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洗掉蔬菜農藥靠1關鍵!譚敦慈分享2個洗菜祕訣

文/蘇冠米

用流動清水搭配軟毛刷刷洗蔬果,可洗淨農藥。(Shutterstock)
用流動清水搭配軟毛刷刷洗蔬果,可洗淨農藥。(Shutterstock)
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蔬菜多少都有農藥殘留問題。如何安心攝取食物營養,又能避免吃進農藥?無毒生活專家譚敦慈分享她的2個洗菜祕訣。

洗菜祕訣1:只用流動清水

美國環境工作組織(EWG)每年都會根據蔬果的農藥殘留量,公布「最髒蔬果」、「最乾淨蔬果」排行。但不管是哪一種,「我的原則是所有蔬果都要洗」,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈說。

為了洗掉蔬果上的農藥,有些民眾會在清水中加入小蘇打、醋或鹽巴,或是使用洗米水。但是,這些方法都錯了,還會越洗越糟。譚敦慈指出,要將農藥洗掉,「流動的清水最有效」。

小蘇打、醋:有些人認為,加入小蘇打或醋,可以和農藥進行酸鹼中和。事實上,蔬果用的農藥都是複合型的,沒辦法酸鹼中和。

洗米水:米可能有農藥、蟲卵殘留的問題,用它來洗菜適得其反。

鹽:雖然食鹽可使蟲卵、米蟲掉落,但台灣農業藥物毒物試驗所表明,用鹽清洗蔬果,農藥反而更容易進入蔬果裡面。

正確清洗蔬菜農藥的作法是:將蔬菜放入水盆,打開水龍頭,讓水不斷流入盆內,在流動的水中清洗蔬菜。這個過程要重複三次:

第一、二次,在沖水的同時,要涮洗蔬菜。

第三次將水盆蓄滿水,讓水緩慢溢流,水流約一根竹筷粗細。將蔬菜浸泡在流動的水中12—15分鐘。可在蔬菜上面加蓋小盤子,避免它們浮上水面。

洗菜用流動的清水即可,用小蘇打、醋、鹽巴、洗米水會越洗越糟。(Shutterstock)
洗菜用流動的清水即可,用小蘇打、醋、鹽巴、洗米水會越洗越糟。(Shutterstock)

洗菜祕訣2:用洗臉刷刷洗蔬菜

在第一次、第二次涮洗蔬菜時,部分蔬菜需要搭配軟毛刷刷洗。譚敦慈分享她愛用的工具——洗臉刷。

洗臉刷的刷毛不傷肌膚,自然也不會刮傷蔬菜。她在其它示範洗菜的場合,甚至拿過粉底刷來洗蔬果。但不建議使用牙刷,因刷毛比較硬。

在需要刷洗的蔬菜中,各有清洗的小祕訣:

● 玉米:摘除葉子或剝開葉子,在水中用軟毛刷刷洗玉米表面。

● 四季豆:先不要剪開四季豆,將它們全數放入水中,抓一把起來刷。或是像洗筷子一樣搓洗。

● 小黃瓜、苦瓜、茄子:放入水中後,用軟毛刷刷洗表面。

● 甜椒、青椒:蒂頭凹陷處容易殘留農藥,要特別用軟毛刷刷乾淨。

● 胡蘿蔔(紅蘿蔔)、白蘿蔔:蘿蔔頭最易沾土,可以先削掉再清洗。在流動的水下,使用軟毛刷刷洗表面後,再去皮。

● 西蘭花(青花菜)、菜花(花椰菜):整朵直接洗。方法是將花菜以上下進出水盆水面的方式沖洗,讓水流進花球的縫隙裡,帶走蟲卵、髒物。沖好後,菜梗處用軟毛刷輕刷。

花球的部分,可能有菜蟲。如果擔心菜蟲洗不淨,譚敦慈建議,在涮洗、浸泡、切成小朵後,在下鍋前,將花球放在濾盆內,用較大的水流快速沖一次。或是用鹽水浸泡,讓菜蟲掉落。她強調:「要泡鹽水,一定要先洗乾淨才能泡。」

花椰菜、青花菜怎麼洗才能去除農藥殘留?(Shutterstock)
菜花(花椰菜)、西蘭花(青花菜)整朵直接洗,不要先切開。(Shutterstock)

不需用軟毛刷刷的葉菜類,可這麼涮洗:

● 葉菜類:葉菜類蔬菜在根莖相連處,會殘留較多泥土,一定要先切掉,才能入水涮洗。

例如,菠菜、芹菜要先切掉根部,變成一根根,再整把下去洗。青江菜則可直接一葉一葉剝開,在水中用手指將葉梗搓洗乾淨。

● 捲心菜(高麗菜):清洗捲心菜時,不用將葉子一片片剝起來洗,只要先切下要烹調的量,再剝鬆菜葉,浸泡於流動的水中即可。

洗菜、切菜步驟不能錯

所有的蔬菜在經過涮洗、流水浸泡之前,絕對不可以切塊、切段,要等到烹煮前才能切。

譚敦慈解釋,洗菜前先切菜,農藥和髒污容易從切口進入蔬菜裡。許多水溶性營養素,也可能從切口流入水裡而浪費掉。

切好的菜若放置超過15分鐘以上,營養素也會漸漸流失,因此下鍋前再切菜即可。

譚敦慈還有兩個洗菜的省時、省水訣竅:

當餐要烹煮的蔬菜,去除雜葉後,全部放入大水盆,再把要特別刷洗的蔬菜拿出來個別清洗。所有蔬菜同時一起洗,比較省時。

蔬菜浸泡流水的過程中,溢出的水用另一個水盆盛接。這些洗菜水拿來澆花,花草不易長蟲,還能兼顧環保。

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責任編輯:李清風◇

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