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洗掉蔬菜农药靠1关键!谭敦慈分享2个洗菜秘诀

文/苏冠米

用流动清水搭配软毛刷刷洗蔬果,可洗净农药。(Shutterstock)
用流动清水搭配软毛刷刷洗蔬果,可洗净农药。(Shutterstock)
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蔬菜多少都有农药残留问题。如何安心摄取食物营养,又能避免吃进农药?无毒生活专家谭敦慈分享她的2个洗菜秘诀。

洗菜秘诀1:只用流动清水

美国环境工作组织(EWG)每年都会根据蔬果的农药残留量,公布“最脏蔬果”、“最干净蔬果”排行。但不管是哪一种,“我的原则是所有蔬果都要洗”,林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈说。

为了洗掉蔬果上的农药,有些民众会在清水中加入小苏打、醋或盐巴,或是使用洗米水。但是,这些方法都错了,还会越洗越糟。谭敦慈指出,要将农药洗掉,“流动的清水最有效”。

小苏打、醋:有些人认为,加入小苏打或醋,可以和农药进行酸碱中和。事实上,蔬果用的农药都是复合型的,没办法酸碱中和。

洗米水:米可能有农药、虫卵残留的问题,用它来洗菜适得其反。

盐:虽然食盐可使虫卵、米虫掉落,但台湾农业药物毒物试验所表明,用盐清洗蔬果,农药反而更容易进入蔬果里面。

正确清洗蔬菜农药的作法是:将蔬菜放入水盆,打开水龙头,让水不断流入盆内,在流动的水中清洗蔬菜。这个过程要重复三次:

第一、二次,在冲水的同时,要涮洗蔬菜。

第三次将水盆蓄满水,让水缓慢溢流,水流约一根竹筷粗细。将蔬菜浸泡在流动的水中12—15分钟。可在蔬菜上面加盖小盘子,避免它们浮上水面。

洗菜用流动的清水即可,用小苏打、醋、盐巴、洗米水会越洗越糟。(Shutterstock)
洗菜用流动的清水即可,用小苏打、醋、盐巴、洗米水会越洗越糟。(Shutterstock)

洗菜秘诀2:用洗脸刷刷洗蔬菜

在第一次、第二次涮洗蔬菜时,部分蔬菜需要搭配软毛刷刷洗。谭敦慈分享她爱用的工具——洗脸刷。

洗脸刷的刷毛不伤肌肤,自然也不会刮伤蔬菜。她在其它示范洗菜的场合,甚至拿过粉底刷来洗蔬果。但不建议使用牙刷,因刷毛比较硬。

在需要刷洗的蔬菜中,各有清洗的小秘诀:

● 玉米:摘除叶子或剥开叶子,在水中用软毛刷刷洗玉米表面。

● 四季豆:先不要剪开四季豆,将它们全数放入水中,抓一把起来刷。或是像洗筷子一样搓洗。

● 小黄瓜、苦瓜、茄子:放入水中后,用软毛刷刷洗表面。

● 甜椒、青椒:蒂头凹陷处容易残留农药,要特别用软毛刷刷干净。

● 胡萝卜(红萝卜)、白萝卜:萝卜头最易沾土,可以先削掉再清洗。在流动的水下,使用软毛刷刷洗表面后,再去皮。

● 西兰花(青花菜)、菜花(花椰菜):整朵直接洗。方法是将花菜以上下进出水盆水面的方式冲洗,让水流进花球的缝隙里,带走虫卵、脏物。冲好后,菜梗处用软毛刷轻刷。

花球的部分,可能有菜虫。如果担心菜虫洗不净,谭敦慈建议,在涮洗、浸泡、切成小朵后,在下锅前,将花球放在滤盆内,用较大的水流快速冲一次。或是用盐水浸泡,让菜虫掉落。她强调:“要泡盐水,一定要先洗干净才能泡。”

花椰菜、青花菜怎么洗才能去除农药残留?(Shutterstock)
菜花(花椰菜)、西兰花(青花菜)整朵直接洗,不要先切开。(Shutterstock)

不需用软毛刷刷的叶菜类,可这么涮洗:

● 叶菜类:叶菜类蔬菜在根茎相连处,会残留较多泥土,一定要先切掉,才能入水涮洗。

例如,菠菜、芹菜要先切掉根部,变成一根根,再整把下去洗。青江菜则可直接一叶一叶剥开,在水中用手指将叶梗搓洗干净。

● 卷心菜(高丽菜):清洗卷心菜时,不用将叶子一片片剥起来洗,只要先切下要烹调的量,再剥松菜叶,浸泡于流动的水中即可。

洗菜、切菜步骤不能错

所有的蔬菜在经过涮洗、流水浸泡之前,绝对不可以切块、切段,要等到烹煮前才能切。

谭敦慈解释,洗菜前先切菜,农药和脏污容易从切口进入蔬菜里。许多水溶性营养素,也可能从切口流入水里而浪费掉。

切好的菜若放置超过15分钟以上,营养素也会渐渐流失,因此下锅前再切菜即可。

谭敦慈还有两个洗菜的省时、省水诀窍:

当餐要烹煮的蔬菜,去除杂叶后,全部放入大水盆,再把要特别刷洗的蔬菜拿出来个别清洗。所有蔬菜同时一起洗,比较省时。

蔬菜浸泡流水的过程中,溢出的水用另一个水盆盛接。这些洗菜水拿来浇花,花草不易长虫,还能兼顾环保。

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责任编辑:李清风◇

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