【大纪元2022年10月17日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）在这道料理中，蛋黄化身为天鹅绒般的酱汁，包裹住每一条意大利面。煮意大利面的热气可以用来煮蛋黄，保证安全食用。不过一定要慢慢加热，否则蛋黄一旦结块就变成炒蛋了！
到底该怎么做呢？把煮意大利面的热水加到蛋黄中，一次一点点。这样会慢慢提高蛋黄的温度，让它慢慢煮熟。这种烹饪技术称为“回火（tempering）”，它能保持酱汁顺滑。至于炒蛋，还是留在早餐时吃吧！
蛋黄酱汁意大利面
可以用6盎司的任何小形意大利面来代替蝴蝶结（farfalle）意大利面：但量杯的用量会有所不同： ziti通心粉或penne通心粉都是使用2杯，中等大小的贝壳形意大利面则使用2又1/3杯。
2人份
【材料】
1夸脱 水
2个 大蛋黄
1/4杯 磨碎的帕马森起司（Parmesan cheese，半盎司），外加一些上桌时使用
半茶匙 大蒜粉
1/4茶匙 芥末粉
2杯半（6盎司） 蝴蝶意大利面
3/4茶匙 食盐
【作法】
1. 在一个大平底锅中，用大火把水烧开。烧水的同时，在一个中等大小的碗里，将蛋黄、帕马森起司、大蒜粉和芥末粉搅拌均匀。
2.将意大利面和盐加入沸水中煮，并时常搅拌，煮至意大利面弹牙，约10～12分钟。关火。
3. 用一只长柄汤勺小心地将1/4杯煮面的热水舀到一个液体量杯中。用漏勺把意大利面沥干后再倒回空锅中。
4. 把1大匙煮面的热水加入蛋黄混合物中，搅拌均匀。重复这一动作2次，加入2大匙的热水，每次加入后都要充分搅拌。
5. 将温热的蛋黄混合物倒入盛有意大利面的平底锅中。用木勺不断搅拌约30秒。盖上锅盖，静置1分钟。
6. 打开盖子，再次不断搅拌意大利面，直到酱汁完全包覆意大利面并变得浓稠，约30秒。如果需要，可以加入一些量杯中剩下的煮意面的水，稍稍稀释酱汁，有助于酱汁完全包裹住意大利面。趁热立即上桌，表面可以撒上额外的帕尔马干酪。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问
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原文：Make Your Own Pasta Sauce With an Unexpected Ingredient: Egg Yolks发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉◇
