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茄子可防动脉硬化 烹煮3个技巧避免变色

文/苏冠米

含有丰富抗氧化营养素的茄子,可防动脉硬化。(Shutterstock)
含有丰富抗氧化营养素的茄子,可防动脉硬化。(Shutterstock)
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含有丰富抗氧化营养素的茄子,可防动脉硬化。只是茄子经过烹煮后,容易变成灰蓝色,看起来不美味,有一些简单的方法可防变色。

茄子是长寿蔬菜 可活血、防动脉硬化

你喜欢吃茄子吗?台湾癌症基金会曾做过一项调查,发现只有6%的人喜欢茄子,茄子甚至被小朋友选为讨厌的蔬菜。但是,茄子是很营养的食物,它可以守护心血管的健康。

营养师李佳蕙表示,茄子又叫“长寿蔬菜”,除了含水量高可提供饱足感、膳食纤维可促进肠胃蠕动之外,还含有许多可保健心血管的营养素:

花青素:抗氧化营养素,可消除体内自由基,预防动脉硬化。

绿原酸:同样是抗氧化营养素,可保护血管,还可延缓饭后血糖上升速度。

生物类黄酮(维生素P):可维持结缔组织的健康,增加血管的强度及弹性,还能促进维生素C的吸收。

钾:可消水肿、降血压。

铁:可帮助血红素跟红血球合成,避免贫血。

从中医角度来看,茄子也有活血的效果。

乐源中医诊所主治医师蔡宛妤指出,茄子味甘性寒,入脾胃大肠经,可清热、活血,具止痛功效。因此,茄子可用来辅助治疗热性发炎的症状。例如,热证的疮痈、皮肤疾病,以及痔疮便血,皆有效果。

茄子含有许多对心血管有益的营养素。(Shutterstock)

茄子比较毒?2类人要留意

坊间有时会听到茄子比较毒、久放的茄子不能吃、动手术后暂时不要吃茄子的说法。但是,这些都是不需要担心的。

这样的说法与茄子中的茄碱(又称龙葵碱)有关。蔡宛妤表示,茄子只要煮熟吃就没问题,因为茄碱是一种植物自我保护、防止病虫害的生物碱。它在马铃薯、番茄等许多植物中都有。她提醒,需要注意的是发芽的马铃薯,含有极大量的茄碱,要直接丢弃,别再食用。

茄子放久了,茄碱会增多,但煮熟了就不用怕茄碱。只是放太久的茄子会流失水分,口感会变差。

什么情况下吃茄子会造成茄碱中毒呢?李佳蕙指出,以60公斤的成人来说,摄取120~300毫克的茄碱才会中毒。100公克的茄子含4毫克茄碱,等于要吃下3~7.5公斤重的生茄子,但正常情况下,一般人根本不可能办到。

手术后的患者,如果蔬菜都有完全煮熟,就可以安心食用。不过茄子性寒,平时畏寒怕冷、常腹泻的患者就要留意。蔡宛妤提醒,这类本身体质虚寒的患者,手术后又比较虚弱,就不宜食用。

另外,有2类人平时吃茄子时留意:

寒症者:这类人的特征是身体虚弱畏寒、痰与鼻涕总清如水,且脾胃虚弱,经常腹泻。女性患者还容易经痛。这类人不宜吃太多茄子。

肾脏病患者:茄子含钾量高,肾脏病患者要适量食用。

茄子, eggplant
茄子煮熟,就可安全食用。(Shutterstock)

3方法防变色 煮出色香味具全的茄子

煮茄子时,很多人都有这样的烦恼:紫色的茄子加热后,变成灰蓝色,看起来没有那么美味了。

有3个方法可保留茄子的紫色:

第1个方法:洗净、切好的茄子,先浸泡盐水1分钟,再加热,如拌炒、汆烫。

第2个方法:将切好的茄子放入预热的电锅,并蒸5分钟,最后取出、冲冷水降温即可。

第3个方法:将切好的茄子放进微波炉,加盖微波2分钟,取出冲冷水降温。

这些方法的另一好处是能减少用油量,避免茄子吸太多油。李佳蕙提醒,若是用泡盐水的方法,烹调时,调味就要减量。

有3个方法可防止茄子烹煮后变色。(Shutterstock)
有3个方法可防止茄子烹煮后变色。(Shutterstock)

2道懒人茄子料理 简单快速上桌

常见的茄子可分为长条状、短圆状两种,营养没有太大的差异,但口感却不同。长茄子口感较软,适合凉拌、拌炒。短圆的茄子则适合烘烤。

长茄子:凉拌茄子

材料:长茄子一条、蒜头、酱油。

作法:

1. 蒜头切末,和酱油拌在一起。喜欢吃辣的人,可再加一点新鲜辣椒末。

2. 茄子洗净后,去蒂头、切长段,再用电锅蒸5分钟后,冲冷水降温。

3. 处理好的茄子,淋上调好的酱汁即完成。

李佳蕙表示,茄子切长段是因为接触面积会比较小,不容易变色。

短圆型的茄子适合烘烤。(Shutterstock)
短圆型的茄子适合烘烤。(Shutterstock)

短圆茄:焗烤茄子

材料:短圆茄子一条、起士丝适量。

作法:

1. 茄子洗净后,圆切,并浸泡盐水1分钟。

2. 将茄片一片一片排在烤盘上,洒上适量的起士丝。放入预热180度的烤箱,烤10分钟即可。

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责任编辑:李清风◇

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