高龄营养健康食谱

高龄补冬料理:白菜炖鸡汤 防肌少增强免疫力

12月份食谱:白菜炖鸡汤

台湾卫生福利部国民健康署授权刊登

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编者按:白菜炖鸡汤是适合老人补冬的养生食谱。鸡肉饱和脂肪含量较低,肌肉纤维较短,利用蒸煮方式软化肉质,是友善的蛋白质料理;搭配滋阴润燥的大白菜,符合“秋冬养阴”的养生原则,添加味甘的滋补药材枸杞,能提振食欲。

推荐理由:

・冬天为大白菜产季。

・鸡肉肉质较软,适合高龄者食用。

・芥菜是冬天盛产的十字花科蔬菜,含有胡萝卜素、维生素B群、维生素C、铁等营养素,亦可用来代替白菜、白萝卜等。

食材:

大白菜…………………………1/4颗(250公克)

白萝卜…………………………1/4条(150公克)(切块)

香菇…………………………….3〜4朵(切块)

去骨鸡腿……………………..1/3支(200公克)(切块)

姜片…………………………….3〜4片

枸杞…………………………….少许

水………………………………..1杯

调味料盐少许

作法:

1.大白菜洗净,白萝卜及香菇洗净后切块备用。

2.去骨鸡腿切块后用滚水川烫备用。

3.将所有食材放入锅中,加水淹过食材,放入电锅中(外锅1杯水),开关跳起后,再焖30分钟,起锅前加入少许盐即可。

一人份营养成分图解:

白菜炖鸡汤中的一人份营养成分。图片说明在高龄者每日饮食建议量中,本食谱内含热量和六大类食物*所占的比重。(台湾卫生福利部国民健康署提供)

补充说明:

*六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类,以及蔬菜类。(由左至右;图片由台湾卫生福利部国民健康署提供)

六大类食物。(台湾卫生福利部国民健康署提供)

(网站专文,禁止转载)

(食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的“高龄营养健康食谱”)

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责任编辑:曾臻

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