三个简单的夏季水果甜点食谱

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【大纪元2021年08月13日讯】(JeanMarie Brownson撰文/大纪元记者林瑰编译)如何用浆果樱桃和核果做甜点呢?

混合浆果馅饼配冰掼奶油是我最喜欢的夏季甜点。几十年来,我一直在做这种果味浓郁、顶部蓬松、不太甜的甜点。有时我把配方翻倍,所有的甜点就会被一扫而光。

而馅饼皮是用甜黄油、橘子皮和坚果全麦粉调制而成,制作起来超级简单,尤其是和派(pie)皮相比。让人联想到一种很棒的饼干,每层薄薄的,带酥脆的糖皮。馅饼皮与隐藏的水果味形成了鲜明的对比。

这种馅饼需要蓝莓、草莓和覆盆子。当然,你可以任意选择水果层。在采摘了一天的浆果后,我喜欢只用蓝莓做这道甜点。这是对蓝莓派的一种非常简单的替代。如果草莓很小而且是当地产的,全草莓版的馅饼尝起来就像夏天的精华。同时,采用季节性农贸市场的浆果,可以制作出一种精致的、不太甜的甜点。

我强烈建议在浆果和桃子季节储备些重奶油和马斯卡彭(mascarpone)奶酪。有了这些储藏,你可以随时做出一份丰盛的甜点。在打发过的重奶油中加入一点马斯卡彭奶酪或鲜奶油(crème fraiche),可以增加口感,帮助稳定混合物。这种混合物可以在冰箱或冰冷却器中保持蓬松数小时。

用掼奶油调合物把油桃和浆果分层,是一款令人印象深刻的甜点,不需要糕点技巧。

当厨房凉爽的时候,我喜欢做最新版的《烹饪的乐趣》里的柠檬威化饼干,用于制作冻糕。或者用商店里能买到的最好的黄油饼干,添加到各层。它们会稍微变软,为冻糕添加一种精致的质地。额外的饼干层,仍然是脆脆的,与之一起享用。

如果你喜欢不需要烹饪的食谱,格兰尼塔(granita)最适合你。它是一种用新鲜水果和冰块做成的冷冻甜点,是所有夏季水果甜点中最提神的。我把当季的樱桃在冰冻前去核。樱桃只需稍微解冻,就可以制作下面的食谱了。将冰块盛在小盘子里,再加入少许普罗赛克(prosecco)或气泡酒。

浆果馅饼配马斯卡彭奶酪和柠檬奶油

香农‧金塞拉(Shannon Kinsella)设计的混合浆果馅饼。(E. Jason Wambsgans/Chicago Tribune/TNS)

准备:30分钟

冷藏:30分钟

烹煮:1小时

可做8人份

备注:在夏天的水果季节,我用Bob ‘s Red Mill的装饰糖为馅饼和馅饼皮锦上添花。

用一个9英寸深的烤盘来做,以防止烤箱里的气泡溢出。

食材:

1又1/4杯蛋糕粉

1/4杯全麦面粉

1/4杯砂糖

1又3/4茶匙发酵粉

1/4茶匙盐

1茶匙磨碎的橘子皮

1/2杯(1条)无盐黄油,冰凉的,切成小块

1/3杯打发用重奶油,或奶油和全脂牛奶各半的混合物

一汤匙打发用重奶油,或奶油和全脂牛奶各半的混合物

半杯砂糖

5汤匙玉米淀粉

1/4茶匙盐

3杯带蒂的蓝莓

3杯切成片的小草莓

1~2杯覆盆子

2汤匙鲜橙汁或石榴汁

粗糖,用于点缀

马斯卡彭奶酪和柠檬掼奶油,见菜谱上的食用方法。

制作方法:

1. 将1又1/4杯低筋面粉、1/4杯全麦面粉、1/4杯白砂糖、1/3茶匙发酵粉、1/4茶匙盐和1茶匙磨碎的橘子皮放在一个大碗里。

2. 加入1/2杯冷的无盐黄油块,用糕点搅拌机或清洁的手将黄油加入面粉中,直到混合物像粗面粉一样。

3. 在面粉混合物上淋上1/3杯的打发用重奶油。用大叉子把所有的东西混合到一起,制成蓬松的面团。不要过度加工面团。把面团放在蜡纸或保鲜膜上。将面团揉成1英寸厚的方形,用纸包好。冷藏20到30分钟。

4. 把烤箱加热到350度。在8英寸或9英寸的方形烤盘上涂大量黄油。放在焙烤铁板上,以防气泡溢出。

5. 做馅料。在一个大碗里混合1/2杯砂糖,1/4杯玉米淀粉和1/4茶匙盐。加入3杯蓝莓,3杯草莓,1~2杯覆盆子和2汤匙新鲜橙汁。轻轻搅拌,使浆果均匀地覆盖。放到准备好的烤盘上。

6. 在面板上撒上面粉,然后在上面放上馅饼面团。用擀面杖把生面团擀成8或9英寸的方形,以便和烤盘大小相配。小心地移到烤盘上,使其基本覆盖浆果馅;不需要完全覆盖顶部。用叉子戳一下,让蒸汽逸出。不要担心面团破裂。如果破裂,只需用手指来修复即可。在面团的顶部撒上一汤匙奶油,然后撒上粗糖。

7. 烘烤50~60分钟,直到酥皮变成金黄色,边缘有汁液冒出。如果你想让表面更加焦黄,可以再多烤5分钟。在网架上冷却至少30分钟。

8. 趁热或在室温下食用。用一个大勺子把混合物舀到盘子里。撒上大量马斯卡彭掼奶油。

马斯卡彭奶酪和柠檬掼奶油

准备:10分钟

可做两大杯。

注意:在热天我把搅拌碗和打蛋器放进冰箱,以尽可能保持所有东西都是冷的。与新鲜浆果或切成片的桃一起食用,或与馅饼、派和馅饼皮一起食用。如果保持非常冷的状态,奶油可以保持数小时。

食材:

一杯打发用重奶油,非常凉

2汤匙糖粉

1/3杯马斯卡彭奶酪或奶油乳酪

半茶匙磨得很细的柠檬皮

一小撮盐

制作方法:

1. 将一杯打发用重奶油放入冷却的不锈钢搅拌碗中。高速搅拌直到开始变稠。

2. 加入2大汤匙糖粉,搅拌至松软。

3. 加入1/3杯马斯卡彭奶酪,1/2茶匙柠檬皮和一小撮盐,搅拌至完全混合。

4. 刮入有盖的容器中,冷藏最多6小时。

油桃和浆果冻糕

香农‧金塞拉设计的油桃和浆果冻糕。(E. Jason Wambsgans/Chicago Tribune/TNS)

准备:20分钟

放置时间:20分钟

冷藏时间:1小时至6小时

可做4人份

如果你不想用橙味利口酒,可以用1或2汤匙的橙花蜂蜜代替利口酒和糖。

食材:

一个大的成熟油桃或桃子,对半切开,去核

一杯切成薄片的熟草莓

一杯新鲜的红色、金色或黑色覆盆子或黑莓

3汤匙橙子味利口酒

2汤匙糖粉

马斯卡彭奶酪和柠檬掼奶油,见食谱

黄油酥饼、手指饼干、意大利杏仁饼或姜饼,弄碎

新的覆盆子,作为点缀

新鲜薄荷枝,作为点缀

制作方法:

1. 用一把锋利的刀将油桃或桃子切成薄片。在碗中放入油桃片,1杯草莓片和1杯覆盆子。加入3汤匙橙味甜酒和2汤匙糖粉,轻轻地搅拌。静置20分钟左右。

2. 与此同时,做马斯卡彭奶酪和柠檬掼奶油。

3. 在4个细茎甜点杯或葡萄酒杯的底部放上大把水果。在上面放一勺马斯卡彭奶油,一些碎饼乾和更多的水果。重复几层,均匀地填满杯子。最后放一勺奶油,盖上盖子。至少要冷藏1小时,最多6小时。

4. 冷藏后食用,用新鲜覆盆子和薄荷枝作点缀。

冰冻酸甜樱桃格兰尼塔

香农‧金塞拉设计的冰冻格兰尼塔。 (E. Jason Wambsgans/Chicago Tribune/TNS)

准备:15分钟

冷藏:5到6小时

可做6杯(6人份)

如果喜欢的话,在格兰尼塔上加一两勺起泡酒。我喜欢在糖浆中加入阿马雷纳(Amarena)樱桃或卢沙多·马拉斯基诺(Luxardo Maraschino)樱桃,做成“三重樱桃美味”。

注释:要制作简单的糖浆,只需将1杯糖与1杯水在小锅中熬煮,直到糖完全溶解。冷却后放冰箱里几周。如果你找不到新鲜的酸樱桃,也可以用冷冻的代替。

食材:

1磅去核的酸樱桃(2杯)

1磅去核的甜樱桃(2杯)

半杯水

1/2~2/3杯糖浆(见注释)

1/8茶匙盐

卢沙多‧马拉斯基诺樱桃,可选,作为装饰

制作方法:

1. 将1磅去核的酸樱桃和1磅去核的甜樱桃和1/2杯水放入搅拌机(如有必要可分批进行),搅拌至光滑细腻。用一个细网过滤器过滤后,放入13×9英寸的金属烤盘中。加入糖浆和盐搅拌均匀。

2. 冷冻1~2小时,直到非常粘稠。用大叉子把混合物耙松。然后每2小时重复冷冻和耙的过程,直到完全蓬松和冻结。

3. 放到冰箱,再重复冷冻和用叉子耙的过程2次。

4. 用冰淇淋勺把混合物盛在小杯子里。如果你喜欢,可以用马拉斯基诺黑樱桃做装饰。

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原文:3 Elegant, Easy Summer Fruit Dessert Recipes刊登于英文《大纪元时报》。

责任编辑:韩玉#◇

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