【大纪元2020年02月15日讯】（大纪元记者袁玫洛杉矶报导）粒粒分明，色、香、味俱佳、齿颊留香的炒饭；爽滑酥嫩汁液四溢，口感饱足，令人回味的烩饭，无论外食或自制，都适合全家共享。
炒饭或烩饭，米饭为重要角色。台湾台东县池上乡生产的池上米，口感香Q、米粒大、黏度适中、食味佳，且晶莹剔透。池上米的主要品种，包括台梗9号、台农67号、台农71（越光米）、高雄139、台梗2号等都适合。
炒饭种类多，有蛋炒饭、素肉炒饭、肉丝炒饭、虾炒饭、扬州炒饭、福州炒饭、香肠炒饭、火腿炒饭、海鲜炒饭等等。炒饭看似简单却蕴含学问。据专家解析，如果想把米饭炒出粒粒分明的炒饭，要在米的处理上多加注意，可用隔夜饭容易操作；如果用现煮好的热饭，则在煮饭时水要比平时少，煮熟过冷水；另一个好方法是在冷饭中拌入蛋黄液，用手和将每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液，下锅炒，蛋液能让饭粒不沾黏，炒出来金黄色的饭。
也是全家爱吃的烩饭，有番茄牛肉烩饭、洋葱猪排烩饭、海鲜烩饭、十锦烩饭、双菇烩饭、麻婆豆腐烩饭、素火腿烩饭、蕃茄蛋菜烩饭、蘑菇核桃烩饭、咖喱烩饭、鸡排烩饭、鱼排烩饭等等琳琅满目。烩饭中还有菜有肉，外表诱人营养又丰富，再淋上汁液用汤匙大口大口吃进，滑嫩饭香、菜香、肉香，让人欲罢不能。◇
责任编辑：李欣
【本文内容归大纪元所有，任何单位及个人未经许可，不得擅自转载使用。】
