【大纪元2023年06月13日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）黄油鸡块（奶油鸡块）就应该是味道浓郁、质地滑顺，同时又色彩鲜明、口感丰富，所以我们先用黄油软化洋葱、大蒜、姜和辣椒，再放入各种香料，如印度咖喱garam masala、芫荽粉、孜然粉和黑胡椒。
番茄酱和水的组合为这道菜提供了明亮的酸度、活力和颜色的深度，而一整杯的鲜奶油则为酱汁增加了天鹅绒般的愉悦口感。再加几汤匙固体黄油，味道就更丰富了。
为了模仿泥炉（tandoor oven）烧烤出深度炭化的口感，我们在鸡腿上涂了一层酸奶（酸奶中的牛奶蛋白和乳糖经烘烤会迅速变成深褐色），用烤箱顶部的烧烤架来烤，然后把鸡肉切块，拌到酱汁中。
印度黄油咖喱鸡块（Murgh Makhani）
4至6人份
【材料】
4汤匙无盐黄油，切成4块，分开冷藏
1颗洋葱，切碎
5瓣大蒜，剁成蒜泥
4茶匙磨碎的鲜姜
1根塞拉诺辣椒（serrano chili），去梗，去籽，切碎
1汤匙印度咖喱香料（garam masala）
1茶匙芫荽粉（coriander powder）
半茶匙孜然粉
半茶匙胡椒粉
1杯半水
半杯番茄酱
1汤匙糖
2茶匙食盐，分成2份
1杯重奶油（heavy cream）
2磅去骨去皮的鸡腿，修去脂肪
半杯原味希腊酸奶
3汤匙切碎的新鲜香菜，分成两份
【做法】
1. 在一个深的平底锅中用中火融化2汤匙黄油。加入洋葱、大蒜、姜和塞拉诺辣椒，不断搅拌，直到所有食材变软，洋葱开始变成褐色，约8到10分钟。
2. 加入印度咖喱香料、芫荽粉、孜然粉和胡椒粉，经常搅拌，直到散发出香味，约3分钟。加入水和番茄酱，搅拌至番茄酱完全融合。加入糖和1茶匙盐，煮沸。
3. 关火，拌入鲜奶油。使用浸入式搅拌器或搅拌机，把酱汁打至光滑，约30至60秒。用中火慢炖酱汁，加入剩余的2汤匙黄油，搅拌一下。离火，盖上盖子保温。（酱汁可以冷藏4天；在加入热的鸡块之前要稍微加热一下。）
4. 将烤箱中的烤架调整至距顶部烧烤架6英寸的位置，预热烤箱。将鸡肉、酸奶和剩下的1茶匙盐在碗里混合，搅拌均匀。用夹子将鸡肉夹到烤盘（铺有烤纸）内的烤架上。烤至鸡肉的两面都均匀如炭烤，温度达到华氏175度（约80摄氏度），约16到20分钟，中途翻面一次。
5. 让鸡肉静置5分钟。同时，用中低火加热酱汁。把鸡肉切成3/4英寸见方的大块，加到酱汁中搅拌。再拌入2汤匙香菜，加盐调味。移至上桌的盘中，撒上剩余的1汤匙香菜，即可享用。◇
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原文：Enjoy Bold Flavors From This Easy Chicken Recipe发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
