墨西哥鸡肉饭焗烤 全家人的疗愈晚餐

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【大纪元2022年06月15日讯】(Madeline Buiano撰文/大纪元记者徐海韵编译)如果你想在餐桌上摆上一道疗愈的菜肴,那就试试这道墨西哥鸡肉饭焗烤(casserole)。这是一道全家都可以享用的主食,泰国香米搭配西兰花、完美烹制的鸡肉,非常好吃。你的孩子甚至不会注意到,里面塞满了蔬菜。

这道菜不到一个小时就可以做好,是一道很好料理的焗烤食谱,也是利用前一晚剩菜的好办法。

要做出这道美味的焗烤,首先要煮米饭和煎鸡肉,准备你需要的蔬菜,然后把玉米饼(tortillas)切成条。将配料混合倒入烤盘中,再撒上磨碎的奶酪。烤10分钟左右,最后把烤好并调味的玉米饼条和葱花放在焗烤上。

这道味道浓郁的鸡肉饭,只需花很少的时间来准备,而且肯定能成为平日晚餐经常吃的一道菜肴。如果你喜欢这道菜,那你也一定会喜欢更多用米饭作出的美味可口的晚餐。

墨西哥鸡肉饭焗烤

【材料】

1又1/8磅鸡胸肉,切块

1杯茉莉香米

2张墨西哥玉米饼(corn tortillas)

1/4杯酸奶油(sour cream)

1磅西兰花

2瓣大蒜

2棵青葱

2大匙米醋

1罐15盎司的番茄丁罐头

1罐15盎司的红肾豆(red kidney beans)罐头

1汤匙墨西哥香料混合物(安可辣椒粉ancho chile powder,烟熏辣椒粉smoked paprika,大蒜粉,小茴香粉ground cumin,干墨西哥牛至dried Mexicon oregano)

4盎司白色或橙色切达奶酪(cheddar cheese)

【做法】

1. 烤箱预热至450华氏度(约230摄氏度)。在一个中号的锅里,加入泰国香米、一半的香料混合物、一大撮盐和两杯水。大火加热至沸腾。煮沸后,调至小火。盖上盖子,不要搅拌,煮12到14分钟,或煮至水分吸干,米饭变软。关火,用叉子把米饭拨松。

2. 煮饭的同时,把新鲜蔬菜洗净晾干。将西兰花底部半英寸的茎切掉,西兰花切小块。大蒜去皮,粗切。将葱的根部去掉,切成葱花,将葱白和绿色的葱叶分开。红肾豆沥干水分,冲洗干净。奶酪用刨丝器的大孔磨碎。把玉米饼摞起来,一切两半,再横切成1 / 4英寸宽的粗条。

3.用纸巾把鸡肉拍干,用盐和胡椒粉腌一下。取一个大的高边平底锅,加入1大匙橄榄油,用中高火加热。油热后,将腌好的鸡肉均匀放入锅中,不要搅动,煎3到4分钟,或至呈浅褐色。继续翻炒1到2分钟,经常搅动,至熟透。把鸡肉转移到盘子里,剩下的棕色碎屑留在锅里。

4. 锅中加入2茶匙橄榄油,中火加热。加入西兰花、蒜末和葱白,用盐和胡椒粉调味;不断翻炒3到4分钟,或至西兰花稍微变软。加入3/4杯水(当心水花可能会飞溅出来),用盐和胡椒粉调味;偶尔搅拌,煮4到5分钟,或至西兰花变软,水烧干。加入红肾豆、番茄丁和剩下的香料混合物,用盐和胡椒粉调味;偶尔搅拌,煮1到2分钟,或至所有食材完全混合。关火。

5. 将煮熟的鸡肉、米饭、醋和一半磨碎的奶酪加入盛蔬菜的平底锅中,搅拌至混合均匀,用盐和胡椒粉调味。将全部食物转移到一个烤盘中,撒上剩余的奶酪,烤10到12分钟,或至完全加热,奶酪融化。从烤箱中取出,静置至少2分钟。

6. 焗烤的同时,将玉米饼切成的粗条放在一个浅烤盘上。淋上橄榄油,撒上盐和胡椒粉;搅拌,使橄榄油和调料均匀覆盖在玉米饼条上。均匀排列成一层,放入烤箱烤5至7分钟,或烤至浅褐色、酥脆。从烤箱中取出,立即撒上盐调味,并和绿色的葱花一起放在焗烤好的鸡肉饭上。与酸奶油一起上桌。好好享用吧!◇

食谱由蓝色围裙(Blue Apron)提供。

原文:Mexican Chicken and Rice Casserole发表在英文大纪元网站。

责任编辑:茉莉

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