【大纪元2023年12月16日讯】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大纪元记者徐海韵编译）我喜欢一锅料理，制作简单，更棒的是容易清理，只需清洗一个锅子就行了。在这道蔬食一锅料理晚餐中，我使用了西兰花、甜椒、玉米、黑豆和奶酪丝（又称乳酪丝）。酸奶油和墨西哥辣椒酱混合在一起，毫不费力就能做好。辣度由你自己决定。我用的是微辣的辣椒酱，想要更辣一点也可以。
这也是把冰箱里剩余蔬菜用完的好方法。只需按照食谱上的用量制作即可。
有用的小贴士：
‧ 为了节省时间，可以用1杯冷冻碎洋葱代替切丝的洋葱，用2茶匙蒜蓉代替蒜瓣。
‧ 可使用任何种类的奶酪（起司）。
操作流程：
‧ 将酸奶油和辣椒酱混合在一起。
‧ 准备并烹制其它食材。
购物清单：
购买1罐减脂酸奶油、1 罐微辣的墨西哥辣椒酱（mild salsa）、1/4 磅西兰花、1颗红甜椒、1束香菜、1束青葱、1袋冷冻玉米粒、1罐黑豆和1袋低脂墨西哥风味奶酪丝（如蒙特利杰克奶酪Monterey Jack）。
厨房常备食材：菜籽油、洋葱、大蒜、盐和黑胡椒。
西南方蔬食一锅料理
2人份
【材料】
半杯低脂酸奶油
半杯墨西哥番茄辣椒酱
2 茶匙菜籽油
1 杯切丝的洋葱
4 瓣拍碎的大蒜
1/4 磅西兰花的花头（约 2 杯）
1 杯切丝的红甜椒
1 杯玉米粒
1 杯洗净沥干的黑豆
半杯香菜叶
盐和现磨的黑胡椒
1 杯低脂墨西哥奶酪丝，如蒙特雷杰克奶酪丝
2 根葱，切葱花（约半杯）
【作法】
1. 将酸奶油和辣椒酱在一个小碗中混合，备用。
2. 在一个大不粘锅中倒入油，中高火热锅。加入洋葱炒3分钟。加入大蒜、西兰花和红甜椒，继续翻炒3分钟。加入玉米和黑豆，继续翻炒，让所有食材混合。加入酸奶油混合物（作法1）与所有食材混合。加入香菜、盐和黑胡椒调味，再搅拌一次。上面撒上奶酪丝，盖上盖子再闷一分钟左右让奶酪融化。表面撒上葱花。分装在两个餐盘中即可上桌。
每份的营养成分：544卡路里（40% 来自脂肪），24.2克脂肪（11.7克饱和脂肪，8.0克单不饱和脂肪），60 毫克胆固醇，30.0克蛋白质，58.0克碳水化合物，15.0克纤维，901毫克钠。◇
作者简介：
摘自琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：从市场到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美国糖尿病协会（American Diabetes Association）出版。经美国糖尿病协会许可转载。加森海默的最新著作是《简单的冰沙：新鲜快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美国糖尿病协会出版。订购电话: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文：Southwestern Veggie Skillet Dinner刊登在英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
