【大纪元2023年02月03日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）聚餐中，经常看到大家对着漂亮的起司拼盘狂拍照，气氛超嗨。其实制作起司拼盘并不难，下列指南介绍了从采买食材到组装拼盘的全步骤，简单易学。
拼盘用什么器具？
有人说，普通厨人与米其林的距离只差摆盘这一步——相信很多人对这句话都有共鸣吧，正所谓人靠衣装。对制作起司拼盘而言，惊艳四座的拼盘少不了美丽的器具。
・漂亮的拼板
确定聚餐性质和人数之后，开始着手准备拼板。不拘一格地考虑任何材质的拼板，只要它适合与食物接触，并且好看、应景。木质、竹质、塑胶，平面板或点心盘……甚至烤盘也无妨。这里要留意，若当天客人比较多，不妨多准备一些拼板，在前、后院等多个地点都摆上；这样客人不必挤在一个餐盘前等候，避免许多尴尬。要是有浓味起司或软起司，另备一些小盘单独放置会更周到，以避免串味和方便客人分切。
拼板样式大致分成平面和带分隔两种，该选那种？如果不在意食材混合摆放，想要无限创意造型，适选平面板。而带分隔的板上有格子或食盒，只要将食材一一放入就大功告成了，省去用户设计分区的麻烦。另外，市售还有带可扩容隐藏板以及起司刀槽的拼板。
关于拼板的尺寸，大可不必紧张它是否足够大到能放下所有食材。拼板上通常只摆出部分食物，边吃边添加，一次摆出所有食物，吃不完容易浪费。
・其它器具
不同硬度的起司有适用刀具。定下采买哪种起司后，还要配上刀具。刀具的数量随起司种类而定，起司口味多，则多配几把专味专用以避免串味。没有串味问题的话，多备几把刀让客人自己动手切起司也不错，大家有参与感，用餐气氛才活跃。
除了起司刀，盛装果酱、蜂蜜及沙拉酱的蘸酱碗也很有用。它在拼盘上起到分区的作用。蘸酱碗的常见材质有塑料、瓷碟和不锈钢等。最好选购跟摆盘风格、用途相搭的样式，这会给拼盘加分哦！
最后再采买一些精美的小竹（木）签，它能固定食材造型和供客人取食用，但不是必需品。
起司拼盘放什么食材？
・起司
心目中的起司拼盘是什么样子呢？全起司盘还是熟食盘？其实，不管拼盘主题如何，起司才是主角，搞定它就成功大半了。
要怎么挑选起司呢？对起司种类不了解的话，尝试询问客人偏爱何种口味的起司，或者当机立断买自己熟悉的口味。若有采买新口味起司的计划，建议亲自到柜台试吃和请起司店推荐。
起司的质地由硬到软分为硬、半硬、半软和软四种。从质地方面着手挑选，拼盘上最好软硬品种都有。
其次，细分起司奶源划定选择范围也是个好办法。常见的起司奶源有绵羊奶、山羊奶、水牛奶、奶牛奶和混合奶。摆盘的时候，单选、多选都可以。
就起司口味多样性的原则来挑选，效果也不错。不少人认为起司口味越多越好，新鲜、陈年、浓味和混合味都有的拼盘才算丰盛。但多数专业厨师建议摆放奇数种类的起司，三种或五种为宜。还有，按起司产地选购也是突出起司风味的好主意。
要买多少起司呢？通常，作为聊天零食的拼盘，或者拼盘上放了较多的面包片、水果等配食时，人们会少吃起司，估约每人吃3盎司。若拼盘作为晚餐，建议增量约一倍。
不过，上述不是标准规则，用量还要看客人对起司的喜爱程度。当了解到客人不喜欢蓝纹和羊奶等风味突出的起司，就少买或别买了，客人有“冒险精神”，少量购买无妨。其实，多买一些也不是坏事，可以留一部分放在冰箱备用。
・配食
有了起司，理想的拼盘还要有相衬的配食。在拼盘中，水果、蜜饯、坚果等配食起到提升起司风味层次和造型的作用。当遇到起司不够吃的糟糕场景，配食还能救场。选择配食的简单方法是从水果、面包和熟食等常见食物中挑。
挑选新鲜水果方面，呼应主题、喜好或时令的品种皆可。浆果、樱桃、葡萄和小蕃茄等小型水果用于填满拼盘空隙极好，大一些的草莓最好切半造型。李子、桃子、苹果和梨之类的大水果则切片上盘。对于选什么坚果，若预算有限，仅用家中常备的核桃和杏仁未尝不可。
蔬菜并不是人人爱，挑选宜走大众风格，比如常见的几种泡菜、小胡萝卜或玉米片；假如时间充裕，现烤一些辣椒，效果也出奇的好。
然后，烤些法式长棍面包片来搭配。最好再准备一些全麦或黄油饼干，到时拼盘空间还有富余，就用它们来填空。熟食选项，最通用的食材是意大利香肠片和烟熏肉。
摆盘步骤
现在以制作平面拼盘为例，介绍布置熟食起司盘的步骤。摆盘坚持从大到小的原则，首先将最占空间的蘸酱碗和起司摆入用以分区，之后再用小东西填空。加入起司时注意，起司应在室温下食用，所以在聚餐开始前的半小时至一小时再从冰箱取用。或者，提前将盘摆好放入冰箱保存，用时再拿出来。
接下来添加熟食和面包片。多米诺骨牌式堆叠是香肠片的最简单摆法，将肉片卷成圆锥状并用木签固定的方法则较省空间。摆好肉片后，盘边放些面包片，空间允许则堆叠饼干。
接着用水果来填满剩余大空间，之后放小水果和坚果来填最小的空。最后往蘸酱碗中添加酱料和泡菜等小吃。
这时，拼盘的空间已经填充完毕，可以将食用鲜花、蔬菜、整枝新鲜香草等点缀物插入了。点缀物的色彩要鲜亮，才能起到画龙点睛效果。
摆盘技巧
・如何省钱
起司很美味，但可能价格很贵。如果预算不多，不妨采用一些省钱技巧。其中，少买几种起司将盘摆得宽松点，以及将大块切成小块分散平铺在多个位置不失为一种省钱法。其实，盘摆得宽松更方便客人分切起司。同时，多了解一下，你会发现受欢迎的起司并不总是昂贵的，所以购买味美价优的起司来省预算也可行。
让我们在配食上也省些钱。饼干、面包片、蔬果能够填充许多空间，价格也不贵。相比之下，有些坚果的价格却不便宜，这次尝试只买便宜的坚果，甚至不放也没关系。
・如何更有效率
第一、提前一天准备好拼板等器具，聚餐当天直接摆放食物。
第二、客人较多时，同时制作一些小拼盘放在冰箱，适时取用即可。
第三、饼乾和坚果容易储存，也方便随时添加，多买些备用。
第四、仅制作不用配食的全起司盘。
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