编者按：
为老人准备低脂低卡料理是项挑战。减油不加盐的茄子食谱，有两大关键步骤，让美味不减且负担较少。以味噌取代盐调味，有益健康。避开茄子易吸油的特性，用了少量的橄榄油，以电锅蒸煮，内含的水溶性维生素不易流失。
推荐理由：
․茄子含有维生素A、B群、C等营养素，紫色外皮含有多酚类抗氧化物。
․蒸过的茄子质地较软，适合咀嚼困难长者食用。
․味噌含有优良蛋白质、多种微量营养素、大豆异黄酮、卵磷脂等营养素。
食材（2人份）：
茄子2条（约200公克，切段）
橄榄油1茶匙
白芝麻1大匙（10公克）
水3/4杯
调味料：
味噌1大匙
细砂糖少许
开水1.5大匙
作法：
1. 将茄子洗净切长段，斜切十字花后排入盘中，均匀淋上橄榄油。
2. 将作法1放置电锅架上，外锅放入3/4杯水蒸熟。开关跳起后立即取出。
3. 将调味料混合均匀成味噌酱料备用。
4. 将味噌酱料与茄子拌匀，洒上白芝麻即可。（网站专文，禁止转载）
一人份营养成分图解：
*补充说明：六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类，以及蔬菜类。（由左至右；图片由台湾卫生福利部国民健康署提供）
（食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的《高龄营养健康食谱》）
责任编辑：岳翔
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