墨西哥雞肉飯焗烤 全家人的療癒晚餐

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【大紀元2022年06月15日訊】(Madeline Buiano撰文/大紀元記者徐海韻編譯)如果你想在餐桌上擺上一道療癒的菜餚,那就試試這道墨西哥雞肉飯焗烤(casserole)。這是一道全家都可以享用的主食,泰國香米搭配西蘭花、完美烹製的雞肉,非常好吃。你的孩子甚至不會注意到,裡面塞滿了蔬菜。

這道菜不到一個小時就可以做好,是一道很好料理的焗烤食譜,也是利用前一晚剩菜的好辦法。

要做出這道美味的焗烤,首先要煮米飯和煎雞肉,準備你需要的蔬菜,然後把玉米餅(tortillas)切成條。將配料混合倒入烤盤中,再撒上磨碎的奶酪。烤10分鐘左右,最後把烤好並調味的玉米餅條和蔥花放在焗烤上。

這道味道濃郁的雞肉飯,只需花很少的時間來準備,而且肯定能成為平日晚餐經常吃的一道菜餚。如果你喜歡這道菜,那你也一定會喜歡更多用米飯作出的美味可口的晚餐。

墨西哥雞肉飯焗烤

【材料】

1又1/8磅雞胸肉,切塊

1杯茉莉香米

2張墨西哥玉米餅(corn tortillas)

1/4杯酸奶油(sour cream)

1磅西蘭花

2瓣大蒜

2棵青蔥

2大匙米醋

1罐15盎司的番茄丁罐頭

1罐15盎司的紅腎豆(red kidney beans)罐頭

1湯匙墨西哥香料混合物(安可辣椒粉ancho chile powder,煙燻辣椒粉smoked paprika,大蒜粉,小茴香粉ground cumin,乾墨西哥牛至dried Mexicon oregano)

4盎司白色或橙色切達奶酪(cheddar cheese)

【做法】

1. 烤箱預熱至450華氏度(約230攝氏度)。在一個中號的鍋裡,加入泰國香米、一半的香料混合物、一大撮鹽和兩杯水。大火加熱至沸騰。煮沸後,調至小火。蓋上蓋子,不要攪拌,煮12到14分鐘,或煮至水分吸乾,米飯變軟。關火,用叉子把米飯撥鬆。

2. 煮飯的同時,把新鮮蔬菜洗淨晾乾。將西蘭花底部半英寸的莖切掉,西蘭花切小塊。大蒜去皮,粗切。將蔥的根部去掉,切成蔥花,將蔥白和綠色的蔥葉分開。紅腎豆瀝乾水分,沖洗乾淨。奶酪用刨絲器的大孔磨碎。把玉米餅摞起來,一切兩半,再橫切成1 / 4英寸寬的粗條。

3.用紙巾把雞肉拍乾,用鹽和胡椒粉醃一下。取一個大的高邊平底鍋,加入1大匙橄欖油,用中高火加熱。油熱後,將醃好的雞肉均勻放入鍋中,不要攪動,煎3到4分鐘,或至呈淺褐色。繼續翻炒1到2分鐘,經常攪動,至熟透。把雞肉轉移到盤子裡,剩下的棕色碎屑留在鍋裡。

4. 鍋中加入2茶匙橄欖油,中火加熱。加入西蘭花、蒜末和蔥白,用鹽和胡椒粉調味;不斷翻炒3到4分鐘,或至西蘭花稍微變軟。加入3/4杯水(當心水花可能會飛濺出來),用鹽和胡椒粉調味;偶爾攪拌,煮4到5分鐘,或至西蘭花變軟,水燒乾。加入紅腎豆、番茄丁和剩下的香料混合物,用鹽和胡椒粉調味;偶爾攪拌,煮1到2分鐘,或至所有食材完全混合。關火。

5. 將煮熟的雞肉、米飯、醋和一半磨碎的奶酪加入盛蔬菜的平底鍋中,攪拌至混合均勻,用鹽和胡椒粉調味。將全部食物轉移到一個烤盤中,撒上剩餘的奶酪,烤10到12分鐘,或至完全加熱,奶酪融化。從烤箱中取出,靜置至少2分鐘。

6. 焗烤的同時,將玉米餅切成的粗條放在一個淺烤盤上。淋上橄欖油,撒上鹽和胡椒粉;攪拌,使橄欖油和調料均勻覆蓋在玉米餅條上。均勻排列成一層,放入烤箱烤5至7分鐘,或烤至淺褐色、酥脆。從烤箱中取出,立即撒上鹽調味,並和綠色的蔥花一起放在焗烤好的雞肉飯上。與酸奶油一起上桌。好好享用吧!◇

食譜由藍色圍裙(Blue Apron)提供。

原文:Mexican Chicken and Rice Casserole發表在英文大紀元網站。

責任編輯:茉莉

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