site logo: www.epochtimes.com

清明健康吃润饼 掌握4原则

文/潘富子(北投健康管理医院营养师)

春卷内馅。(嘉义市政府提供)

人气: 114
【字号】    
   标签: tags: , , , ,

【大纪元2021年04月01日讯】在中国人的习俗中,“润饼”是扫墓时祭祖必备食品。润饼馅料丰富食材多样,许多民众也会在平日里购买润饼食用,咸咸甜甜的滋味,让人忍不住一口接一口。

北投健康管理医院营养师潘富子营养师提醒,看似清爽无负担润饼背后,其实暗藏热量陷阱!

润饼看似清爽 暗藏热量陷阱!

润饼配料里的红糟肉,制作过程的油炸步骤会使肉的热量增加、一份润饼会使用两张润饼皮,相当于1/3碗饭的热量(1张润饼皮20g,约45大卡)、一汤匙的含糖花生粉约65大卡,再加上其他配料,以市售大份润饼热量计算接近500大卡,小份的也有400大卡。若一次吃上两卷,热量直逼一个炸鸡腿便当!

潘富子列出以下4原则,照着吃也可轻松享用润饼!

1.别把润饼当点心吃!

潘富子提醒,因润饼皮是面粉制作,其实就已算是主食了,当天其他糖类的摄取分量就得要拿捏减少。若市售润饼有饼皮口味的挑选,选择全麦饼皮为优先,可增加饱足感及增加膳食纤维。

2.配料挑选丰富蔬菜或水果替代

某些润饼制作会加入米线、冬粉或油面来增加饱足感。可拿掉这些精致淀粉内馅可增量选择当季新鲜、颜色丰富及富含纤维的蔬菜当润饼内馅,例如高丽菜、胡萝卜丝、甜椒、香菇丝、苜蓿芽、豆芽菜等,来增加饱足感。潘富子营养师也建议或是挑选当季新鲜水果(如香蕉、芭乐、苹果等)用水果本身的甜味代替含糖花生粉的甜味口感。

3. 少油、少酱料

传统润饼内馅的肉类,大多为油炸过后的红糟肉或是用油香饱满的五花猪肉。潘富子营养师建议可选用汆烫鸡肉丝、汆烫瘦猪肉丝、豆干丝及蒸蛋皮等取代,来减少油脂的摄取。另外,潘富子也建议可减少一半分量的酱量涂抹,依旧可增添风味。

4.花生粉一匙刚刚好

坚果种子类富含单元不饱和脂肪酸、维生素E、纤维质、镁等营养素,可降低坏胆固醇(LDL-C),有抗氧化、促进肠胃蠕动、保护心脏血管等功能。依照我国每日饮食指南建议每天摄取1份坚果种子类,分量刚刚好相当于2汤匙(13公克)的花生粉,所以切记花生粉勿贪多,一天2汤匙刚刚好!

最后,潘富子特别提醒有糖尿病的民众,若想在清明应景享用润饼,就算是选用无糖的花生粉也不可过量,过量油脂会使血糖延迟性的升高又很慢降下来,可能导致不利于血糖的控制!◇

责任编辑:郑桦

评论