小编语：寒流来袭，拨空炖一锅鲜香的高汤，冷藏三天、冷冻一个月，想喝汤的时候就可以轻松取用。《极品汤之味》一书中，撷取NHK（日本放送协会）汤品特辑，由高汤专家、料理达人与营养专家共同合作，推荐8种在家就能熬制的高汤、36道延伸料理。如果想在冬季品尝海之味，不妨熬一锅书中介绍的“蛤虾高汤”，蛤蜊搭配带壳虾，口感上变得更细致，而且还可以延伸出多种料理。
南洋海鲜汤
食材（2人份）
⋯⋯⋯⋯ 350 毫升
熬完高汤的蛤蜊跟虾子⋯适量（蛤蜊20颗、虾子4只）
紫洋葱 ⋯⋯⋯⋯ 1/4 颗
豆芽菜 ⋯⋯⋯⋯ 100 公克
A
鱼露 ⋯⋯⋯⋯ 1 大匙
柠檬汁、砂糖 ⋯ 各 1/2 小匙
柠檬 ⋯⋯⋯⋯ 1/4 颗
香菜 ⋯⋯⋯⋯ 适量
制作方式
1. 紫洋葱沿纤维切成5公釐宽，柠檬切成半月形，香菜切成3公分长。
2. 将高汤倒入锅中加热，煮滚后，倒入食材A跟洋葱、豆芽菜、蛤蜊、虾子后，盖上锅盖，煮2到3分钟让蔬菜变软。
3. 盛入碗中，洒上香菜跟柠檬片。
友利’s POINT
香菜的香气成分能调节体内消化器官的功能。柠檬的维生素C、柠檬酸则能保护肝脏。喜欢可以多挤一点。
高汤专家的智慧结晶 利用熬煮高汤的食材来增加菜色
熬完高汤的蛤蜊与虾子，都是美味的食材，也还保留着鲜味，可变化成各式料理。
蛤虾炊饭
食材（4人份）
熬完高汤的蛤蜊跟虾子 ⋯全部
米 ⋯⋯⋯⋯ 2杯
A 薄盐酱油、味醂 ⋯各1/2大匙
制作方式
1. 将蛤肉取出，虾子剥壳后切成6等分。
2. 米洗好后放入筛网，将水分沥干后，放入电子锅内锅。再倒入食材A跟烹煮2杯米所需要的水量（非食材分量），稍微搅拌。最后洒上步骤1.的食材，按下电子锅开关。
香蒜辣虾
食材（2人份）
熬完高汤的虾子 ⋯ 10 只
棕色蘑菇 ⋯⋯⋯⋯ 2 颗
橄榄油 ⋯⋯⋯⋯ 200 毫升
红辣椒 ⋯⋯⋯⋯ 1 根
蒜头（切末） ⋯⋯ 1 瓣
盐 ⋯⋯⋯⋯ 1/2 小匙
制作方式
1. 虾子剥壳，蘑菇切薄片。
2. 将橄榄油、红辣椒、蒜头倒入小锅开小火。爆香后倒入步骤1.，拌炒约5分钟直到蘑菇变软。最后再用盐调味。⊙
本文摘自：《极品汤之味：高汤专家×料理达人，教你用8种鲜高汤，煮出36道顶级汤料理》，山岳文化提供。
责任编辑：伊芙◇
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