【大纪元2023年01月08日讯】(大纪元记者李若琳综合报导)一天三餐,上顿吃的菜,下顿再吃,就没有新鲜感了。这次不妨尝试一些烹饪创意,化腐朽为神奇,让残羹冷炙变身可口菜肴。更棒的是,这也是升级厨艺的好机会,过程中说不定会创出自己的招牌菜呢。
一、肉类
剩下的熟牛排、鸡肉或猪肉等,可以手撕、改刀成小块或薄片,加一些配菜作成炒菜,或加进需要肉类的炖汤、浓汤及面汤里;搭配奶酪、风味酱料、米饭制成墨西哥玉米卷饼,或油炸墨西哥玉米卷饼也很棒。
如果剩少量肉食,今天就不用外购肉汁炸薯条啦!可以将肉混合酱料煮成肉汁,浇在薯条或玉米脆片上,或作成蘸酱——创意一道专属风格的小吃就是如此简单!
家中正好有面包片时,不如来制作创意空间极大的三明治。利用手边任何食材,如蛋黄酱、盐、胡椒粉、洋葱、芹菜、核桃碎和葡萄干等,从清爽风格到豪华版,任你发挥。
此外,制作英式肉馅饼也是消耗剩菜的好食谱。只需要在切碎的烤鸡肉或烤牛肉中拌入一些香料或酱料,就是一份基础版的内馅了。当然,加入蔬菜或豆类,馅料味道会更丰富。
试过将剩肉作成披萨吗?这可是一种处理剩菜的好方法。如果有剩烤鸡肉,就可以轻松料理成烤鸡披萨(BBQ Chicken Pizza)。手边没有披萨面饼,烹饪容易驾驭的砂锅菜或意大利面也不错。
家中有蔬菜罐头汤吗?把隔夜剩碎肉与之煮汤,再添加一些面条,今天的午餐又有着落了。
不过,剩余的肉类太多,一餐吃不完,最好分成小份冷冻起来待日后使用。
如果上一顿饭剩下鱼头、鱼皮和鱼骨等海鲜,用来煮一锅海鲜杂烩或浓汤,简直又是一顿海鲜大餐。
二、蔬菜
料理隔餐蔬菜通常比较棘手,不过这里还是有好煮意。例如,吃剩的烤蘑菇、芦笋和辣椒等蔬菜,切碎后与鸡蛋混合,可作成烤鸡蛋松饼或煎蛋饼;或者,把它们当作肉汤、面条的配菜,以及用来炒饭。
一餐用不完的南瓜、西兰花、花椰菜、红辣椒等这些适合冷冻保存的生蔬菜,宜分装成小包装冷冻起来,日后煮汤。还有那些在冷藏室放久了干瘪枯萎的蔬菜,也可以用来煮汤;当其中一些生菜叶还足够新鲜,真是太幸运了——它们能作成受老少欢迎的生菜包饭菜。
还有,如何让吃剩的沙拉像新菜一样焕发活力呢?最简单的方法就是加入新鲜蔬菜,以及水果,比如切碎的苹果、牛油果和浆果等制成新口味的沙拉。其次,果干、坚果、奶酪、酸奶、柠檬汁、香醋、酱料也是锦上添花的好食材。
三、主食
家中剩米饭是常有的事。让旧饭变“胜饭”最直接的方法,就是将它与蔬菜或肉类煮成泡饭。想操作更复杂一点的料理,米布丁、烤米饭松饼、面饼卷米饭、混合三文鱼罐头的米饭煎饼,都是很好的食谱。
不过,巧妇难为无米之炊,要是手边没有足够的配菜,要怎么料理旧米饭呢?可以尝试在米饭中拌入咖喱等风味调料变身调味米饭,之后作成油炸饭团或炒饭;厨艺进阶版的食谱还有黄油炒饭、凝乳饭、米饼、米饭酿辣椒等。
剩糙米、藜麦饭除了可以复制旧米饭的料理方法外,还能加入泡好的小扁豆、鹰嘴豆粒或泥、肉类、蕃茄等煮成新口味的饭食。手边没有食材,直接拌入下饭辣酱、泡菜,米饭也会相当有滋味。
假如上一餐剩了烤土豆或红薯,将它们压成泥并团成薯饼加热后食用,里面添加奶酪将更美味。另外,加香料调味后,制成馅饼的馅料以及砂锅菜也是好主意。
旧面包干了,正好可以切成丁,蘸蕃茄奶酪浓汤吃。同时,旧面包与意大利面还是砂锅菜的好搭档;加入菠菜、洋葱等食材烤一道砂锅菜,相信这顿饭你一定不会失望。
四、点心、奶酪
剩饼干很容易再重制成新点心。相关食谱包括纽约风格的奶酪蛋糕、派皮,以及直接混合酸奶、冰淇淋吃。将剩饼干制成纽约奶酪蛋糕的脆皮层,只需将饼干压碎并与融化的黄油混合,平铺压实在烤模底下即可。
奶酪存放久了,边缘会变硬。这时,将它们切下来融化,添加到酱料、辣蘸酱中,或者烹饪一道奶酪通心粉。
旧饼干、剩蛋糕、点心块、山核桃派还能变身甜点球。简单作法是利用家中的搅碎机将其打碎,与奶酪、花生酱或能益多(Nutella)混合,捏成球状,放入冰箱冷冻定型。如果额外添加朗姆酒,就是朗姆球。冷冻好后,从冰箱拿出甜点球,在饼干屑、碎坚果或糖屑中滚动,然后直接食用,或放入冰箱冷冻保存。
包装袋底下的碎零食片、不加糖的麦片,可以储存在密封罐中,以备日后用作炸鸡或猪排的裹粉或甜点屑。
五、减少剩食小技巧
在餐厅,一桌摆盘精致的菜肴,往往能让人食欲大开。在家中,把剩食料理后重新装盘,也赋予它如艺术品般的格调,相信这也会是令人难忘的一餐。其次,还可以尝试用剩食摆出卡通造型,活跃用餐气氛。
其它处理剩食的窍门还有不少。比如冷藏剩米饭时,将菜铺在饭上可以防止饭粒变干。晚餐拌沙拉,建议把酱料与蔬菜分放不同容器,随吃随拌,这样剩下的新鲜蔬果还能用于其它菜肴。多煮的意大利面别拌酱料,分成多份储存在不同容器中冷冻起来,吃的时候再调味,日后料理更方便。
果皮变黑的香蕉比未熟时甜得多,用来制作奶昔或点心可以少加糖,甚至不加糖。还有,切开的牛油果果肉也容易变黑,但只要快速将果肉与少许柠檬汁、蕃茄丁、蛋黄酱和葱碎混合,密封存放到冰箱,第二天还可以作蘸酱或三明治抹酱。◇
责任编辑:茉莉