【大纪元2026年08月09日讯】（英文大纪元记者Jeff Louderback撰文／张紫珺编译）美国人对早餐谷物（breakfast cereal）的喜爱可以追溯到1863年。当时，一位纽约营养师设计了一道食谱，其中包含用格雷厄姆全麦面粉（graham flour）——一种粗磨的未筛分全麦面粉，取名自美国19世纪营养学家西尔维斯特‧格雷厄姆（Sylvester Graham，1794—1851年）——制成的小块食物，这些小块的食物非常坚硬，必须在牛奶中浸泡一整夜才能食用。
19世纪的美国营养学家詹姆斯‧卡莱布‧杰克逊（James Caleb Jackson，1811—1895年）博士将这种食品命名为“格兰努拉”（granula，是第一款工业化生产的早餐谷物食品），他在自己经营的疗养院里为患者制作这种食品。这种谷物食品被视为一种健康食品——比牛排、鸡蛋、培根、香肠、煎饼和土豆碎等传统早餐主食更清淡、更易消化。此外，它还十分方便：只需从盒子里倒进碗里，再浇上牛奶即可食用。
杰克逊博士开创性的早餐食品催生了一个价值数十亿美元的产业。然而在一个多世纪之后，现任美国卫生部长小罗伯特‧肯尼迪（Robert F. Kennedy）及川普（特朗普）政府其他官员引领了大范围的健康改革，联邦政府正在建议美国人，将早餐回归到吃牛排和鸡蛋的传统饮食方式。
人们常说，早餐是一天中最重要的一餐。
然而在过去的几十年里，美国人早餐的主食已从烹饪的食物，转变为谷物早餐等加工食品，其中许多都添加了大量的糖。
美国的肥胖率和慢性病发病率持续上升，小肯尼迪部长将此归咎于超加工食品（ultra-processed foods），这类食品通常——就像谷物早餐一样——价格低廉、保质期长，且无需花费很多功夫就可以食用。
据美国疾病控制与预防中心（CDC）称，美国人目前摄入的大部分热量都来自超加工食品。
小肯尼迪领导的“让美国重新健康”（Make America Healthy Again，简称MAHA）委员会警告称，超加工食品会导致营养流失、热量摄入增加，并令人体接触到有害的添加剂。该委员会敦促人们转向食用加工最少的全天然食物。
今年1月，小肯尼迪部长公布了一份新的美国人膳食金字塔及膳食指南，其中强调应多摄入优质蛋白质、乳制品、健康脂肪、蔬菜和水果。新指南鼓励人们食用他所说的“真正的食物”（real food），并劝诫人们停止食用加工食品和添加了糖的产品。
“许多谷物食品含糖量极高，简直就像是在早餐吃甜点一样。”美国家庭全科医生凯特‧沙纳汉（Cate Shanahan）博士说道，“其中一些产品虽被宣传为健康食品，但其实会引发血糖水平波动、导致精力骤降，并可能带来长期健康风险。”
沙纳汉博士是多本《纽约时报》（New York Times）畅销书的作者，包括《深度营养》（Deep Nutrition，2017）、《饮食法则》（Food Rules，2010）、《燃脂秘诀》（The Fatburn Fix，2021）和《黑暗卡路里》（Dark Calories，2024）等。她即将推出一门为期八周的课程，教导人们如何识别加工食品，并在饮食中选用健康的“真正的食物”取代加工食品。
谷物早餐的起源故事
在杰克逊博士推出“格兰努拉”（granula）麦片不久后，外科医生兼健康水疗中心老板约翰‧哈维‧凯洛格（John Harvey Kellogg）博士便开始推销一种类似的产品，名为“格兰诺拉”（granola）。
查尔斯‧威廉‧波斯特（Charles William Post）是凯洛格及弟弟威尔‧基思‧凯洛格（Will Keith Kellogg）经营的巴特尔溪克里克疗养院（Battle Creek Sanitarium）的一名患者，他在疗养院的厨房里帮忙制作格兰诺拉麦片。
波斯特学会了他们的烹饪方法，并于1897年将自己的新产品“葡萄坚果麦片”（Grape-Nuts）引入了当时尚处于起步阶段的谷物早餐行业。
凯洛格兄弟掌握了制作一种名为“玉米片”（corn flakes）的片状谷物食品的方法。
弟弟威尔‧凯洛格在玉米片中加入了糖，于1906年创立了巴特尔溪烤玉米片公司（Battle Creek Toasted Corn Flake Company），以“家乐氏”（Kellogg’s）为品牌开始大规模销售。
大约在同一时期，波斯特开发了一种类似的谷物早餐，他将其命名为“以利亚的玛娜”（Elijah’s Manna，译注：Elijah是圣经旧约时期著名的先知；而Manna是古代以色列人出埃及时，在40年的旷野生活中，上帝赐给他们的神奇食物），但后来因宗教团体的抗议而改名为“波斯特脆片”（Post Toasties）。
桂格燕麦（Quaker Oats）最初以燕麦片闻名，也在20世纪初通过推出“膨化小麦”（Puffed Wheat）和“膨化大米”（Puffed Rice）等产品，进军即食谷物早餐市场。
随着时间的推移，受便利性驱动，谷物早餐的消费量不断增加。20世纪20年代，“威为麦片”（Wheaties）和“脆米饼”（Rice Krispies，又译“卜卜米”或“脆脆米”）已成为家喻户晓的全麦早餐谷物品牌。
在第二次世界大战后的“婴儿潮”（baby boom）时期，美国的谷物早餐消费量也大幅增长。
更多含糖量较高的谷物早餐相继问世，其中包括家乐氏公司（Kellogg）的“糖霜玉米片”（Frosted Flakes），该产品由其电视上的代言虚拟动物角色“托尼虎”（Tony the Tiger）进行推广。
谷物早餐品牌继续将产品定位为不仅是食品，更是健康解决方案，经常宣传其高纤维含量和助消化的功效。
到了20世纪50年代和60年代，糖衣谷物的兴起进一步彻底改变了这个行业，谷物早餐对儿童和家庭更具吸引力。这种转变不仅改变了人们的早餐习惯，也为此后数十年主导该行业的营销策略奠定了基础。
据总部位于印度的《财富商业洞察》（Fortune Business Insights）报导，到2026年，美国谷物早餐市场的销售额将达到193亿美元。
反对糖衣谷物的理由
许多早餐谷物通常是加工食品，而且糖和添加剂的含量高，因此被认为是不健康的食品。
“当你食用经过人工强化并添加甜味剂的食物时，会导致血糖骤升、代谢压力以及营养失衡，因为这类食物缺乏天然的营养素。”马里兰州贝塞斯达市（Bethesda）的整合与功能营养学家肯德尔‧麦金托什（Kendall Mackintosh）向《大纪元时报》解释道。
“慢性病流行加剧的时间线，与社会日益忙碌、人们更注重便利而非营养，从而对加工食品的依赖加深这个趋势相吻合。”
“我们一直在食用这类超加工食品，我称之为‘人类宠物食品’（human pet food）。”肖恩‧贝克（Shawn Baker）博士对《大纪元时报》表示。这位前骨科医生兼世界冠军运动员是《肉食饮食法》（The Carnivore Diet，2019）一书的作者，也是在线诊所“真理”（Revero）的联合创始人。
“就我们使用和滥用这些食物的方式而言，许多食物已经变得几乎与消遣性毒品（recreational drugs）无异。”
他表示，大量摄入具有成瘾性的超加工食品——这类食品富含碳水化合物、糖分和种子油——会引发炎症，并可能导致肥胖、糖尿病、关节炎、心血管疾病、肠道功能紊乱、抑郁症和癌症等。
（延伸阅读：纪元图解：如何解读食品标签和成分）
去年，总部位于北卡罗来纳州的“全美妈妈联盟”（Moms Across America，简称MAA）发布了一项关于谷物早餐的研究报告，发现14个受检样本中有90%含有草甘膦（glyphosate），其中包括一些经过有机认证的品牌。
草甘膦是“农达”（Roundup）除草剂的主要成分，由总部位于德国的拜耳公司（Bayer）通过其子公司孟山都（Monsanto）在美国生产。据总部位于意大利的《全球草甘膦研究》（Global Glyphosate Study）显示，它是历史上使用最广泛的除草剂。
据倡导有机和可持续食品的非营利组织“美国食品安全中心”（Center for Food Safety，简称CFS，总部位于华盛顿特区）称，目前美国每年有2.8亿磅草甘膦被喷洒在2.85亿英亩的农田上。
食品色素
几十年来，许多谷物食品制造商一直采用针对儿童的营销策略。含有包括人工食品色素在内的添加剂的产品，往往配有卡通图案和色彩鲜艳的包装。
由于有研究表明食品色素与儿童的行为问题有关，因此它们受到了严格的审查。
去年4月，美国食品药品监督管理局（FDA）局长马蒂‧马卡里（Marty Makary）博士表示，该机构将在未来两年内，逐步淘汰国内食品供应中的多种人工食用色素。
川普政府限制使用食用色素的举措已经促使食品制造商和零售商作出调整。
总部位于明尼阿波利斯的全国连锁零售商塔吉特（Target）于2月27日宣布，将在5月底前停止销售含有合成色素的谷物早餐。这个调整将适用于门店和网店销售的谷物早餐产品。
塔吉特（Target）是最新一家承诺将从货架和产品中移除合成色素的零售商和食品企业。
执业家庭医生、新书《饮食疗法：未删减版》（Food Fix Uncensored，2026）的作者马克‧海曼（Mark Hyman）博士称，塔吉特的这个决定是对希望获得更健康食品的美国人的利好。
“看起来这似乎是一则小新闻。这不是联邦禁令，也不是全面立法，而是一家零售商调整了出售食品的标准。然而，规模很重要。”海曼博士在社交媒体帖子中写道。他指出，塔吉特在美国拥有约2,000家门店。
“当一家如此规模的零售商更新其允许上架的商品时，制造商就会调整配方。当你剔除那些没有附加价值的成分——哪怕是微量的——你就能降低人们日复一日所接触的化学物质的总体负担。”他说道。
“没有任何一项单独的改变能彻底改变健康状况。但众多微量的减少，乘以数百万个家庭，就会改变我们的健康基准。”
生产数十种谷物早餐的通用磨坊公司（General Mills，总部位于明尼苏达州）去年表示，将在2026年夏季前从其所有美国市场销售的谷物早餐中去除合成色素，并计划在2027年底前实现所有产品不含合成色素。
总部位于阿肯色州的连锁零售商沃尔玛（Walmart）于2025年10月1日宣布，将从其美国自有品牌产品中去除合成色素和部分人工添加剂。食品公司卡夫亨氏（Kraft Heinz）、J‧M‧斯马克（J.M. Smucker）和雀巢（Nestlé）也做出了类似承诺。
倒置的食物金字塔
今年1月初，川普政府官员公布了一张新图表，其中展示了一个倒置版的食物金字塔（food pyramid）。
蛋白质、乳制品、健康脂肪以及水果和蔬菜现在位于最上方（即最宽的部分），而全谷物则被移到了最下方。
该指南还对高度加工食品和精制碳水化合物采取了新立场，敦促消费者避免食用“包装、预制、即食或其它咸味或甜味的食品，例如薯片、饼乾和糖果等”。
新指南鼓励美国人选择富含饱和脂肪的天然全食（whole-food）——包括肉类、全脂乳制品和牛油果——同时将饱和脂肪的摄入量限制在每日总热量的10%以内。
其它建议的选择包括黄油和牛油等，这些都与以往的建议有所不同。
“过去半个世纪以来，我们一直特别妖魔化红肉（red meat，从哺乳动物身上获取的肉类）。因此，我认为我们现在已经逐渐改变了这种看法。因为大家认识到一个事实：动物脂肪其实并不是杀死我们的元凶——尽管多年来我们一直被告知是这样的。”贝克博士说道。
“你知道，在20世纪40年代和50年代，牛排和鸡蛋曾是一种非常受欢迎的早餐。再说，美国宇航局（NASA）的宇航员登月时，早餐都吃什么？他们在登月前吃的正是牛排和鸡蛋。这多少说明了一些有趣的事情。”
沙纳汉对此表示赞同。
“多年来，谷物公司一直实施着一种有效的营销策略。一旦将饱和脂肪和胆固醇排除在外，你的早餐就几乎剔除了所有动物性产品，以及我们传统早餐中的许多食物。”她说道。
与贝克一样，沙纳汉指出谷物公司一直妖魔化传统早餐。她补充道：“他们将谷物食品包装成快捷简便的解决方案，甚至宣称它们是健康食品。然而过了几十年，人们早已经知道，这些产品中充斥着不健康的成分。”
为了节省一周中准备早餐的时间，麦金托什建议在每周的固定一天为接下来的一周准备好餐食。她说，装有早餐肉类和蔬菜的鸡蛋杯是一个不错的选择。隔夜燕麦和希腊酸奶芭菲（parfait）也是不错的选择。
“提前规划并优先考虑健康，而不是选择那些方便但不健康的食物，这么做是非常值得的。”她说道。
“教育和意识非常重要——无论是早餐，还是我们一天中任何时候的饮食。”
（文中图片来源：The Epoch Times, Getty Images, NASA, Public Domain）
原文：Cereal Killer: Why America’s Breakfast Needs a Healthy Overhaul刊登于英文《大纪元时报》。
责任编辑：叶紫微#
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