给妈妈惊喜 不用搅拌器也能手作的6道点心

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【大纪元2021年05月06日讯】(大纪元记者谢施恩编译报导)母亲节到了,很想为妈妈做个蛋糕,可是厨房里没有电动搅拌器啊,只能放弃做蛋糕了吗?

其实,很多家庭的厨房里,并没有桌上型或手持型电动搅拌机,因此就觉得不可能烘烤任何甜点。也有些人只是刚开始学做甜点,觉得还不需要买电动搅拌器,或不想把厨房弄得太脏,不好清理,所以只想尝试简单易做的糕点,那么可以参考以下6种蛋糕和饼干食谱,完全不需要电动搅拌器。

你只需要用1至2个大碗、木汤匙和奶油切刀,就能做出可口的蛋糕和饼干,就像草莓柑橘玉米蛋糕,芳香浓郁的滋味,实在超乎想像。这些食谱也适合让孩子帮着一起做,他们会觉得特别有趣。

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燕麦饼干加入肉桂和葡萄干。(Shutterstock)

★ 肉桂葡萄干燕麦饼干

肉桂香与奶油香提升了这款燕麦饼干的风味,美味无比,是广受喜爱的传统甜点。低碳水化合物、低脂肪、低热量,适合素食,可在室温下密封保存3天。

份量:24块饼干
材料:
1杯全麦面粉
1茶匙泡打粉(Baking Powder)
1茶匙肉桂粉
1/2茶匙盐
2/3杯红糖(Light Brown Sugar)
6汤匙无盐黄油
1颗大鸡蛋
1又1/2茶匙香草精(Vanilla Extract)
1杯传统燕麦
1/2杯葡萄干

作法:
1. 烤箱预热至华氏350度(摄氏177度)。准备烤盘,并喷上些许烹饪喷雾。

2. 用一个中型碗,放入面粉、泡打粉、肉桂粉和盐,搅拌均匀。

3. 再用一个大碗,加入糖、融化的黄油、鸡蛋和香草精,以木汤匙搅拌混合。然后将做法2已经混合好的面粉加进来,接着再放入燕麦、葡萄干,持续搅拌,直到完全混合。用汤匙舀面糊,份量大约一平匙,一批烘烤12个饼干,所以先将12团小面糊放入烤盘中。

4. 放入烤箱烘烤约12至14分钟,直到饼干底部呈现金黄色,然后在烤盘上冷却5分钟后,再将烤盘移到金属网架上,直到完全冷却。接着再做第二批饼干,同样是12个。

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将两片椰丝蛋白饼涂上果酱,变成像马卡龙一样的夹心饼干。(Shutterstock)

★ 椰丝蛋白夹心饼干

椰丝蛋白饼干(Coconut Macaroon)和法式甜点马卡龙(French Macaron)是两种完全不同的饼干,但都是最受欢迎的甜点。如果把传统逾越节的椰丝蛋白饼与法式风味的马卡龙结合在一起,会碰撞出什么样的火花呢?那是令人惊奇的滋味:迷你的椰丝蛋白饼变成夹心饼干,酥脆Q弹,中间涂着果酱:芒果酱、覆盆子酱和杏桃酱,借此平衡椰丝蛋白饼的甜腻。将椰丝蛋白夹心饼干放进密封保鲜罐,室温下可保存3天。

份量:45块夹心饼干
材料:
2颗大鸡蛋的蛋白
3汤匙糖
些许犹太盐(Kosher Salt)
8盎司加糖的椰丝
1/2杯果酱(果酱口味视个人喜好而定)

作法:
1. 烤箱预热至华氏350度。

2. 将蛋白、糖和盐放入碗中,搅拌成泡沫状。再放入椰丝,继续搅拌直至椰丝变湿软。然后用茶匙舀出椰丝,每次的份量约一茶匙尖尖的,用餐叉将椰丝一小团一小团地压平,平铺在衬着烘培纸的烤盘上。

3. 将烤盘送进烤箱,烘烤约13至15分钟,直到椰丝呈现金黄色,之后让烤好的椰丝静置,直到完全冷却。

4. 烤过的蛋白椰丝像饼干一样,将半数的椰丝饼干逐个抹上1/2茶匙的果酱,再将剩下半数的椰丝饼干分别覆盖上去,变成夹心饼干。

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如太阳般可爱的拇指饼干。(Shutterstock)

★ 拉明顿拇指饼干

如同太阳般的拉明顿拇指饼干(Thumbprint Cookies),操作简单,可以做为新手入门的饼干食谱,完全用双手和拇指来为饼干塑形。一小块圆形的海绵蛋糕,中心放你喜欢的果酱,底下沾巧克力,表面裹上椰丝,外观看起来有趣,且挑动味蕾。松软弹牙的饼干,只是简简单单用碗和木汤匙搅拌面团,然后烘烤完成。饼干烤好了,可以邀请三五好友来喝下午茶了。拉明顿拇指饼干可放入密封罐,冷藏保存3天。

份量:20块饼干
材料:
2盎司无盐黄油
1/3杯炼乳
1/2茶匙香草精
1/2茶匙犹太盐或钻石牌犹太盐(Diamond Crystal)
1/4茶匙泡打粉
1杯无漂白的中筋面粉
1/2杯无糖椰丝
4盎司烘焙用、半糖巧克力碎片,如焙客思(Baker’s)巧克力
1/2杯橘子果酱或其它口味的果酱,像是凤梨果酱、草莓果酱

作法:
1. 在一个大碗中搅拌黄油、炼乳、香草精、盐和小苏打粉,直到完全混合后,加入面粉,用汤匙搅拌形成面团。包覆面团并冷藏约30分钟,直到面团逐渐变结实,但是手摸起来还是有点黏,不是完全变硬。

2. 烤箱预热至华氏350度。手沾点水,捏面团时比较不会黏手。捏取约1汤匙的面团,揉成球状,撒些椰丝,轻压一下,让椰丝黏附在面团上,然后将面团放进衬有烘培纸的烤盘中,每个小面团间距1英寸。用手指在小面团中心压出一个深深的凹痕。

3. 将小面团送进烤箱,烘烤约10分钟,直到饼干成型,底部呈金黄色,而饼干本身还是很柔软,在烤盘上静置到完全冷却。接着用碗装巧克力碎片,隔水加热,融化巧克力碎片,把冷却的饼干底部沾上巧克力,底部朝下,放回烤盘。

4. 用小锅将果酱煮到沸腾,降温后,趁着还有一点微温,用汤匙舀3/4茶匙的果酱,放进饼干中心的凹痕中,完成后,将所有的饼干放入冰箱冷藏约30分钟,直到巧克力和果酱冷却定型。

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一般的草莓水果酥糕,也能在面团里加入燕麦,做成燕麦水果酥糕。(Shutterstock)

★ 香烤葡萄燕麦酥糕

这款燕麦酥糕(Shortcake),制作面团时完全不需要搅拌器或食物调理机。只需要奶油切刀、2把餐刀或你的手,就能搞定面团。它的特色就是在面团里加入燕麦,并且以烘烤葡萄作为馅料,这不只是单纯的烘烤葡萄,还加了巴萨米可醋、肉桂和百里香。口感层次丰富,但作法却不复杂。

份量:6人份
材料:
燕麦糕
1/2杯黄油切小块
2杯无漂白中筋面粉
1/2杯传统燕麦片(Rolled Oat)
1/2杯红糖
1大汤匙泡打粉
1/2茶匙柠檬皮或柑橘皮碎片
1/2茶匙细海盐
1/2杯鲜奶油(Heavy Cream),额外再准备少许鲜奶油以备涂抹在面团上

馅料
1又1/2磅连枝、无籽红葡萄
2又1/2汤匙糖
2茶匙巴萨米可醋(Balsamic Vinegar)
2茶匙无盐黄油切小块
1根肉桂棒,切成两段
2把百里香叶
3/4杯鲜奶油(Heavy Cream)
1/2杯法式鲜奶油(Crème Fraîche)
天然海盐和新鲜黑胡椒(视个人口味而定)

作法:
燕麦酥糕
1. 烤箱预热华氏400度(摄氏204度),烤盘上先涂上黄油。

2. 在大碗里加入面粉、燕麦、红糖、泡打粉、柠檬皮和盐,搅拌均匀。用奶油切刀将黄油切的比豆子还小,加进刚刚混合好的面粉中,再拌入鲜奶油,搅拌至面糊松松脆脆的。

3. 台面上均匀撒上面粉,放上面糊,慢慢揉成面团,然后再拍打成3/4英寸厚的长方形。表面涂上厚厚的鲜奶油,找出面团的中间点,就像阖上书本一样,把面团折叠在一起,然后再抹上鲜奶油。将面团切成6个正方形,直接放到烤盘,每个小面团间隔2英寸。

4. 送进烤箱,烘烤约17至23分钟,直到燕麦酥糕变成金黄色。再把烤盘移至金属网架上,静置直到完全冷却。这时将烤箱温度提高到华氏450度(摄氏232度)。

5. 等待烤箱预热的同时,将葡萄放入有边框的烤盘,撒些糖、醋和黄油块。然后送进烤箱烘烤约15至20分钟,过程中翻动一次或两次,直到葡萄呈现焦糖状,再把烤盘移至金属网架上,稍微冷却。

6. 在事先冷藏过的碗里,搅拌鲜奶油和法式鲜奶油,直到鲜奶油软性发泡(奶油的小泡沫会从木汤匙上滴下来)。食用时,将燕麦酥糕水平切半,把烤葡萄放在下面的燕麦酥糕上,以盐和胡椒调味,再放上一团打好的鲜奶油,把上面另一半燕麦酥糕盖上去,即可食用。

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可以在玉米蛋糕里加入柑橘碎片。(Shutterstock)

★ 草莓柑橘玉米蛋糕

简单易做的草莓柑橘玉米蛋糕(Cornmeal Cake),以特级初榨橄榄油代替黄油或其它植物油,比较健康,而且让蛋糕带有水分,松软滑顺,不干涩。加入柳橙或柠檬皮碎片,以及柳橙汁或柠檬汁,增加浓郁的风味,还有椰丝,综合这些食材,让蛋糕柔嫩、松软。

份量:9英寸的蛋糕
材料:
2/3杯特级初榨橄榄油
3颗大的鸡蛋,室温保存
1又1/4杯糖
1汤匙柳橙或橘子皮碎片,1/2杯新鲜柳橙汁
1汤匙香草精或香草酱
3/4杯加糖的椰丝
1又1/4杯无漂白的中筋面粉
3/4杯全黄的细玉米粉
1又1/4茶匙泡打粉
1/4茶匙小苏打粉
1茶匙犹太盐

作法:
1. 烤箱预热至华氏350度。使用9英寸的弹性边框蛋糕模,在蛋糕模底部和四周涂上橄榄油,底部衬上圆形的烘培纸。

2. 接着在一个大碗中加入橄榄油、鸡蛋、1杯糖、柳橙皮碎片和柳橙汁,以及香草精,充分搅拌。

3. 另外再用一个碗,加入椰丝、面粉、玉米粉、泡打粉、小苏打粉和盐,均匀搅拌后,再倒入做法2的鸡蛋混合液中,充分混合成面糊。

4. 将面糊倒入已经预备好的9英寸蛋糕模中,然后均匀撒入剩下的1/4杯糖,再送进烤箱,烘烤约40分钟,直到测试棒插入蛋糕中心,取出时没有沾黏任何东西。

5. 接着将蛋糕移至金属网架上,冷却20分钟后,用刀子轻轻刮蛋糕的边缘,让蛋糕脱离边框,然后去除蛋糕模的边框,等蛋糕完全冷却时,便可搭配草莓和鲜奶油一起食用。

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布朗尼巧克力棒里满满的坚果。(Shutterstock)

★ 布朗尼巧克力棒

在操作这道食谱时,得动手搅拌巧克力和面团,正好让你的手臂运动一下。当巧克力棒做好时,你会觉得体力的付出是值得的,54个巧克力棒,满满的坚果与果干、半甜度的黑巧克力、白巧克力与可可粉,想想就让人垂涎。

如果有糕点义卖或聚餐,可以在前一天先做好布朗尼巧克力棒(Chocolate Brownie Bars),室温保存,隔天便可带出门,也非常适合做为小孩放学后的点心,或上班时分享给同事的下午茶点心。巧克力棒若用密封罐盛装,室温下可保存5天。若用烘培纸一块一块隔开,放入冷冻袋中,可冷冻保存1个月。食用前先在室温下解冻。

份量:54块巧克力棒
材料:
3条无盐黄油,切成小块
3杯无漂白中筋面粉
1/4杯碱性可可粉(Dutch-process)
1又1/2茶匙小苏打粉
1又1/2茶匙犹太盐
1磅半甜度的巧克力(Bittersweet Chocolate),稍微切碎一下
1杯白砂糖
1又1/2杯红糖
3颗大鸡蛋
2茶匙香草精
8盎司烘烤过的无盐坚果,如花生、胡桃(Peanut)或核桃,稍微切碎一下
6盎司水果干,如葡萄干、桑特醋栗干(Currant)或樱桃干
4盎司白巧克力,稍微切碎一下

作法:
1. 烤箱预热至华氏350度。使用13X18英寸、有边框的烤盘,并在烤盘上涂抹黄油。然后在一个碗中加入面粉、可可粉、小苏打粉和盐,充分搅拌混合。

2. 将隔热碗放在装有沸水的锅子上,隔水加热,融化黄油和半甜度的黑巧克力,溶化后,停止加热,将碗移开,搅拌巧克力和黄油,直到它们变的滑顺。冷却约5分钟后,再加入糖、鸡蛋和香草精,用力搅拌约2至3分钟,直到巧克力变得有点黏稠。

3. 然后放入作法1已经混合好的面粉,放慢速度,继续搅拌, 最后撒入2/3的水果乾和坚果,一样搅拌均匀。

4. 将巧克力面糊平均铺在烤盘上(作法1中事先预备好的),然后将剩下1/3的坚果和水果干均匀撒在面糊上,再倒入半甜度黑巧克力碎片和白巧克力碎片,轻轻用手掌压一下,让坚果、水果乾和巧克力碎片黏附在面糊上。

5. 送进烤箱烘烤约20至23分钟,随后移到金属网架上直到完全冷却。再将它们切成小块的长方形。

6. 可以混合多种水果乾和坚果,或完全不加水果乾和坚果。食用前一天先做好,口感与风味更佳。

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责任编辑:茉莉◇

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