高龄营养健康食谱

银发族养生料理 抗癌、护肤、排毒

1月份食谱:青花菜海鲜浓汤

文/台湾卫生福利部国民健康署授权刊登

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编者按:口感和营养,是准备银发族料理的两大考量。特别选登高龄营养健康食谱,让长辈“吃的下,吃的够,吃的对,吃的巧”。1月采用抗癌尖兵:南瓜、青花菜,和海鲜,内含易消化吸收的蛋白质,热量及饱和脂肪含量比红肉低。

推荐理由:

․冬天是青花菜产季,口感较佳。

․海鲜为中低脂肉类,蛤蜊含有锌,可增进皮肤健康,有助于维持正常味觉与食欲。

․此汤品中食物多样化、色彩丰富,是营养均衡的菜肴。

․亦可用胡萝卜代替青花菜,姜代替蒜片,烹调出的胡萝卜海鲜汤,色泽美,且富含胡萝卜素。

食材:

南瓜55公克

虾仁50公克

小卷35公克

蛤蜊(大)6个

洋葱40公克(切末)

青花菜80公克(切丁)

橄榄油1茶匙

蒜片2~3片

调味料:

盐少许、白胡椒粉少许

作法:

1. 南瓜洗净,蒸熟后搅拌成泥。

2. 虾仁、小卷洗净,烫熟后备用。

3. 蛤蜊洗净,吐完沙后备用。

4. 洋葱洗净后切末,青花菜洗净后切丁备用。

5. 用橄榄油炒香蒜片,加入洋葱炒软,并加入青花菜、水,开大火煮滚。

6. 等高汤煮滚,加入蛤蜊煮开后,再加入虾仁、小卷、南瓜泥,搅拌均匀,最后再加入少许盐、白胡椒粉等调味即可。(网站专文,禁止转载)

一人份营养成分图解:

青花菜海鲜浓汤中的一人份营养成分。图片说明在高龄者每日饮食建议量中,本食谱内含热量和六大类食物*所占的比重。(台湾卫生福利部国民健康署提供)

补充说明:

*六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类,以及蔬菜类。(由左至右;图片由台湾卫生福利部国民健康署提供)

(食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的“高龄营养健康食谱”)

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责任编辑:岳翔

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