【大纪元2023年08月08日讯】（Rachel Stearns, EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）这款在蛋糕上面放水果烘烤的甜点，原文叫Plum Buckle是因为在烘烤过程中，李子下面的面糊会下沉凹陷。蛋糕的表面没有使用传统的面包屑装饰，所以蛋糕看起来闪闪发光。
李子蛋糕
10人份
【材料】
1又1/4杯全麦白面粉
3/4杯普通面粉（中筋面粉）
1茶匙泡打粉（baking powder）
1茶匙豆蔻粉（cardamom）和/或肉桂粉（cinnamon）
1/4茶匙盐
5汤匙无盐黄油（无盐奶油），放至室温
3/4杯砂糖
2颗大鸡蛋
1/4杯特级初榨橄榄油
1茶匙香草精
2粒大李子（约10盎司），切成两半，再切成半英寸厚的片
1汤匙生蔗糖（turbinado sugar）
【作法】
1. 烤箱预热至350华氏度（约176摄氏度）。在9英寸的蛋糕烤盘上喷上烹饪喷雾。在底部铺上烤盘纸，纸上也喷上烹饪喷雾。
2. 将全麦面粉、普通面粉（中筋面粉）、泡打粉、豆蔻（和/或肉桂）粉和盐放入一个中号碗中，搅拌均匀。在一个大碗中用电动搅拌器以中高速将黄油（奶油）和砂糖打发。加入鸡蛋，每次一个，打发至颜色变浅。加入油和香草精，搅打30秒。加入面粉混合物，低速搅拌至完全混合。
3. 把面糊均匀地倒入准备好的烤盘中。把切好的李子铺在上面，稍稍重叠并轻轻按压，使它们部分浸入面糊。表面撒上生蔗糖。
4. 将蛋糕烤至金黄，中心插入牙签后，取出来是干净的，约45到55分钟。
5. 将烤盘放在冷却架上至少冷却20分钟。用刀把蛋糕的边缘和烤盘分离后，移到盘中即可享用。◇
作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：You Should Definitely Bake This Sweet Treat。
责任编辑：茉莉
