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香氣撲鼻的炒飯與燴飯

原味居的燴飯外表誘人,滑嫩飯香、菜香、肉香欲罷不能。(袁玫/大紀元)
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【大紀元2020年02月15日訊】(大紀元記者袁玫洛杉磯報導)粒粒分明,色、香、味俱佳、齒頰留香的炒飯;爽滑酥嫩汁液四溢,口感飽足,令人回味的燴飯,無論外食或自製,都適合全家共享。

炒飯燴飯,米飯為重要角色。臺灣臺東縣池上鄉生產的池上米,口感香Q、米粒大、黏度適中、食味佳,且晶瑩剔透。池上米的主要品種,包括臺梗9號、臺農67號、臺農71(越光米)、高雄139、臺梗2號等都適合。

粒粒分明,色、香、味俱佳、齒頰留香的炒飯。(袁玫/大紀元)

炒飯種類多,有蛋炒飯、素肉炒飯、肉絲炒飯、蝦炒飯、揚州炒飯、福州炒飯、香腸炒飯、火腿炒飯、海鮮炒飯等等。炒飯看似簡單卻蘊含學問。據專家解析,如果想把米飯炒出粒粒分明的炒飯,要在米的處理上多加注意,可用隔夜飯容易操作;如果用現煮好的熱飯,則在煮飯時水要比平時少,煮熟過冷水;另一個好方法是在冷飯中拌入蛋黃液,用手和將每一粒米飯都均勻裹上蛋黃液,下鍋炒,蛋液能讓飯粒不沾黏,炒出來金黃色的飯。

也是全家愛吃的燴飯,有番茄牛肉燴飯、洋蔥豬排燴飯、海鮮燴飯、十錦燴飯、雙菇燴飯、麻婆豆腐燴飯、素火腿燴飯、蕃茄蛋菜燴飯、蘑菇核桃燴飯、咖喱燴飯、雞排燴飯、魚排燴飯等等琳瑯滿目。燴飯中還有菜有肉,外表誘人營養又豐富,再淋上汁液用湯匙大口大口吃進,滑嫩飯香、菜香、肉香,讓人欲罷不能。◇

責任編輯:李欣

 

 

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2020-02-15 4:01 AM
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