這些創意妙極了!家中剩食從此變美味

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【大紀元2023年01月08日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)一天三餐,上頓吃的菜,下頓再吃,就沒有新鮮感了。這次不妨嘗試一些烹飪創意,化腐朽為神奇,讓殘羹冷炙變身可口菜餚。更棒的是,這也是升級廚藝的好機會,過程中說不定會創出自己的招牌菜呢。

一、肉類

剩下的熟牛排、雞肉或豬肉等,可以手撕、改刀成小塊或薄片,加一些配菜作成炒菜,或加進需要肉類的燉湯、濃湯及麵湯裡;搭配奶酪、風味醬料、米飯製成墨西哥玉米捲餅,或油炸墨西哥玉米捲餅也很棒。

吃剩的肉食可以改刀成小塊,加入新鮮、罐頭蔬菜等食材烹飪成新菜式。(Shutterstock)

如果剩少量肉食,今天就不用外購肉汁炸薯條啦!可以將肉混合醬料煮成肉汁,澆在薯條或玉米脆片上,或作成蘸醬——創意一道專屬風格的小吃就是如此簡單!

家中正好有麵包片時,不如來製作創意空間極大的三明治。利用手邊任何食材,如蛋黃醬、鹽、胡椒粉、洋蔥、芹菜、核桃碎和葡萄乾等,從清爽風格到豪華版,任你發揮。

剩肉用於製成英式肉餡餅的餡料,也是利用剩食的好主意。(Shutterstock)

此外,製作英式肉餡餅也是消耗剩菜的好食譜。只需要在切碎的烤雞肉或烤牛肉中拌入一些香料或醬料,就是一份基礎版的內餡了。當然,加入蔬菜或豆類,餡料味道會更豐富。

試過將剩肉作成披薩嗎?這可是一種處理剩菜的好方法。如果有剩烤雞肉,就可以輕鬆料理成烤雞披薩(BBQ Chicken Pizza)。手邊沒有披薩麵餅,烹飪容易駕馭的砂鍋菜或意大利麵也不錯。

家中有蔬菜罐頭湯嗎?把隔夜剩碎肉與之煮湯,再添加一些麵條,今天的午餐又有著落了。

不過,剩餘的肉類太多,一餐吃不完,最好分成小份冷凍起來待日後使用。

剩食還能烹飪成濃湯,另外搭配麵包或餅增加口感。(Shutterstock)

如果上一頓飯剩下魚頭、魚皮和魚骨等海鮮,用來煮一鍋海鮮雜燴或濃湯,簡直又是一頓海鮮大餐。

二、蔬菜

料理隔餐蔬菜通常比較棘手,不過這裡還是有好煮意。例如,吃剩的烤蘑菇、蘆筍和辣椒等蔬菜,切碎後與雞蛋混合,可作成烤雞蛋鬆餅或煎蛋餅;或者,把它們當作肉湯、麵條的配菜,以及用來炒飯

冷凍剩餘蔬菜待日後再烹飪,是減少剩食被浪費的好辦法。(Shutterstock)

一餐用不完的南瓜、西蘭花、花椰菜、紅辣椒等這些適合冷凍保存的生蔬菜,宜分裝成小包裝冷凍起來,日後煮湯。還有那些在冷藏室放久了乾癟枯萎的蔬菜,也可以用來煮湯;當其中一些生菜葉還足夠新鮮,真是太幸運了——它們能作成受老少歡迎的生菜包飯菜。

還有,如何讓吃剩的沙拉像新菜一樣煥發活力呢?最簡單的方法就是加入新鮮蔬菜,以及水果,比如切碎的蘋果、牛油果和漿果等製成新口味的沙拉。其次,果乾、堅果、奶酪、酸奶、檸檬汁、香醋、醬料也是錦上添花的好食材。

三、主食

家中剩米飯是常有的事。讓舊飯變「勝飯」最直接的方法,就是將它與蔬菜或肉類煮成泡飯。想操作更複雜一點的料理,米布丁、烤米飯鬆餅、麵餅捲米飯、混合三文魚罐頭的米飯煎餅,都是很好的食譜。

在剩米飯中加入咖哩等風味調料,料理成黃米飯、棕米飯等,即使沒有配菜,也超級好吃。(Shutterstock)

不過,巧婦難為無米之炊,要是手邊沒有足夠的配菜,要怎麼料理舊米飯呢?可以嘗試在米飯中拌入咖哩等風味調料變身調味米飯,之後作成油炸飯糰或炒飯;廚藝進階版的食譜還有黃油炒飯、凝乳飯、米餅、米飯釀辣椒等。

飯菜捲餅也是消耗剩食的好辦法。(Shutterstock)

剩糙米、藜麥飯除了可以複製舊米飯的料理方法外,還能加入泡好的小扁豆、鷹嘴豆粒或泥、肉類、蕃茄等煮成新口味的飯食。手邊沒有食材,直接拌入下飯辣醬、泡菜,米飯也會相當有滋味。

南印度流行的凝乳飯。(Shutterstock)

假如上一餐剩了烤土豆或紅薯,將它們壓成泥並團成薯餅加熱後食用,裡面添加奶酪將更美味。另外,加香料調味後,製成餡餅的餡料以及砂鍋菜也是好主意。

舊麵包乾了,正好可以切成丁,蘸蕃茄奶酪濃湯吃。同時,舊麵包與意大利麵還是砂鍋菜的好搭檔;加入菠菜、洋蔥等食材烤一道砂鍋菜,相信這頓飯你一定不會失望。

四、點心、奶酪

剩餅乾很容易再重製成新點心。相關食譜包括紐約風格的奶酪蛋糕、派皮,以及直接混合酸奶、冰淇淋吃。將剩餅乾製成紐約奶酪蛋糕的脆皮層,只需將餅乾壓碎並與融化的黃油混合,平鋪壓實在烤模底下即可。

舊餅乾或餅乾碎別扔!只需幾個簡單步驟就能把它作成紐約經典奶酪蛋糕的脆皮層。(Shutterstock)

奶酪存放久了,邊緣會變硬。這時,將它們切下來融化,添加到醬料、辣蘸醬中,或者烹飪一道奶酪通心粉。

舊餅乾、剩蛋糕、點心塊、山核桃派還能變身甜點球。簡單作法是利用家中的攪碎機將其打碎,與奶酪、花生醬或能益多(Nutella)混合,捏成球狀,放入冰箱冷凍定型。如果額外添加朗姆酒,就是朗姆球。冷凍好後,從冰箱拿出甜點球,在餅乾屑、碎堅果或糖屑中滾動,然後直接食用,或放入冰箱冷凍保存。

包裝袋底下的碎零食片、不加糖的麥片,可以儲存在密封罐中,以備日後用作炸雞或豬排的裹粉或甜點屑。

五、減少剩食小技巧

用剩食擺出卡通造型,也會令人食慾大增。(Shutterstock)

在餐廳,一桌擺盤精緻的菜餚,往往能讓人食慾大開。在家中,把剩食料理後重新裝盤,也賦予它如藝術品般的格調,相信這也會是令人難忘的一餐。其次,還可以嘗試用剩食擺出卡通造型,活躍用餐氣氛。

將剩食放入具有藝術感的餐具中,營造出特別的用餐氣氛,也會讓人找回好胃口。(Shutterstock)

其它處理剩食的竅門還有不少。比如冷藏剩米飯時,將菜鋪在飯上可以防止飯粒變乾。晚餐拌沙拉,建議把醬料與蔬菜分放不同容器,隨吃隨拌,這樣剩下的新鮮蔬果還能用於其它菜餚。多煮的意大利麵別拌醬料,分成多份儲存在不同容器中冷凍起來,吃的時候再調味,日後料理更方便。

冷藏剩米飯時,將菜鋪在飯上可以防止飯粒變乾。(Shutterstock)

果皮變黑的香蕉比未熟時甜得多,用來製作奶昔或點心可以少加糖,甚至不加糖。還有,切開的牛油果果肉也容易變黑,但只要快速將果肉與少許檸檬汁、蕃茄丁、蛋黃醬和蔥碎混合,密封存放到冰箱,第二天還可以作蘸醬或三明治抹醬。◇

責任編輯:茉莉

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