冬季尝海味 高汤专家教你煮蛤虾料理

作者:杵岛隆太(料理研究家),鹈饲真妃(高汤生活研究家),友利新 (医师)

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小编语:寒流来袭,拨空炖一锅鲜香的高汤,冷藏三天、冷冻一个月,想喝汤的时候就可以轻松取用。《极品汤之味》一书中,撷取NHK(日本放送协会)汤品特辑,由高汤专家、料理达人与营养专家共同合作,推荐8种在家就能熬制的高汤、36道延伸料理。如果想在冬季品尝海之味,不妨熬一锅书中介绍的“蛤虾高汤”,蛤蜊搭配带壳虾,口感上变得更细致,而且还可以延伸出多种料理。

南洋海鲜汤

食材(2人份)

蛤虾高汤 ⋯⋯⋯⋯ 350 毫升
熬完高汤的蛤蜊跟虾子⋯适量(蛤蜊20颗、虾子4只)
紫洋葱 ⋯⋯⋯⋯ 1/4 颗
豆芽菜 ⋯⋯⋯⋯ 100 公克

A
鱼露 ⋯⋯⋯⋯ 1 大匙
柠檬汁、砂糖 ⋯ 各 1/2 小匙
柠檬 ⋯⋯⋯⋯ 1/4 颗
香菜 ⋯⋯⋯⋯ 适量

制作方式

1. 紫洋葱沿纤维切成5公釐宽,柠檬切成半月形,香菜切成3公分长。

2. 将高汤倒入锅中加热,煮滚后,倒入食材A跟洋葱、豆芽菜、蛤蜊、虾子后,盖上锅盖,煮2到3分钟让蔬菜变软。

3. 盛入碗中,洒上香菜跟柠檬片。

友利’s POINT

香菜的香气成分能调节体内消化器官的功能。柠檬的维生素C、柠檬酸则能保护肝脏。喜欢可以多挤一点。

高汤专家的智慧结晶
利用熬煮高汤的食材来增加菜色

熬完高汤的蛤蜊与虾子,都是美味的食材,也还保留着鲜味,可变化成各式料理。

蛤虾炊饭

食材(4人份)

熬完高汤的蛤蜊跟虾子 ⋯全部
米 ⋯⋯⋯⋯ 2杯
A 薄盐酱油、味醂 ⋯各1/2大匙

蛤虾炊饭。(山岳文化提供)

制作方式

1. 将蛤肉取出,虾子剥壳后切成6等分。

2. 米洗好后放入筛网,将水分沥干后,放入电子锅内锅。再倒入食材A跟烹煮2杯米所需要的水量(非食材分量),稍微搅拌。最后洒上步骤1.的食材,按下电子锅开关。

香蒜辣虾

食材(2人份)

熬完高汤的虾子 ⋯ 10 只
棕色蘑菇 ⋯⋯⋯⋯ 2 颗
橄榄油 ⋯⋯⋯⋯ 200 毫升
红辣椒 ⋯⋯⋯⋯ 1 根
蒜头(切末) ⋯⋯ 1 瓣
盐 ⋯⋯⋯⋯ 1/2 小匙

香蒜辣虾。(山岳文化提供)

制作方式

1. 虾子剥壳,蘑菇切薄片。

2. 将橄榄油、红辣椒、蒜头倒入小锅开小火。爆香后倒入步骤1.,拌炒约5分钟直到蘑菇变软。最后再用盐调味。⊙

本文摘自:《极品汤之味:高汤专家×料理达人,教你用8种鲜高汤,煮出36道顶级汤料理》,山岳文化提供。

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责任编辑:伊芙◇

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