【大纪元2023年06月21日讯】（Gretchen McKay，匹兹堡邮报撰文／大纪元记者徐海韵编译）生菜卷是一道制作快速又令人满足的料理，尤其适合为了减少卡路里和碳水化合物而用生菜叶代替面包或玉米卷饼的人。而且它十分百搭，可以与你手边的任何肉类和蔬菜组合。
这里介绍的这道菜，大部分风味来自泰式红咖喱酱，它混合了浓缩的高良姜（galangal，又称南姜）、青葱、大蒜和柠檬草的味道。我还加入了切片的墨西哥辣椒和菠萝丁（凤梨丁）增加其辛辣的甜味，如果你不想加也可以。少许酱油可以增加鲜味；为了获得酥脆的口感，可以在上菜前撒些切碎的腰果或花生。
米粉可以提前两个小时做好，但在放入冰箱之前要拌一些麻油，让它保持柔软。不喜欢猪肉？可以用鸡肉或火鸡肉代替。
虽然可以用任何一种绿叶生菜来包馅料，但长叶生菜（romaine）和波士顿比布生菜（Boston bibb lettuce）的包裹最好。红咖喱酱和米粉可以在杂货店的亚洲货架上找到。
红咖喱猪肉菠萝生菜卷
4人份
【材料】
2盎司细米粉（rice vermicelli）
1汤匙植物油
2汤匙红咖喱酱，或根据口味加入更多
1磅猪绞肉
1个红甜椒，去籽，切碎
1根墨西哥辣椒（jalapeno pepper），去籽，切薄片
2瓣大蒜，剁碎
1汤匙酱油
4根葱，斜切成葱花
8盎司罐装菠萝块（凤梨片），切丁
1颗绿叶生菜或比布生菜，将叶子洗净并剥离
【作法】
1.把米粉放在一个大碗里，加入沸水没过米粉。静置，偶尔搅拌，直到变软，约5分钟。沥干水分，用冷水冲洗，再沥干水分。切短后备用。下面准备肉馅。
2.在一个大的不粘锅中，用中火加热油。加入咖喱酱，炒出香味，约2分钟。加入猪肉、红甜椒、墨西哥辣椒、大蒜和酱油，用木勺把绞肉捣碎，炒至肉馅开始呈褐色，蔬菜变脆软，约8分钟。尝一下味道，如果咸味不够，再加一点酱油调味。
3.加入葱花和菠萝碎（凤梨丁），搅拌均匀。离火，盛到碗里。
4.在每片生菜叶子中放一些米粉。用漏勺把炒好的馅料放到米粉上。
趁热上桌。
-改编自美国测试厨房（America’s Test Kitchen）所着的《健康后厨：更轻松的运动；更简单的烹饪》（35美元）
本文首发在匹兹堡邮报（Pittsburgh Post-Gazette），授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Red Curry Pork and Pineapple Lettuce Wraps。
责任编辑：茉莉◇
