【大紀元2026年08月09日訊】（英文大紀元記者Jeff Louderback撰文／張紫珺編譯）美國人對早餐穀物（breakfast cereal）的喜愛可以追溯到1863年。當時，一位紐約營養師設計了一道食譜，其中包含用格雷厄姆全麥麵粉（graham flour）——一種粗磨的未篩分全麥麵粉，取名自美國19世紀營養學家西爾維斯特‧格雷厄姆（Sylvester Graham，1794—1851年）——製成的小塊食物，這些小塊的食物非常堅硬，必須在牛奶中浸泡一整夜才能食用。
19世紀的美國營養學家詹姆斯‧卡萊布‧傑克遜（James Caleb Jackson，1811—1895年）博士將這種食品命名為「格蘭努拉」（granula，是第一款工業化生產的早餐穀物食品），他在自己經營的療養院裡為患者製作這種食品。這種穀物食品被視為一種健康食品——比牛排、雞蛋、培根、香腸、煎餅和土豆碎等傳統早餐主食更清淡、更易消化。此外，它還十分方便：只需從盒子裡倒進碗裡，再澆上牛奶即可食用。
傑克遜博士開創性的早餐食品催生了一個價值數十億美元的產業。然而在一個多世紀之後，現任美國衛生部長小羅伯特‧肯尼迪（Robert F. Kennedy）及川普（特朗普）政府其他官員引領了大範圍的健康改革，聯邦政府正在建議美國人，將早餐回歸到吃牛排和雞蛋的傳統飲食方式。
人們常說，早餐是一天中最重要的一餐。
然而在過去的幾十年裡，美國人早餐的主食已從烹飪的食物，轉變為穀物早餐等加工食品，其中許多都添加了大量的糖。
美國的肥胖率和慢性病發病率持續上升，小肯尼迪部長將此歸咎於超加工食品（ultra-processed foods），這類食品通常——就像穀物早餐一樣——價格低廉、保質期長，且無需花費很多功夫就可以食用。
據美國疾病控制與預防中心（CDC）稱，美國人目前攝入的大部分熱量都來自超加工食品。
小肯尼迪領導的「讓美國重新健康」（Make America Healthy Again，簡稱MAHA）委員會警告稱，超加工食品會導致營養流失、熱量攝入增加，並令人體接觸到有害的添加劑。該委員會敦促人們轉向食用加工最少的全天然食物。
今年1月，小肯尼迪部長公布了一份新的美國人膳食金字塔及膳食指南，其中強調應多攝入優質蛋白質、乳製品、健康脂肪、蔬菜和水果。新指南鼓勵人們食用他所說的「真正的食物」（real food），並勸誡人們停止食用加工食品和添加了糖的產品。
「許多穀物食品含糖量極高，簡直就像是在早餐吃甜點一樣。」美國家庭全科醫生凱特‧沙納漢（Cate Shanahan）博士說道，「其中一些產品雖被宣傳為健康食品，但其實會引發血糖水平波動、導致精力驟降，並可能帶來長期健康風險。」
沙納漢博士是多本《紐約時報》（New York Times）暢銷書的作者，包括《深度營養》（Deep Nutrition，2017）、《飲食法則》（Food Rules，2010）、《燃脂祕訣》（The Fatburn Fix，2021）和《黑暗卡路里》（Dark Calories，2024）等。她即將推出一門為期八週的課程，教導人們如何識別加工食品，並在飲食中選用健康的「真正的食物」取代加工食品。
穀物早餐的起源故事
在傑克遜博士推出「格蘭努拉」（granula）麥片不久後，外科醫生兼健康水療中心老闆約翰‧哈維‧凱洛格（John Harvey Kellogg）博士便開始推銷一種類似的產品，名為「格蘭諾拉」（granola）。
查爾斯‧威廉‧波斯特（Charles William Post）是凱洛格及弟弟威爾‧基思‧凱洛格（Will Keith Kellogg）經營的巴特爾溪克里克療養院（Battle Creek Sanitarium）的一名患者，他在療養院的廚房裡幫忙製作格蘭諾拉麥片。
波斯特學會了他們的烹飪方法，並於1897年將自己的新產品「葡萄堅果麥片」（Grape-Nuts）引入了當時尚處於起步階段的穀物早餐行業。
凱洛格兄弟掌握了製作一種名為「玉米片」（corn flakes）的片狀穀物食品的方法。
弟弟威爾‧凱洛格在玉米片中加入了糖，於1906年創立了巴特爾溪烤玉米片公司（Battle Creek Toasted Corn Flake Company），以「家樂氏」（Kellogg’s）為品牌開始大規模銷售。
大約在同一時期，波斯特開發了一種類似的穀物早餐，他將其命名為「以利亞的瑪娜」（Elijah’s Manna，譯註：Elijah是聖經舊約時期著名的先知；而Manna是古代以色列人出埃及時，在40年的曠野生活中，上帝賜給他們的神奇食物），但後來因宗教團體的抗議而改名為「波斯特脆片」（Post Toasties）。
桂格燕麥（Quaker Oats）最初以燕麥片聞名，也在20世紀初通過推出「膨化小麥」（Puffed Wheat）和「膨化大米」（Puffed Rice）等產品，進軍即食穀物早餐市場。
隨著時間的推移，受便利性驅動，穀物早餐的消費量不斷增加。20世紀20年代，「威為麥片」（Wheaties）和「脆米餅」（Rice Krispies，又譯「卜卜米」或「脆脆米」）已成為家喻戶曉的全麥早餐穀物品牌。
在第二次世界大戰後的「嬰兒潮」（baby boom）時期，美國的穀物早餐消費量也大幅增長。
更多含糖量較高的穀物早餐相繼問世，其中包括家樂氏公司（Kellogg）的「糖霜玉米片」（Frosted Flakes），該產品由其電視上的代言虛擬動物角色「托尼虎」（Tony the Tiger）進行推廣。
穀物早餐品牌繼續將產品定位為不僅是食品，更是健康解決方案，經常宣傳其高纖維含量和助消化的功效。
到了20世紀50年代和60年代，糖衣穀物的興起進一步徹底改變了這個行業，穀物早餐對兒童和家庭更具吸引力。這種轉變不僅改變了人們的早餐習慣，也為此後數十年主導該行業的營銷策略奠定了基礎。
據總部位於印度的《財富商業洞察》（Fortune Business Insights）報導，到2026年，美國穀物早餐市場的銷售額將達到193億美元。
反對糖衣穀物的理由
許多早餐穀物通常是加工食品，而且糖和添加劑的含量高，因此被認為是不健康的食品。
「當你食用經過人工強化並添加甜味劑的食物時，會導致血糖驟升、代謝壓力以及營養失衡，因為這類食物缺乏天然的營養素。」馬里蘭州貝塞斯達市（Bethesda）的整合與功能營養學家肯德爾‧麥金托什（Kendall Mackintosh）向《大紀元時報》解釋道。
「慢性病流行加劇的時間線，與社會日益忙碌、人們更注重便利而非營養，從而對加工食品的依賴加深這個趨勢相吻合。」
「我們一直在食用這類超加工食品，我稱之為『人類寵物食品』（human pet food）。」肖恩‧貝克（Shawn Baker）博士對《大紀元時報》表示。這位前骨科醫生兼世界冠軍運動員是《肉食飲食法》（The Carnivore Diet，2019）一書的作者，也是在線診所「真理」（Revero）的聯合創始人。
「就我們使用和濫用這些食物的方式而言，許多食物已經變得幾乎與消遣性毒品（recreational drugs）無異。」
他表示，大量攝入具有成癮性的超加工食品——這類食品富含碳水化合物、糖分和種子油——會引發炎症，並可能導致肥胖、糖尿病、關節炎、心血管疾病、腸道功能紊亂、抑鬱症和癌症等。
（延伸閱讀：紀元圖解：如何解讀食品標籤和成分）
去年，總部位於北卡羅來納州的「全美媽媽聯盟」（Moms Across America，簡稱MAA）發布了一項關於穀物早餐的研究報告，發現14個受檢樣本中有90%含有草甘膦（glyphosate），其中包括一些經過有機認證的品牌。
草甘膦是「農達」（Roundup）除草劑的主要成分，由總部位於德國的拜耳公司（Bayer）通過其子公司孟山都（Monsanto）在美國生產。據總部位於意大利的《全球草甘膦研究》（Global Glyphosate Study）顯示，它是歷史上使用最廣泛的除草劑。
據倡導有機和可持續食品的非營利組織「美國食品安全中心」（Center for Food Safety，簡稱CFS，總部位於華盛頓特區）稱，目前美國每年有2.8億磅草甘膦被噴洒在2.85億英畝的農田上。
食品色素
幾十年來，許多穀物食品製造商一直採用針對兒童的營銷策略。含有包括人工食品色素在內的添加劑的產品，往往配有卡通圖案和色彩鮮豔的包裝。
由於有研究表明食品色素與兒童的行為問題有關，因此它們受到了嚴格的審查。
去年4月，美國食品藥品監督管理局（FDA）局長馬蒂‧馬卡里（Marty Makary）博士表示，該機構將在未來兩年內，逐步淘汰國內食品供應中的多種人工食用色素。
川普政府限制使用食用色素的舉措已經促使食品製造商和零售商作出調整。
總部位於明尼阿波利斯的全國連鎖零售商塔吉特（Target）於2月27日宣布，將在5月底前停止銷售含有合成色素的穀物早餐。這個調整將適用於門店和網店銷售的穀物早餐產品。
塔吉特（Target）是最新一家承諾將從貨架和產品中移除合成色素的零售商和食品企業。
執業家庭醫生、新書《飲食療法：未刪減版》（Food Fix Uncensored，2026）的作者馬克‧海曼（Mark Hyman）博士稱，塔吉特的這個決定是對希望獲得更健康食品的美國人的利好。
「看起來這似乎是一則小新聞。這不是聯邦禁令，也不是全面立法，而是一家零售商調整了出售食品的標準。然而，規模很重要。」海曼博士在社交媒體帖子中寫道。他指出，塔吉特在美國擁有約2,000家門店。
「當一家如此規模的零售商更新其允許上架的商品時，製造商就會調整配方。當你剔除那些沒有附加價值的成分——哪怕是微量的——你就能降低人們日復一日所接觸的化學物質的總體負擔。」他說道。
「沒有任何一項單獨的改變能徹底改變健康狀況。但眾多微量的減少，乘以數百萬個家庭，就會改變我們的健康基準。」
生產數十種穀物早餐的通用磨坊公司（General Mills，總部位於明尼蘇達州）去年表示，將在2026年夏季前從其所有美國市場銷售的穀物早餐中去除合成色素，並計劃在2027年底前實現所有產品不含合成色素。
總部位於阿肯色州的連鎖零售商沃爾瑪（Walmart）於2025年10月1日宣布，將從其美國自有品牌產品中去除合成色素和部分人工添加劑。食品公司卡夫亨氏（Kraft Heinz）、J‧M‧斯馬克（J.M. Smucker）和雀巢（Nestlé）也做出了類似承諾。
倒置的食物金字塔
今年1月初，川普政府官員公布了一張新圖表，其中展示了一個倒置版的食物金字塔（food pyramid）。
蛋白質、乳製品、健康脂肪以及水果和蔬菜現在位於最上方（即最寬的部分），而全穀物則被移到了最下方。
該指南還對高度加工食品和精製碳水化合物採取了新立場，敦促消費者避免食用「包裝、預製、即食或其它鹹味或甜味的食品，例如薯片、餅乾和糖果等」。
新指南鼓勵美國人選擇富含飽和脂肪的天然全食（whole-food）——包括肉類、全脂乳製品和牛油果——同時將飽和脂肪的攝入量限制在每日總熱量的10%以內。
其它建議的選擇包括黃油和牛油等，這些都與以往的建議有所不同。
「過去半個世紀以來，我們一直特別妖魔化紅肉（red meat，從哺乳動物身上獲取的肉類）。因此，我認為我們現在已經逐漸改變了這種看法。因為大家認識到一個事實：動物脂肪其實並不是殺死我們的元凶——儘管多年來我們一直被告知是這樣的。」貝克博士說道。
「你知道，在20世紀40年代和50年代，牛排和雞蛋曾是一種非常受歡迎的早餐。再說，美國宇航局（NASA）的宇航員登月時，早餐都吃什麼？他們在登月前吃的正是牛排和雞蛋。這多少說明了一些有趣的事情。」
沙納漢對此表示贊同。
「多年來，穀物公司一直實施著一種有效的營銷策略。一旦將飽和脂肪和膽固醇排除在外，你的早餐就幾乎剔除了所有動物性產品，以及我們傳統早餐中的許多食物。」她說道。
與貝克一樣，沙納漢指出穀物公司一直妖魔化傳統早餐。她補充道：「他們將穀物食品包裝成快捷簡便的解決方案，甚至宣稱它們是健康食品。然而過了幾十年，人們早已經知道，這些產品中充斥著不健康的成分。」
為了節省一週中準備早餐的時間，麥金托什建議在每週的固定一天為接下來的一週準備好餐食。她說，裝有早餐肉類和蔬菜的雞蛋杯是一個不錯的選擇。隔夜燕麥和希臘酸奶芭菲（parfait）也是不錯的選擇。
「提前規劃並優先考慮健康，而不是選擇那些方便但不健康的食物，這麼做是非常值得的。」她說道。
「教育和意識非常重要——無論是早餐，還是我們一天中任何時候的飲食。」
（文中圖片來源：The Epoch Times, Getty Images, NASA, Public Domain）
原文：Cereal Killer: Why America’s Breakfast Needs a Healthy Overhaul刊登於英文《大紀元時報》。
責任編輯：葉紫微#
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