【大纪元2023年10月08日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）经常烘焙会发现，量取食材不准确可能搞砸全盘，比如饼干硬了、蛋糕塌陷、有肥皂味……那么常见的错误称量做法有哪些，怎么做才是正确？现在就来了解吧。
错误1：干湿材料使用相同量具
烘焙对材料份量的准确度要求比做菜严格得多，需要使用与材料对应的量具。玻璃或塑料的直筒式量杯为量取液体材料而设计，带长手柄的量杯用于面粉、坚果之类的干性食材，份量少的泡打粉、酵母则用量勺。
干湿食材可以用同一个量杯？最好别这样做。因为液体量杯取面粉是没办法刮平表面的，只能目测用量。为了找平表面，人们可能会用杯子敲击桌面，震动面粉至平坦。这样一来，面粉被压实，实际份量将比平时多。若一杯面粉与食谱误差十几克，那么两杯面粉就可能差几十克。
长柄量杯用于液体也不可行。因为量杯小，上面也没有液体计量刻度，只能一杯杯的量取，这使误差以倍数增加。大号的液体量杯通常一次可以装多杯牛奶，上面还有计量刻度，结果准确得多。
有同时适合干湿材料的量具吗？有，它就是厨房秤。一些专业烘焙师喜欢用秤称量食材（以克为单位），而不是量杯。其实一旦你发现用秤的好处，比如收纳简单、烘焙更成功等，你会减少使用量杯。
错误2：蜂蜜粘在量杯中
蜂蜜、花生酱、糖蜜、酸奶和黄油之类的粘性食材，也使用液体量杯吗？不，使用长柄量杯更方便。做法像量取面粉那样，将这些食材填满量杯后刮平杯口即可。
然而这些食材粘粘在量杯上很难全部刮到搅拌碗里，最后使用量不够，杯子也难清洁。使用小号橡皮刮刀贴着量杯慢慢刮，最后用餐巾纸擦掉剩余食材，清洗就方便了。
像花生酱之类的食物，装杯前先在杯底铺一层保鲜膜，脱杯更容易，还不用费力洗杯子。刮糖蜜、蜂蜜这类半流动食物，先用热水加热刮刀，然后杯底喷上烤盘用的防粘喷雾油，效果也不错。
错误3：忽略了糖块
糖放久了容易结块，特别是红糖。用量杯的时候，糖块会在杯中产生空洞或者增加重量，所以把糖捣松再量更准确。使用勺子捣或放到微波炉里转二十秒都能松开糖块。
错误4：取面粉没刮平量杯
面粉在面食中起到支撑结构的作用，用量最多。如果烘焙少量的松饼、快速面包之类对结构要求不高的点心，使用量杯取面粉对质感影响不大，而蛋糕等精制点心用秤为好。
量杯取面粉的正确做法是，先用汤匙将结块的面粉捣散，然后轻轻舀入量杯，最后用餐刀刮平杯口。
错误5：被换算难倒
挑战新食谱非常有趣，不过里面可能有品脱、盎司之类不常用的计量单位，需要换算一番。此时请教电脑是个好办法，在冰箱上贴一张厨用换算表也有帮助。但要畏难冒险更改食谱，烘焙可能会失败哦。
错误6：以估计量取代小剂量
平时常用的量勺最小计量是1/4茶匙（TSP），而更少份量会用到以下勺子，比如量取纳豆菌：（以茶匙为单位）tad 1/4、dash 1/8、pinch 1/16、smidgen和shake都是1/32，drop和nip是1/64。居家烘焙不常用小量勺，遇到小剂量以估计量取代可能导致用量过多。
错误7：用同体积干粉替换新鲜材料
食谱要用新鲜香草，但手边没有，比如蒜末、香菜等，可以用干粉替代。替换时注意，一杯干粉的效果不同于一杯新鲜香草。通用替换法则可参考：一份干粉替代三份新鲜香草、一茶匙洋葱粉对应一个中等大小的洋葱、罗勒的比例可用一比二。◇
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