【大纪元2021年07月13日讯】（Rodney Holcomb和Danielle Bellmer撰文／大纪元记者徐海韵编译报导）你喜欢吃“回收”的零食吗？或者喝一大口含有其它食物副产品“再加工”成分的果汁？没有正确的营销方式，这些听起来都不是最诱人的选择。
进入“升级改造”。这是一个相对较新的术语，指的是使用低价值食物或食物加工中的副产品来生产新食品的古老概念。这一概念有一些由来已久的例子，包括用碎肉制成的香肠和用过熟的水果制成的果酱或果冻。在很多情况下，这些废物本来会被用作动物饲料或被送去堆肥。
升级改造食品协会（Upcycling Food Association）对升级食品的定义是：“使用原本不会被人类食用的成分，通过可验证的供应链采购和生产，并对环境产生积极影响。”官方的定义可能允许制造商向目标受众推广，并鼓励消费者和食品加工商考虑升级改造的产品。该协会于2021年推出了新的升级认证标准。很快你就会注意到杂货店里商品的升级改造标签。
食物浪费是一个巨大的问题，这个新生的趋势，加上一个为了吸引消费者而设计的时髦的新名字，对解决这个问题可能会有所帮助。
作为经济学家和食品工程师，我们与食品公司合作，尽量减少浪费，并为未充分利用或被丢弃的食物寻找市场。以下是升级改造的原理。
大量食物被浪费
在全球范围内，目前超过三分之一的食品将在农场或牧场与消费者的垃圾桶之间的某个地方被损失或浪费了。
食物的“损失”可能是由于农场或食物配送过程中处理或储存条件不当造成的，而食物的“浪费”往往是由于零售时的保质期有限，或消费者没能在变质前吃完冰箱中易腐烂的食物。
水果和蔬菜等易腐烂的农产品每年在世界范围内造成的损失估计超过20%，某些绿叶蔬菜和热带水果的损失超过40%。
仅在美国，近年来食物的损失和浪费估计在2,000亿到3,000亿美元之间。世贸组织和联合国粮农组织都越来越重视通过减少食物的损失和浪费来防止粮食危机。
除了经济上的影响，食物浪费也会导致环境问题。
联合国粮农组织估计，世界上大约8%的温室气体排放源于食物损失和浪费而生成的碳。垃圾填埋场会产生温室气体排放，美国环境保护署（U.S. Environmental Protection Agency）最近的估计显示，食物垃圾在垃圾填埋场中所占的体积最大，达到总量的五分之一以上。
此外，当食物被浪费时，所有用于生产食物的自然资源，包括水、能源和土地资源，也都被浪费了。
果皮、果壳和超过黄金时期的成分
从经济学的角度来看，为被浪费的产品寻找市场销路是有意义的，食品业也认识到了这一事实。
食物加工后留下的废弃物中，有很多都包含有价值的营养成分，尽管这些成分目前只用于动物饲料或被直接扔掉。
幸运的是，目前法律要求动物饲料与人类食物的处理方式相同，所以许多废物处理的流水线已经很卫生，用于人类的食用也是安全的。
目前市场上有许多经济上可行的升级改造产品。水果渣——果汁生产后留下的纤维碎片——可以增强休闲食品的风味和营养成分。小麦中粒——研磨后剩下的不是面粉的东西——被添加到早餐麦片中，以增加维生素、矿物质和纤维的含量。生产奶酪时产生的乳清蛋白可以增加健康棒和蛋白奶昔的蛋白质含量。
有一种面粉是由豆浆和杏仁奶生产过程中的副产品制成的，可以作为烘焙混合粉或升级改造的面粉出售。一种精酿啤酒利用多余的没卖完的面包作为发酵底物。一个组织负责收集和分销二线产品，防止其变质。其它的例子包括山核桃壳面粉、干蔬菜皮做成的汤料，以及由废弃的水果和蔬菜制成的粉末，可以添加到饮料和休闲食品棒中。
我们和在俄克拉荷马州罗伯特‧M‧克尔食品和农产品中心（Robert M. Kerr Food and Agricultural Products Center）的同事一起，有机会研究了一些可以被视为升级改造食品的产品。
新的升级改造产品的想法来自于我们的研究人员，他们发现了一个尚未开发的、潜在的废物处理流水线，还有的来自于对产品有着想法的企业家。无论出于哪种想法，这里的跨学科团队集思广益，创建实验原型，并最终对潜在的新产品进行感官评估——以解决外观、味道、香气或口感问题。
最近的一个例子是用啤酒酿造过程中产生的固体废物——废谷物制成的一种新型零食脆薄片。另一个当前的项目是生产Kpomo。这种食物在尼日利亚也被称为Ponmo或Kanda，在那里传统上很受欢迎，它是由经过清洗和预煮过的牛皮制成的。
对于任何食物，消费者的接受度很大程度上取决于味道、便利性和价格。展望未来，为了实现经济效益，食品加工商仍然需要利用废弃资源制造新的产品。
但研究表明，食品标签上的“升级改造”一词作为环境可持续性的代表，在千禧和婴儿潮一代中都能引起共鸣，让他们更有可能购买这些产品。贴上“升级改造”标签的食物现在就等着你去买了。
罗德尼‧霍尔科姆（Rodney Holcomb）是俄克拉荷马州立大学的农业经济学教授；丹妮尔‧贝尔默（Danielle Bellmer）是俄克拉荷马州立大学生物系统和农业工程教授。本文首次发表于The Conversation。
原文：‘Upcycling’ Promises to Turn Food Waste Into Your Next Meal刊登于英文《大纪元时报》
责任编辑：韩玉 #
