【大纪元2022年01月29日讯】夜市是台湾特有的美食文化，逛夜市、吃小吃，可说是台湾人的日常，更吸引全球旅客来台尝鲜。癌症关怀基金会营养师柯晓彤跟大家分享，当民众面对琳琅满目的夜市美食，只要遵守“三少三要”原则， 也可以聪明选，健康吃！
夜市小吃“三少三要”
少油脂：油炸食物热量高但营养价值低，因食材经高温油炸后，营养素大多流失，且油品经高温油炸后。会裂变并产生反式脂肪酸，摄取过多油炸物，容易形成过多自由基导致身体发炎及肥胖，更会增加罹患慢性病及罹癌风险。
另外，柯晓彤亦提醒，有些“碳烤类”小吃，店家为增加美味度，可能会先炸后烤，将增加更多热量及钠含量！
少加工：夜市中，加工食品常见又美味，让人食指大动，然而柯晓彤提醒，加工食品大多高脂高钠，红肉加工品更是国际癌症研究机构（IARC）认定之一级致癌物，因此建议选择新鲜原型食物取代加工食品，例如：盐水鸡、卤味或关东煮的蔬菜、菇类、鸡肉、里肌肉、鸟蛋。
另外润饼蔬菜多，两张润饼皮约为半碗饭的糖量，若不加花生粉，可以减少约100大卡；清蒸的臭豆腐也是优质蛋白质来源，相较炸臭豆腐，热量减少四成以上，但美味不打折扣，皆是低卡减糖的好选择！
少加糖：逛夜市时，必点一杯手摇饮，或餐后来碗甜汤，然而，柯晓彤提醒，此类食品大多高糖、高热量，每人每日精致糖摄取上限为总热量10%（以每日摄取1,800大卡为例，精制糖摄取上限为45公克），一杯700c.c.全糖饮料（含糖量约50公克）即超过上限摄取量，若另加珍珠、粉条等，热量就更高！
她建议，改以无糖茶取代含糖饮料，甜汤中的配料可改选低卡的白木耳、仙草、爱玉，以减少身体负担！
要卫生：饮食首重卫生安全，民众购买前应观察摊贩的环境卫生、食材是否储存于适当设备中且离地摆放、生熟食应分开处理避免交叉污染、制备食物时应戴口罩减少交谈、定时更换手套、避免食物污染，让消费者于不知不觉中吃下致病菌。
要环保：疫情爆发后，免洗餐具使用大量增加，同时也制造大量废弃物，虽然并非要求民众带着大锅小锅去外食，然而若大家愿意自备环保餐具及杯子，减少一次性餐具使用，积少成多，友爱地球，亦可降低暴露于塑胶微粒或塑化剂的风险。
要运动：餐后把握家人相聚时刻，可选择一起步行回家或到附近的公园、步道或自行车道来健走或骑单车，不仅能促进家人间感情，还可以消耗多余的热量！
柯晓彤表示，夜市小吃分量少，常常点很多样才能吃得满足，不知不觉中摄取过多热量，且蔬果容易不足，营养不均衡！
柯晓彤建议，逛夜市前或隔天，可自制蔬果精力汤，补足蔬果摄取量，以其提供的食谱为例，一杯蔬果精力汤仅130大卡，膳食纤维高达5.6克，选用低GI且高维生素C的芭乐，另含具有抗癌成分的芽苗，轻盈又健康，非常推荐给大家试试看！
花漾宝盒蔬果精力汤
食材（1人份）：紫高丽苗20克、甜菜根15克、胡萝卜60克、青花椰苗5克、芭乐 1/4颗（约50克）、凤梨 1/2碗（约70克）、综合坚果 1/2平匙（8~10克）、冷开水180c.c.
作法：将所有材料置入调理机容杯，盖紧杯盖，打约40秒钟即可完成。◇
责任编辑：陈玟绮
