制而成,24小时不断熬煮、日复一日、历经成百上千只鸡鸭精华的沉淀,卤出来的更加馥郁醇厚。

由于鹅的价格相当于3-4只鸭子的价格,加之鹅肉做不好就会比较硬或柴,因此湾区虽然有不少潮州菜馆,可是能看到卤水鹅的却是屈指可数。文哥家的潮汕卤鹅吃起来味道醇厚,经长时间卤水浸透,整个鹅从皮肉到骨头都非常入味;尤其卤水鹅肝,入口即化,嫩滑细腻!

湾区粥店:堪称主菜的特色小炒小吃

文哥潮庭粥品店有爽脆香滑、滋味浓郁的“金不换油泡鲜鱿”;口齿生津的“酸梅蒸排骨”;鲜美滑嫩的“剁椒蒸田鸡”;以及潮州冻蟹、煎蚝烙、炸虾枣、韭菜稞等50款精致的小炒小吃。

湾区粥店,文哥潮廷粥品:炸虾枣。(湾区美食俱乐部提供)

春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃。“有粥便是人间好时节”!任何节气,去文哥潮庭粥品店来一锅美味靓粥,不失为人间快事。订餐请登录:https://www.noodlesandthings.co/

另外,他家还有文哥鸡汤米线(粥品店的姐妹店),那里有含肉量99%的真正手打肉丸,还有滑嫩多汁的沙姜鸡,以及熬制20小时的鸡汤汤底制作的鸡汤米线,有鸡汤、麻辣汤、叻沙汤、胡椒酸菜汤等4种口味,百种配菜,尽享“Eat Noodles Be Happy”。#

Porridge & Things文哥潮庭粥品
地址:235 Broadway, Millbrae
Noodles & Things 文哥鸡汤米线
圣马刁分店:79 E. Third Ave., San Mateo
密尔布瑞分店:447 Broadway, Millbrae
文哥美食:https://www.noodlesandthings.co/

本文刊载于旧金山11月7日美食版

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责任编辑:李欧

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