高龄营养健康食谱

老人低脂低卡料理 健康调味取代盐 茄子美味不减

6月份食谱:味噌茄子

文/台湾卫生福利部国民健康署授权刊登

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编者按:为老人准备低脂低卡料理是项挑战。减油不加盐的茄子食谱,有两大关键步骤,让美味不减且负担较少。以味噌取代盐调味,有益健康。避开茄子易吸油的特性,用了少量的橄榄油,以电锅蒸煮,内含的水溶性维生素不易流失。

推荐理由:

․茄子含有维生素A、B群、C等营养素,紫色外皮含有多酚类抗氧化物。

․蒸过的茄子质地较软,适合咀嚼困难长者食用。

․味噌含有优良蛋白质、多种微量营养素、大豆异黄酮、卵磷脂等营养素。

食材(2人份):

茄子2条(约200公克,切段)

橄榄油1茶匙

白芝麻1大匙(10公克)

水3/4杯

调味料:

味噌1大匙

细砂糖少许

开水1.5大匙

作法:

1. 将茄子洗净切长段,斜切十字花后排入盘中,均匀淋上橄榄油。

2. 将作法1放置电锅架上,外锅放入3/4杯水蒸熟。开关跳起后立即取出。

3. 将调味料混合均匀成味噌酱料备用。

4. 将味噌酱料与茄子拌匀,洒上白芝麻即可。(网站专文,禁止转载)

一人份营养成分图解:

味噌茄子中的一人份营养成分。图片说明在高龄者每日饮食建议量中,本食谱内含热量和六大类食物*所占的比重。(台湾卫生福利部国民健康署提供)

*补充说明:六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类,以及蔬菜类。(由左至右;图片由台湾卫生福利部国民健康署提供)

(食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的《高龄营养健康食谱》)

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责任编辑:岳翔

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