【大纪元2023年06月17日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）经典的意大利猎人烩鸡（chicken cacciatore）通常要煮一整天，但这个修改版的食谱可以在工作日的晚上快速上桌，它使用了大蒜、新鲜罗勒、奶油蘑菇（cremini mushrooms）和红辣椒来调味。我们发现在这个食谱中，可以用白蘑菇或小蘑菇（button mushrooms）来代替奶油蘑菇。一定要刮起粘在锅底的褐色肉屑——它们的风味十足。
意大利猎人烩鸡快速版
4人份
【材料】
.4块（6盎司）去骨去皮的鸡胸肉，修去脂肪
.半茶匙食盐
.半茶匙胡椒粉
.2汤匙特级初榨橄榄油
.1颗洋葱，切碎
.1颗红甜椒，去梗，去籽，切块
.8盎司奶油蘑菇，去掉硬梗，切成四等份
.2瓣大蒜，剁成蒜泥
.1罐（14.5盎司）番茄丁
.1/4杯红酒
.1/4杯切碎的新鲜罗勒（basil）
【做法】
1. 用纸巾拍干鸡肉，撒上盐和胡椒粉。在12英寸的煎锅中用中高火将油加热至刚刚冒烟。将鸡肉煎至金黄，每面约5分钟。移到盘子中。
2. 在锅中加入洋葱、甜椒和蘑菇，炒至浅褐色，约8分钟。加入蒜泥炒香，约30秒。加入番茄丁、番茄汁和红酒洗锅，刮起粘在锅底的褐色肉屑，然后加入煎好的鸡肉及其汁液，煮沸。调至中火，盖上盖子炖2到4分钟，至鸡肉熟透。
3. 将鸡肉放入浅盘，用锡箔纸折成帐篷的形状盖在上面。锅中剩下的酱汁用文火慢炖，不要盖盖子，炖至酱汁稍微变稠，约5分钟。离火，加入罗勒，用盐和胡椒粉调味。将酱汁淋在鸡肉上，即可享用。◇
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2022，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：This Quick Version of Chicken Cacciatore Is Ready Fast on Busy Weeknights 发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
