【大纪元2023年08月05日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）美式培根用五花肉制作，放入平底锅慢火煎几分钟烟熏香气就飘满屋了。此时逼出来油脂也同样美味，收集起来用于其它菜肴有很棒的增香效果。
收集培根油的方法
第1步：料理培根
平底锅和烤箱都能烹饪培根。使用平底锅不用额外放油，但要注意保持低火，让油脂慢慢逼出。若火力大了，烧焦培根，油脂会变成棕色，焦香味浓，还有被油脂溅伤的危险。
用烤箱烤培根是比较省心的办法。这样做有一些好处，比如不必担心油脂飞溅，也免去清洁灶台的麻烦、少油烟；若铺在烤架上烤，中途无需翻面，培根上色也会均匀。开办聚会，需要同时制作大批培根，此法尤其好用。
烘烤时，温度可以设定在400华氏度（约204摄氏度），烤15分钟左右（或根据自己喜欢的质地调整时间）。中途可打开烤箱旋转烤架方向一次。
第2步：冷却油脂
收集之前，让油脂在容器中冷却，这样就不会被热油灼伤。油脂温度降至100华氏度以下将凝结成油膏状，所以放至温热就可以收集了。假如已经凝固，开小火微微加热恢复到液态即可。
第3步：过滤油脂
培根油中掺杂有少量油渣，不过滤也是可以用的。当培根油较多需要长期存放，滤除油渣可延长油脂保鲜期。
滤除油渣有两个办法。一个是购买专门的培根油存储罐。这类罐子由金属制成，使用便利，外型美观；组件通常包含盖子、罐体和过滤网三部分。
利用家中的金属过滤网也能轻松过滤油渣。作法是将油脂倒入过滤网前，在上面铺一层咖啡过滤纸。这样得到的油脂更干净、细腻，也减少滤网的清洗工作。
第4步：冷藏油脂
过滤完成的油脂放入密封油罐置于冰箱，冷藏室的油脂保存期长达3至6个月，冷冻则更久。
油罐最好是耐热及适合冷藏的金属或玻璃制品。因塑料容器吸附味道，长期使用效果不佳。此外，为方便使用冷冻油脂，不妨将油脂分装在硅胶模具中定型成小份量，再装入更大容器。
关于培根油的小提示：
培根油与猪油不同。培根经过调味品腌制，逼出来的油脂带有相同风味，合搭咸味菜肴。猪油没有味道，可以用于料理，也能制作糕点。这两种油脂通常不能互替，也最好分开存放。
过滤油渣延长保鲜。想将培根油放久一点？保存前滤除散发焦苦味的油渣，油脂在冰箱冷藏区能待至少3个月，放冷冻区则更久。
冰箱适合长期存放。暴露于室温、空气和光照的油脂会加速酸败——这就是油脂适合存放冰箱的原因。
密封容器防串味（指食品气味互相混杂、感染）。即使放冰箱，油脂也会吸附周围的味道导致串味、变质，选用玻璃或金属的密封油罐能更好地隔离空气。
分次保存和写标签。新鲜油脂的新鲜度与旧的不同，混装恐加速整体酸败。所以每次收集的新鲜油脂都用新油罐保存，不与旧油脂混装。在每个罐子上标记日期，若到两三个月还没用完，打开检查一下，变质了应该弃用。
弃油勿倒进下水道。丢弃的油脂应放入垃圾箱或根据当地法规处理。油脂一旦进入下水道，随时间推移有可能堵塞管道，带来昂贵的维修成本。
培根油适合什么料理？
平底锅小火慢煎培根，当油脂逼出，打入鸡蛋和放上薯饼煎香，是一款经典的早餐组合。除此之外，培根油的咸香、烟熏滋味，无论用在沙拉、炒菜还是面条，都是增加风味的秘密武器。
培根油像黄油一样是饱和脂肪，一些黄油食谱可用培根油替代，例如黄油煎炸烤奶酪、鸡肉、玉米饼、司康饼，以及炸豆泥、炒蔬菜等。对于冷料理沙拉，用培根油搭配醋制成的酱汁也相当具足风味。
此外，想减量使用培根油，减少油腻感，不妨加入中性味道的油脂与之混合。还要注意，培根油有咸味，用在其它料理需减少盐量。◇
责任编辑：茉莉
